Производството на слаткарски рерната: видови, карактеристики. Опрема за слатки продавници

Без оглед на време, и покрај сите промени, една работа останува константна - луѓето се многу убави на добра храна, а во исто време премногу мрзливи за да го готви себе. Бесконечна сума на ова само го потврдува производството на храна од различни големини. Особено ова се однесува на слатки - многу малку луѓе можат да после напорниот работен ден за посета на продавници за да се соберат сите потребни производи за торта за попладне чај за семејството, а потоа да го поминат во кујната 3-5 часа, подготовка на празникот. Подготвени кондиторски производи во високата побарувачка, како што го покрива многу области на животот - од банални желба да се третираат на вкусна посета на гости, за празнична вкусна торта може да се смета како подарок.

На важноста на претпријатието

Денес, на секој агол може да се најде слаткарница, на потрошувачот стана расипан од предлогот, и секој сопственик на воспоставување на храната се обидува да се издвоите, да се потенцира индивидуалноста на нивните производи, а со тоа привлекување на клиенти. Но, дури и најдобрите суровини, прилагодени правци и вешти раце нема да ви помогне ако техничката опременост на растението остава многу да се извојува. Во овој напис ќе објасниме каква слатки печка, треба да се обрне внимание при изборот, и да дискутираат за она што може да биде потребно дополнителна опрема за да им овозможат на производство.

Листата на потребната опрема за продавница слаткарница

Отворање своја компанија за производство на кондиторски производи, тоа е потребно прво да се фокусира на планираните опсег. Размислете за управување со просек варијанта и листа на најважните позиција со краток опис:

• Миксер. Електромеханички собранието, која се користи за месење тесто без saturating на воздушна маса. Во зависност од претпријатието, тоа е можно да се купат слатки опрема со волумен на садот 10 до 500 литри. Со тоа беше измешан на хомогеност различни doughs - од подготовката течноста квасец за крофни за непостојана Shortcake бисквит. Исто така, миксери се користат да се меша кутии.
• Миксер. Оваа опрема работи на принцип сличен на месење машина, но тоа е опремен со брзо движење, кој ви овозможува да се даде на воздушна маса. Обемот на садот се движи во опсег 4,8-150 литри. Со миксер шлаг сунѓер маса, лосиони, mousses, бел слез маса, итн Повеќето миксери опремен со дизни "спирала" и "Блејд", која, исто така, им овозможува на месете го тестото без saturating со клима - .. На пример, подготовка. Не се препорачува во миксер мачкам тестото мека путер кулер.
• Докажување на кабинетот. Грејни апарати, чија главна задача - да се задржи на температура од околу 40 ^{° C} и наситен со влага во воздухот комора. Користете го ова за случај за прелиминарните и конечниот проверката на производи квасец тесто.
• Печка за печење. Користи за конечниот термичка обработка на производи. Просечната температура движи од 50 до 280 ° ^C. Се разликуваат во просторност, големината на користени пепелниците и дополнителни опции.
• Sheeters. Во зависност од потребите на клиентите, можат да бидат механички или електромеханички. Sheetable веб ширина варира во се движи од 150 до 600 mm. Кога вид тест на третманот се на хоризонтална и вертикална. Неопходна, ако вашиот портфолио има производи од лиснато тесто и колачи / печива за видот мед торта, Наполеон и така натаму. Д.
• Неутрална опрема од нерѓосувачки челик. Тоа вклучува маси, рамки, бањи за перење.
• Броење скали до грам. Производството на слаткарски каприциозен и бара строго почитување на рутирање. А малку под или повеќе со иста брашно може да доведе до неуспех.

Барања за топлина опрема за слаткарница

Правилно вграден работилница печка, ќе ви обезбеди со згреши изглед на финалниот статии, кои директно влијаат на побарувачката за производот кај потрошувачите. Производството на слаткарски печка мора да:

• Подеднакво дистрибуција на топлинска енергија во рамките на Комората. Нема ништо полошо од производот кој се изгорени на едниот крај и е бледо со друг. Неправилна печени производи нарушуваат нивната конечна естетски и вкусовите својства. Ова е особено релевантно за таков каприциозен производи како meringues, колачи makarons. Повеќето погодно да се справат со дистрибуција на топлинска енергија конвекција печки, чии работни принцип се базира на симбиоза на навивачите и греење - на сметка на динамичен топла температура на воздухот е исто во секој момент на комората.
• Имаат можност за парење. Голем број на кондиторски производи бараат дополнителни испаруваат во процесот на печење - ова се однесува на бројот на богати производи, Choux тесто, итн ...
• Имаат висока работна комора. Таквите производи како мафини, колачи, леб, поради специфичната калапи и пресметки расте претежно нагоре, поради што работниот волумен треба да им овозможи на "капа" удобно се печени преку, без никаков ризик да го допре врвот на камерата.
• Може да работи на ниски температури. Ова се однесува на оние рецепти кои бараат сушење, наместо печење слатки.
• Одржување на температурата во внатрешноста на комората, и покрај фактот дека вратата е отворена периодично.
• Имаат можност за посебен приспособување на горните и долните грејни елементи. Благодарение на тоа може да се постигне Браунинг на готовиот производ, без сушење.

