Ресторани - Што е тоа? Историја и видови на ресторани

На зборот "ресторан" имагинацијата на многу луѓе привлекува раскошно украсени соба со стилски мени книга, служејќи уредни, удобно мебел и вкусни, но скапи храна. Други Одговорот е едноставен - тоа е место каде што може да се јаде. Што е тоа што се залага за рок?

Значењето и потеклото на зборот

Речникот вели дека ресторани - ова е компанија угостителство, во кои, како по правило, не постои поп музика (музика во живо) и други забавни. Тие работат првенствено во вечерните и ноќните време. Во такво место можете да ги вкусите ексклузивни јадења и пијалоци - скапо, но квалитетот. Таа, исто така укажува на тоа дека ресторанот е сигурен да понуди широк спектар на кориснички и брендирани кулинарски креации.

Таа доаѓа од француски ресторан, кој се преведува како "намалување", "зајакнување". Прв пат се користи во XVIII век, кога т.н. еден од рестораните во Париз. И името на институцијата која ги доведе гостите како во знак на благодарност на сопственикот Boulanger, кој ја воведе супа менито на хранливи материи. Претприемачот не само дополнување на спектар на вкусна супа, тоа е исто така знак обесени на врата, на кој беше напишано нешто како: "Дојдете при мене, и јас ќе ви се врати."

Историја на изглед: имаше првиот ресторан каде и како да се развие овој бизнис?

Уште од антички времиња, таверни и ресторани се особено популарни, но само меѓу туристите: на локалното население дека тоа недостапни и непотребно губење на пари.

Најстарата европска ресторан се наоѓа во Мадрид - "Sobrino де Botin". Тоа беше отворен во 1725 година, но малку различен од денешниот. Ресторани - тоа е сега тие институции, кои ги подготви и да му служи јадења и обичај кои работат на специфичен распоред. За прв пат слична институција се појави само на крајот на XVIII век. Ова изблик во ресторан бизнис го г-дин Beauvilliers. Оваа институција е основана во 1782 година под името "Големиот Taverne де Londra".

Но, не можеме да кажеме дека јавноста во 1725, "Sobrino де Botin" - најстариот ресторан. Стари, или подобро кажано, првиот член на оваа гранка беше отворена уште во 1153 година наречен "Bukit Пилешко куќа". Таа се наоѓа во кинескиот град Kaifeng. Ние треба уште еден интересен факт? Ресторанот е отворен и денес има повеќе од 860 години!

Руски ресторан бизнис дојде релативно неодамна, во почетокот на XIX век. Првично откриени овој тип на институција само во хотелите. прв почна да работи како келнер, кој беше добро облечени и чисти, забава програма организирана беше формирана од различни менија и срдечна: Тогаш прв ресторан "словенски чаршија", различен од другите угостителство за сите е отворена во Москва. Значи, малку по малку "нови" ресторани возеше од Санкт Петербург и во главниот град на "стари" ресторани. Но, тука е една интересна забелешка: припаѓале на high-end угостителите кои се ништо, но на руски јазик. Најчесто сопствениците беа Германците и Французите.

Тогаш револуција започна, а кога тоа е готово, многу од рестораните се затворени, со ознака "Не ги исполни барањата." Но, по 1950 година имаше нивната преродба во Русија. Дури и перестројка и колапсот на Унијата немаше депресивна ефект на ресторан бизнис, од друга страна, се повеќе и повеќе приватни училишта почнаа да се појавуваат.

Тоа постепено еволуираше ресторани. Ова е далеку места, кои може да се разликуваат значително од еден на друг и на предложените мени, како и начинот на обработка на објекти.

Дали односот кон оваа тема ресторан?

Зборот доаѓа од францускиот ресторан и се преведува како "сопственикот, сопственикот на ресторанот". И тоа е човек кој има не мора претпријатија мрежа, барем еден. Едноставно кажано, тоа е претприемач, кој развива концептот на ресторанот, а го спроведува проектот за своите пари.

Често, ресторан и готвач, па дури и ги преземе сите обврски: сметководство, услуги на клиентите, и сè друго. А понекогаш и обратно, кога тој вработувања менаџер, гледајќи во текот на активностите на една или повеќе ресторани, готвач и неговиот тим, келнери, сметководители, средства за чистење и миење садови.

Вреди да се напомене дека најважното достигнување на готвач и ресторан во целина - прием на ѕвезди Црвениот Мишелин. Се смета дека е многу престижна титула. Во Европа, за разлика од Русија, обучен професија.

Видови на ресторани: Што се тие?

Сега многу угостителските: пиво ресторани, пабови, конвенционални и уметност кафулиња, ресторани, барови, скара барови, и така натаму. Но постои заедничка меѓународна класификација, што го дели институции во зависност од тоа колку добро обмислен мени, внатрешен дизајн, облека персонал и дополнителни услуги.

Класификација на лица:

1. "Лукс". Ова е најскапиот и модерни ресторани, мора да поседуваат коктел дневна со бар и банкет соба. стил внатрешни работи мора да се почитува во целост со името на институцијата. Како по правило, создавањето на такви објекти се ангажирани архитекти и дизајнери. Работа во ресторан само високо обучени специјалисти, тие формираат еден примерок. Исто така, во државата имаат персонал одговорен за извршување на рекреативни активности. Тие се опремени со малопродажни места каде што може да се купи цвеќе или сувенири. Во менито, најмалку половина од целиот спектар - специјалитети.
2. Висока класа. Оригиналниот внатрешни работи, избор на услуги, со широк спектар на јадења и програма за вечерна забава.
3. Прво одделение - хармоничен внатрешни работи без важничене, барем за некои услуги за клиенти, како и избор на различни видови на јадења.

