Phytic киселина во храната: корист, штета, како и употребата на рејтингот

Во последно време може да се слушне на изразување во различни извори: ". Нож во грбот на вегани" Што значи тоа и како се поврзани со phytic киселина? Прво, ние се напомене дека тоа се однесува исклучиво на храна. Не идеолошки или други ставови не се зема предвид.

Луѓето кои имаат одредени диети, вегани, кои тврдат дека имаат како примарен извор на храна која содржи супстанција наречена phytic киселина. Односот на специјалисти за тоа станува се повеќе и повеќе негативни. Учиме од деталите на статијата зошто.

Како phytic киселина

Многу одамна слушнале дека цели зрна, суровини и ореви и семки, трици и мешунките се клучот за здрава исхрана. Но, неодамна почнав датираат, и сосема различно мислење.

Факт е дека во овие и некои други храна содржи phytic киселина. Ова соединение блокира фосфор, калциум, железо, цинк и магнезиум. Фосфорот е познато да биде од суштинско значење за коските и забите. Содржани во растителни производи, тоа се чуваат во рамките на phytic киселина, поради што лицето не е достапна. Покрај тоа, phytic киселина нарушува ензими, како што трипсин и пепсин, кои служат за варење.

Се разбира, тоа не значи дека треба да се откажат од овие производи засекогаш. Повеќе дека овие одредби не се целосно докажани, а научниците се уште се расправаат за тоа кој има акција phytic киселина. Придобивките и штетите се третираат на два начина. И ние ќе се погледне до тој аспект, чии приврзаници се противат на прашање на.

Содржината на храна

А огромна сума на фосфор содржани во споменатите прехранбени производи е главно phytic, односно оној кој не може да се асимилирани. Ако исхрана содржи phytic киселина храна во голема количина, тој реагира со калциум, а со тоа создавање нерастворливи хелати. Така, како важни елементи во трагови како флуор и калциум, телото губи. Покрај тоа, познато е дека голем процент на други важни материи - магнезиум и цинк, без киселина апсорбира многу подобро.

Покрај тоа растителни видови, содржината phytic киселина зависи од локацијата и начинот на одгледување. На пример, тоа е многу повеќе во оние случаи каде што се одгледува со користење на висок процент на содржината на фосфатните ѓубрива.

Поголемиот дел од него е во трици и семиња. Затоа, придобивките од овесни трици е под голем знак прашалник. Ако не е ферментиран зрна какао, а потоа тие се, исто така, содржани во голема количина phytic киселина. Во табелата се наведени храна точни бројки.

повреда

За жал, повеќе докази потврдуваат дека храна со висока содржина на phytic киселина станува причина за недостатоците од минерали во телото. Значи, за оние кои ги користат многу трева, заеднички болести како остеопороза и рахитис.

Ако таква диета се продолжува за долго време, метаболизмот се успорува. Минерални почнува штрајк со глад. процесот не е толку критична за возрасни и за деца. Растечкото тело на таква моќ е полн со слаб развој на скелетниот систем, низок раст, нездраво заби, тесни вилици, и, исто така, доведува до анемија, па дури и ментална ретардација.

Истражување и експерименти

Фактот дека phytic киселина има таков ефект е демонстрирана дури и во средината на минатиот век од страна на Едвард Vellanbi. Тој беше во можност да се докаже дека vysokofitinovnye житарици нарушуваат развојот на метаболизмот на скелетниот систем и витамин Д, што резултира со рахитис почнува. Но, витамин Д способен за неутрализирање киселина до одреден степен.

Експериментите покажале дека цели зрна, во споредба со бел ориз и брашно неизбелен се повеќе минерали. Но, во исто време, тие содржат phytic киселина и многу повеќе.

Од друга страна, тоа е докажано дека ако во исто време да го додадете на аскорбинска киселина, тоа значително ќе се намалат штетните ефекти на phytic.

Подоцна, во 2000 година, таа, исто така, голем број на студии во кои беа инсталирани и други фактори кои може да го неутрализира штетните киселини. Железо заедно со кератин и витамин А, создава комплекс, не давајќи се апсорбира phytic киселина.

Phytase за здравствена заштита

Во растителната храна, која содржи супстанција ние се размислува, а исто така се наоѓа, која го неутрализира ефектот на ослободување на фосфор. Тоа беше наречен phytase.

Тоа е благодарение на phytase немаат проблем со преживари phytic киселина. Оваа супстанца се наоѓа во нивното тело, во еден од деловите на желудникот. Овие животни кои имаат еден стомакот, исто така, произведува phytase. Но неговата количина е неколку пати помалку отколку во првиот. Но, во оваа смисла, многу среќа глувци: тие phytase повеќе од триесет пати во споредба со човекот. Тоа е причината зошто на глувчето, со речиси никакво зло нема да можат сами да го јадат житарици во големи количини.

Но човечкото тело е во здрава состојба има млечна киселина бактерии lactobacili и други микроорганизми, кои се способни за производство на phytase. Затоа, дури и ако голем број на производи кои се користат, кои содржат phytic киселина, неутрализација јавува како резултат на овие микроорганизми, со што на храна побезбедно.

ртење

Тоа е докажано дека се должи на ртење на phytase намалување phytic киселина. Многу корисна и впива во кисела и топла течност, на пример, во подготовка на леб врз основа на квас.

Претходно, додека земјоделството не е развиена во индустриски размери, земјоделците киснат жито во топла вода, а потоа да ги хранат животните.

Но, не сите житни содржи потребниот износ на phytase. На пример, неговата висина не е доволно овес, просо и кафеав ориз. Затоа, phytic киселина во овес и ориз каша Пшенко со редовно консумирање на големи количини, според некои научници, може негативно да влијаат на здравјето. Но, пченица и 'рж phytase многу повеќе. И ако овие две житарици уште впие и ферментира, тогаш phytic киселина да предизвика штета не може, тие само да исчезне целосно.

