Брашно кондиторските производи. Технологијата на изработка на кондиторски производи

Слатки и пекарски производи - храна со карактеристична слатко, пријатен вкус и арома. Тие имаат атрактивен изглед, имаат висока содржина на калории и лесно смилаемост. производ на слатки е составен дел во исхраната на многу луѓе.

структура

Производството на слаткарски врши со користење на различни суровини. Тие, особено, шеќер или шеќер, мед, путер, млеко, сируп, разни бобинки и овошје. Подготовка на комплексни печени слатки производи, исто така, се врши со помош на скроб, брашно, какао производи. Примени и ореви, масло за јадење, масти (маргарин, итн.) Покрај тоа, се користи во производството на кондиторски производи:

1. Различни прехранбени бои. Тие вклучуваат тартразин, куркума, кармин.
2. Пенење. Меѓу нив се популарни сапун корен, крвта албумин, жолчките.
3. Конзерванси. Тие вклучуваат сулфурна, бензоева, сорбинска киселина.
4. Варијанти: ванила, разни екстракти, етерични масла.
5. Храна киселини: винска, јаболкова, лимонска.

класификација

производ слаткарница може да се однесува на еден од двата постоечки групи. Особено, нека производи кои содржат шеќер. Оваа група вклучува чоколадо, карамела, овошје и Бери производи, пастили, тврд карамел, алва, бонбони. Производство и колачи. Тие вклучуваат колачиња, вафли, торти, колачи и торти, Баба, мафини, ролни и многу повеќе.

опис

Конфекција - производ на прехранбени производи со висока содржина на јаглени хидрати. Тие, особено, се шеќер и скроб. производ на кондиторски производи може да се користи за десерт, но и со различни пијалаци. На пример, тие се храна со кафе, чај, сок, некои вина. А карактеристична црта на сите слатки производи - убаво, како по правило, сладок вкус. Степенот на сладост може да се разликуваат во зависност од типот и производителот на формулација на производот. Конфекција има прекрасен изглед и апетитот арома.

карактеристичен изглед

Една од главните индикатори на квалитетот на кондиторски производи - нивниот изглед. Тоа е овој атрибут се оценува прв од сите производи во оваа категорија. Сепак, како што покажува практиката, тоа не е најстариот сигурен, бидејќи на школка на лажни производство на стока често има сличности со својот автентичен колега. Производството на слаткарски се разликуваат во боја. Ова се должи на различни супстанции за боење на суровини кои се користат во процесот на производство на производот. Некои од нив во текот на термичка обработка може да ја промени својата боја. Исто така, многу често на технологијата на кондиторски производи опфаќа додавање бои на природна или вештачка потекло. Овие вклучуваат, на пример, вклучуваат karameliny или melanoidins. Најчесто природни бои се должи на пигмент суровина се манифестира во производство на брашно кондиторските производи, ирис, алва, некои бонбони (на пример, млеко). Некои од брашно производи може дополнително да се насликани со помош на помошни суровини - шафран, јајца, итн Тие се карактеризираат со златна, жолта и кафена боја. Полиран колачи исто така може да се разликуваат во боја. Нивната боја зависи боја глазура се користи. Слатки обложени со кафеава врши со помош чоколаден сируп, со светло (бела, розова и сл.) - со помош на специјален слој. Кога assortimentnoj боја идентификација слој мора да се утврдува посебно од бојата на основниот производ.

карактеристично форма

Најважниот индикатор се користи за време на идентификација на видовите да се движат, - форма. Дури и во рамките на кондиторски производи група, овој параметар може да се разликуваат значително. Типично, овој индекс се определува во фаза на производство. Во овој случај, сите последователни фази, кои ги вклучуваат технологијата на изработка на слатки и чекор tovaroprodvizheniya не може да влијае на обликот на готовиот производ. Меѓу широк спектар на видови и подгрупи на производи може да се идентификува 5 главни форми:

1. Заоблени. Тоа е типично за одредени видови на пити, торти, колачи, бисквити. Ваквите форми се колачиња, желе грав, слатки, cupcakes и marshmallows.
2. Овалниот кабинет. Тоа се користи за да се направи бонбони, чоколади, колачи, мармалад, торти и колачи.
3. Правоаголни. Danaus форма е карактеристична главно за паста, чоколадо, формирање желе на намалување и желеа, кекси, вафли, мафини и ролни, и колачи.
4. Плоштад. Оваа форма се користи за колачиња, тврд карамел, мармалад, бисквити, колачи.
5. Украсен. Може да се користи за производство на мармалади, чоколади, бонбони, карамел, колачи и други.