"Ѕвезда" ресторан:

• 1 ѕвезда (класа 4) - мора да има тоалети, чаршафи на масите, климатизација и греење, кујна со фрижидер и вода одвоени од сала за 24 клиентите 1 вработен.
• 2 ѕвезди (Одделение 3) - сите побарувања што се однесува до 4 класа, само 1 вработен 20 посетители. Особено внимание се посветува на прибор за јадење и садови.
• 3 ѕвезда (класа 2) - сите од горенаведените барања + 1 клиентот не е помалку од 1,5 метри. Едно лице служи 15 луѓе.
• 4 ѕвезди (1 класа) - менија се достапни во 2 или повеќе јазици, празен простор од 2 класа, келнерот и менаџер - за секои 5 посетители.
• 5 ѕвезди (највисоката класа) - сите претходно опишани барања, како и високо-квалитетни, удобно мебел направен од скапоцени дрва. 5 гости на келнерот ресторан и неговиот помошник.

По цена:

• Економија - 500-600 рубли.
• Бизнис - 1500-2000 рубли, треба да биде музика во живо, мени вклучува голем број на кујни од различни земји.
• Прва класа или клуб - од 1000 евра, услуги на највисоко ниво, служи висок квалитет на храна, вино листа.

Според технологијата:

• Гастрономски - елаборат јадења и добро вино.
• Обичните (повик) - нема мени важничене, листа на вино, јадење на полу-готови производи, подготвени порано.
• Бар (паб, таверна) - мал избор на јадења се едноставни да се подготви, самопослужување.
• Брз сервис - беше претходно замрзнати оброци, келнерите таму.
• Брза храна - брза услуга, мал опсег.
• Улица храна - минимум на храна, брзината на подготовка, евтина цена. Работат на улица.
• Трпезарија - промени на менито во зависност од она што храна да се јаде денес во фрижидер.
• Храна - угостителството. Плаќање однапред, и јадења се подготвуваат во килограми.

Ресторан кујна - можност да се види готвачи

Неодамна, како простор угостителските дозвола станува се повеќе популарен. Ресторан кујна е добро што на готвачи подготвуваат јадења во право пред очите на посетителите, со која клиентите може да се оцени квалитетот не само на веќе подготвени јадења, но, исто така, да се одбележи како совесен однос кон нивната работа ги става вработените.

Ресторан-бар - совршено место за љубителите на ликовната пијалаци

Вообичаено, ова место со неколку дополнителни (ВИП, банкет) и еден главен соба, опремени со бар, вклучувајќи голем број на широк спектар на пијалаци, вклучувајќи широка листа на вино. Бар-ресторан, исто така може да биде мал во големина. Во такви места обично служат на шанкот, но има и келнери.

Ресторани од областа на готвење одреден светот кујна

Тоа е ретко да се најдат такви институции, со што ќе се подготват јадења само меша одредена земја. Обично, дури и ако местото е угостителство и претставен како руски ресторан или, на пример, италијански, менито е сè уште е можно да се најде добрите кои припаѓаат на некоја друга земја. Сепак, постојат и оние што се нарекуваат државјанин.

А многу различни кујни, секој народ со векови од своето постоење успеа да се здобијат со рецепти, кои веќе не можат да се најдат никаде на друго место. На пример, паста за Италија - тоа е како супа за руски и ролни за Јапонија - што се пржени колбаси за Германците. И во секоја земја може да се најдат места кои не се специјализирани само во подготовката на "мајчин" кујна, и уживајте во вкусот и нудат разни задоволства на другите народи на светот.

тематските ресторани

Дали и конвенционални во дизајн, и застрашувачки. На пример, еден ресторан во стилот на џунглата или францускиот кафе. Во такви места е направен акцент на развојот на стил менито што беше некоја конверзација помеѓу субјектите и специјалитети. Исто така, се обрне внимание на начинот на снабдување со храна. Колку повеќе натпревари, поинтересно посетителите да остане и да јаде во такво место. На пример, во болница, ресторан, каде што можете да видите на сликата подолу. Сè што е толку добро обмислен, што се чини како да се, всушност, во болница.

Но, сето ова "цвеќе". Гаден јапонски ресторан е украсен во стилот на Алкатраз затворска болница, кој е доминирана од страна на слични додатоци, како што се јаде на маси, стои зад решетки. Колбас тие служат во атарот на главата. И во Тајван, ресторан во кој претседава и јадења направени во форма на тоалет. Еве еден креативен.

Ресторани - ова кафуле?

постојат некои разлики меѓу овие видови на институции. И, во принцип, многу луѓе сфаќаат дека ресторан - тоа е за почит и подобро од кафе. Првата опција на посетителите им нуди широк спектар на јадења, меѓу кои има и фирма, и пијалаци, особено, богата листа на вино. Во многу помали кафе мени, како и квалитетот на производите подолу, како и цените. Оттука навикнати да се разбере дека една институција е наменета за "висок" општество, а од друга - за луѓе со просечни приходи.