Тоа е тоа што на 80 степени под нормални услови и на 55-65 ° во влажна средина phytase многу брзо уништени. Затоа е подобро да се откаже истиснување целото жито леб, ако не сакате да се дигестивни проблеми.

Овесот содржи малку, но кога ќе се загреат го губи активност. Сепак, дури и за неговото уништување доволно мелење голема брзина. Свежиот брашно на phytase отколку во оној кој застана за неколку месеци.

Како неутрализира phytic киселина

За да ја активирате phytase и киселина намалена достапност fitonovoy еден термичка обработка не е доволно. Неопходно е да се впие житни или грав во кисела средина. Тогаш оваа комбинација е во состојба да ги елиминира повеќето од phytate.

Размислете како тоа се прави по пат на пример со quinoa или quinoa.

Ако производот се варат за 25 минути, а потоа се намали на 15-20% киселина.

Кога впива 12 до 24 часа на одржува температура од 20 степени, а потоа и на рефлукс напушти 60-77%.

Ако однесување ферментација со серум 16-18 часа, додека одржување на температура од 30 степени, а потоа варени прочистување производ процент се зголеми на 82-88.

Кога впива за половина ден, germinated за 30 часа, Lacto-ферментација од 16 до 18 часа, а потоа 25 минути на вриење на phytic киселина се елиминира од 97-98%.

И steeping, 'ртење и голема помош во елиминација на супстанциите, но не се во состојба да се ослободи од неа целосно. На пример, кога на содржината во јачмен, пченица и зелен грав тоа во износ од 57%, на 'ртење е поефикасно од пржење.

Ова е најдобар начин да се snizitsoderzhanie phytic киселина во грав, но не сосема. На пример, по 5 дена од ртење во леќа останува речиси 50%, во пиле-грашок - 60%, а во црни очи грав - 25%.

Процесот ќе биде поефикасна ако врши при висока температура на ртење. Така, во 92% уништени просејува. Па, на нормални температури, оваа постапка е добра подготвителна фаза за максимално да се ослободиме од штетни материи.

печење

Phytic киселина се наоѓа во многу помал износ по третманот. Но, тоа ќе биде подобро ако прво впие производ, со цел, каде што има дополнителни phytase, пред термичка обработка.

мацерација

Во пченка, соја, просо и кинеска шеќерна трска за впива за еден ден содржината на киселина се намалува на 40-50%. Во житарици и мешунки - од 16-20%.

За житни култури, кои содржат голема количина на phytase (ова 'рж и пченица производ), тоа е најдобро да се направи стартер. Само четири часа на брашно од пченица на 33 степени ќе ја напуштат околу 60% киселина. Ферментираат трици за 8 часа за да се намали содржината на 45%. Ако одржи квас ферментација за време од 8 часа, пченичен леб во phytic киселина не останува на сите.

Експериментите покажале дека ако дома пекарскиот квасец се користи во индустриското производство, ефектот ќе биде далеку помалку успешна. На пример, во интегрален леб квасец опстојува само 22-58% phytin.

Норма содржина phytic киселина во храната

Се разбира, тоа не е неопходно да се откаже од производи на phytic киселина. Главната работа - да се разбере како да се намали неговата содржина, и направете го тоа. Потоа phytic киселина во прехранбени производи ќе остане на прифатливо ниво.

Интересно, диети за различни земји оценувате содржината на оваа супстанца е поинаква:

• во Америка - тоа е 631 mg;
• во UK - 764 mg;
• Финска - 370 mg;
• Шведска - 180 mg.

Доколку се присутни во исхраната храна со висока содржина на витамини А, Ц, Д и калциум, квалитет на масти и Lacto-ферментиран зеленчук, тоа е случај, обично се нормални. За еден човек со добро здравје, содржината супстанција е дозволена во рамките на 400-800 mg. Оние кои имаат скршени заби и коски се влоши, нејзината потрошувачка треба да се прилагоди 150-400 mg.

Корисни исхрана не треба да содржи повеќе од 2-3 порции на храна зготвена правилно од производот во кој е содржан phytic киселина. Ако тие се консумира секојдневно, тогаш тие ќе донесе придобивки за организмот. Но, ако тие производи се главните храна, тоа може да предизвика здравствени проблеми.

Употреба на phytic киселина

Во фер, треба да се смета, и од другата страна на проблемот. Вие не може да се каже ништо друго освен проблеми носи phytic киселина. Придобивките и штетите од него одат рака под рака за еден човек.

Во индустријата, phytic киселина се користи како растително потекло додаток на храна, наречен E391a. Во областа на медицинските тоа е додадена на лек за лекување на нервниот систем и црниот дроб.

Дури и во козметологијата супстанција се најде нејзината примена како постапка со чистење - пилинг. Суровини добиени во овој случај, пченица кернели од колачот. Овие производи не само што ефективно ексфолијација на кожата, но исто така се борат со пигментација и воспаление. Вие дури и не ја иритираат кожата останува својствени на овој процес, што се врши со други лекови.

Во поново време, додаде активно киселина во производството на алкохол за прочистување на производи од железо. Но, кога делата се појавија во врска со опасностите на супстанцијата, решивме да го напушти.

заклучок

Денес е многу контроверзна мислење е phytic киселина во храната. Табелата во овој напис ќе ви помогне да се најде решение за тоа како да се намали неговата содржина во храната пред потрошувачка.

Вреди да се напомене дека во моментов се обезбеди здрава исхрана само што може да се. Затоа, да одлучи колку е важно за вас и дали да се вклучат во бавна, но добро за готвење.