Производството на слаткарски струење печка UNOX, Италија

Италијански конвекција печки UNOX многу популарна во Русија, како тие се комбинираат со прифатлива цена и одличен квалитет. Со опрема од овој бренд може да донесе на живот било, дури и најсмелите идеи. Таа обезбедува широк спектар на опрема за производство на сите големини.

Печка за печење на UNOX, во зависност од моделот, ги има следниве карактеристики:

• Таа работи од 220 или 380;
• Таа располага со големина коцки 460 x 330 или 600 x 400 mm;
• тип на контрола има механички или електронски;
• во исто време може да содржи од 3 до 16 пепелниците;
• фиксни или прилагодливи брзина на струење на воздух (движењата на воздухот во внатрешноста на комората).

Сите случаи Печење на брендот, со исклучок на ниво на 16, може да добие до 1 работна единица со шкаф докажување - тоа едноставно е на врвот, без употреба на дополнителни модули. Ова решение ви овозможува да се оптимизира вашата работа и заштедува простор во работилницата. Цената на производите UNOX, во зависност од модификација се движи во границите од 35 000 за да се 820 000 рубли.

Топлинска опрема СМЕГ, Италија

Техника на италијанскиот бренд е во побарувачката на исто ниво со UNOX, а во овој случај тоа навистина е прашање на навика - што да се готви од поудобно да работат со. Големини, капацитет, цена и се мешаат со proofers идентични со оние опишани погоре. Единственото нешто што некои корисници имаат забележано производи СМЕГ цевка сонда почувствителни од онаа на UNOX, но послаба врата приврзаност - на интензивна работа да успеат по 5-6 години. Да се замени.

Печка за пециво Abat, Русија

Abat руската компанија специјализирана за производство на опрема за комплексни опрема за угостителство.

има опрема за слатки во своето портфолио:

• Конвекција печки. Работна температура - 50-270 ^C. за печење може да биде големина Г.Н. 1/2, 435 x 320 mm и 600 x 400 mm. вистински управување на Тип - електронски или механички. Максимален капацитет - 10 нивоа.
• Печете случаи 1, 2 и 3 нивоа. Работна температура - од 65 до 270 ^° C се карактеризира со компактни димензии. Универзален.
• Печење случаи 2 и 3 нивоа. Работна температура - од 65 до 270 ^° C се карактеризираат со големи големина на работната комора, која им овозможува на голем печење производи.

Топлинска опрема друштво "Изгрев", Русија

Саратов фабрика "Изгрев" е специјализирана за производство на пекарски опрема за големите претпријатија - поголемиот дел од опремата за греење работи на ротациона основа. Сепак, во рамките на "Изгрев" е CPE печка, кои се совршени за малите продавници. Тоа не е толку слатки печка, како негова главна цел - за печење леб. Таа се карактеризира со:

• работна температура движат од 50 до 350 ^C;
• можност за испарување;
• камери со висока со пресметките широк простор;
• извршување со 1 или 3 за автономна нивоа;
• прилагодување на горниот и долниот греење елементи.

Со лошите страни вклучуваат доволно дури и за греење во внатрешноста на комората - чуден предмети како meringues во CPE рерната не се пече, но со бисквити, колачи, мафини и фабрика за производство на други производи "Стани" одлична работа.

Почетна слатки: како да ги собереш на печка?

Денес, се повеќе слаткари почнуваат да работат во домот кујна. Во последниве години, популарноста на овие уметници е зголемен, како што тие ги нудат високо квалитетни производи со одличен вкус и естетски карактеристики. Со цел да се одговори на новите трендови, ќе треба висок квалитет на слатки печка. Во домашни мајстори имате 2 опции:

• Избор професионална струење печка мал обем со поврзување 220 V. Ваквите печки може да се најде во асортиман на брендови споменати погоре (освен "Изгрев"). Цена на прашањето - од 25 000 до 35 000 рубли. Постојат 4 нивоа на работници, кои ќе ви овозможи со изработка на унифицирани производи.
• Купување на апарати за домаќинство електричен шпорет со безгрешниот перформанс. Зошто електрична печка печива наместо гас? Со вториот потешко да се прилагоди на температурата на тенки храна кои бараат посебни услови. Електрична опрема повеќе "флексибилни". Ние препорачуваме да се обрне внимание на брендови на Ханза и Горење.