Месо човек - што е тоа?

Не сите луѓе знаат што значи свежо месо. Некои веруваат дека овој концепт е карактеристика на најдобрите и свежи производи, и да се обиде да го добие во на прво место. Но, тоа е вистина?

Карактеристиките на свежо месо

Главниот имот на ова месо е највисок свежина. Во согласност со GOST пар е во рамките на првиот половина час по колењето. Во пракса, временскиот интервал во кој производот е доделен на овој термички чекор е малку поголема - до четири часа.

Месото се карактеризира со не-униформа состојба на влакна со прекумерна тензија во некои места, има водени. Не карактеристичен мирис. Ако тоа се вари, а потоа вклучете го супа облачно.

Месо треба некое време да се "зрее" и да си одат во категоријата на ладни. Времето потребно за ова зависи од тоа што животното е свежо месо. Свинско месо, на пример, ќе стигнат до посакуваната состојба за околу една недела. Пилешко ќе треба само неколку дена. А говедско месо созрева еден месец.

Зрела месо е различна од пар. Промена на боја и мускулатурата, влакната стануваат помеки. На врвот има се исуши кора.

Каде да се користи свежо месо

Свежото месо не е погодна за пржење или готвење, тоа не е погодна за скара. Без оглед на времето поминато во термичка обработка, тоа ќе биде тешко и без вкус. Дури и долг престој во марината не се подобри вкусот својства. И да се најде само во продажбата на месо заклани е веројатно животните.

Но, постојат некои видови на производи, за производство на која користи само месо заклано животно. Тоа wieners и колбаси, колбаси.

една фаза ладење

За да зрела свежо месо, но не се влошува, што треба да биде подложен на постапка за ладење. Постојат неколку начини. Еден од најкористените ладење е еден чекор.

Постапката вклучува поставување на свежо месо во температурата на воздухот во ладилникот комора еднаква на нула. Поради ова, тоа е потребно подолго време за да се олади месото на саканата температура (барем на ден), што доведува до зголемување на процентот на намалување. Не е изненадувачки, тежината на свежо месо повеќе од ладни, како за време на зреење од него надвор вишокот на вода. Губење на тежината со помош на оваа техника може да достигне 2% (нормално). тоа може да биде повисок во пракса. Кога големи количини е значителна загуба.

Со голем обем на производство треба да има доволно количество на разладни комори, која бара дополнителни инвестиции и место да ги стави.

Ладење на свежо месо е поврзана со униформа слој на маскара прилично дебела кора. Кога влага може да стане погуста, што боли производот и го намалува нејзиниот рок на траење.

Таков метод има недостатоци не само, но, исто така, значајна предност. Како што се случува за ладење постепено во текот на долг временски период, мускулна маса е во опуштена состојба, без ризик од прекини.

две фази ладење

Исто така е наречен експлозијата чилери технологијата. Ладење на свежо месо во првиот чекор се случува во услови на негативна температура на воздухот. Ако протокот продолжува трупови, кои се фиксирани на надземни подвижни, тоа е постојан, а температурата не се менува во рамките на Комората. За ладење на трупови на различни животни имаат индивидуални температурни услови. Толку за свинско месо треба да биде во опсег помеѓу -6 и -12 степени. време процедура е околу 2 часа. Говедото се лади на повисоки температури - помеѓу -3 и -5, за околу 5 часа.

Брзо ладење минимизира губење на тежината. Обично тие се во опсег од 1-1,5%.

Во вториот чекор на ладење и месо се става во фрижидер за околу еден ден со температура во внатрешноста на комората во близина на нула.

Како резултат на оваа технологија, месото се стекнува со прекрасен изглед и подолг рок на траење. Таа, исто така се поврзани со формирање на многу тенка кора кој е способен да тече кислород.

Ако на пазарот или во продавница продавач тврди дека се продава месо е свежа, не му верувам. Ова не е ништо повеќе од публицитет трик.