За време на идентификација на брендирање и линија на производи, исто така, ги зема во предвид квалитетот на надворешниот слој на производот.

карактеристичен мирис

Главните показатели се kvalimetricheskoj идентификација на производот својот мирис и вкус. Во случај на било каков вид на карактеристики Несогласување на податоци или присуство во производот е необично ароми и вкусови квалитет градација на производот се намалува. Сепак, и покрај фактот дека подготовката на кондиторски производи често се врши со помош на суровина со различни ароматични и вкус карактеристики, некои производи од ист вид може да се изостави за карактеристичен вкус и мирис на повеќе. Но, како по правило, производите има сладок вкус. Тоа е благодарение на него производи од овој тип се многу популарни меѓу децата и жените. Тестенини разликуваат благи и ироничен сладок вкус (крекери, бисквити). Спротивно на тоа, производи од шеќер имаат светла, интензивна арома. Qualimetric идентификација, исто така, вклучува одреден мирис. Сепак, еден вкус за сите производи, обединети во една заедничка подгрупа не е воспоставен. слатки шеќер, главно, се најде мед, овошје и Бери, помалку ментолот вкус. Овој фактор зависи од квалитетот на мирис суровина (или симулираат) што се користат за производство на производот. Често на избор на вкусови се определува со името на производот, како што се бонбони "Цреша" или "Епл во крем." Обично, масло за јадење синтетички ароми се користи за да се пренесат на саканиот производ мирис. Ова се должи на фактот дека природните супстанции за време на термичка обработка се изгубена сопственост. Со цел да се направи се за нивната загуба во составот на производот е спроведено мириса вештачки ароми. Арома во тесто производите добиени во времето на печење. Ова не користи ферментира и бесквасен тестото, развлакнените хемиски. Во врска со оваа карактеристика "мирисот на лебот" својствени во пекарница, тие не се. Да се даде типичен за печење за нејзиниот сладок, зачинета вкус, користење печење и зачини. Во овој случај, секој тип на производ има свој специфичен мирис. На пример, сочна арома на джинджифилово (кои произлегуваат од употребата на зачини), торта или колачи може да се меша со ништо. Сепак, подготовка на печива често се изведуваат со користење на ароми. Ова ви овозможува да симулираат секој мирис.

Производи од квасец тесто

Во зависност од бројот на печење на производ во формулација, и се прави разлика oparny метод bezoparnym на подготовка на тесто во услови на кондиторски производство. Ако износот на шеќер и путер во мали, сите производи се меша истовремено. Овој метод на подготовка се нарекува bezoparnym. висока концентрација печење на потиснува активноста на квасните клетки, односно условите за ферментација стане неповолна. Тоа е многу бавен, е формирана со лош квалитет глутен. На процесот на ферментација беше во ред, прво мора да се мачкам тестото течност конзистентност. За да го направите ова, се меша со вода, брашно, квасец и мала количина на шеќер. Како резултат на мешавина се нарекува пијалак, и подготовка метод - oparnym. Тогаш тоа е потребно да се чека додека не се ферментираат тестото, а потоа додадете печење. Потоа додадете го остатокот од брашното. Помалите е присутна во печење тесто, толку повеќе тоа треба да биде помалку вода и квасец.

Рецепт за леб ролни "Старт"

Ви треба:

1. Брашно - 6755 g
2. Шеќер - 1420
3. Маргарин - 1485
4. Меланж - 190 g
5. Сол - '60
6. Квасец - 170 g
7. Вода - 2850

На излез ќе се претвори 100 ролни 100 гр секој.

Подготовка:

1. Тесто направени oparnym метод, тоа е потребно да тече нагоре мали топчиња од 107 g секоја од нив.
2. Потоа да ги стави во посебен начин на послужавник. Неопходно е дека растојанието е не помалку од 8-10 см помеѓу нив.
3. После тоа, печење е потребно да се стави во топла влажна место за бесплатен.
4. Околу 5-10 минути пред печење топки тесто за подмачкување јајце со помош на специјални четки и посипете ги со шеќер.
5. Потоа, печење може да се стави во загреана 230 ° C рерна и се пече околу 10 минути.

резултатот е:

Бухти кружна форма, нивната боја може да се разликуваат од пријатен златен до светло кафена боја. Сјајна површина на статиите, propeklos тестото добро.

Кукла рецепт

Ви треба:

1. Брашно - 3800 g
2. Маргарин - 200 g
3. Меланж - 200 g
4. Сол - 40 g
5. Квасец - 100g
6. Вода - 1500
7. Полнење (џем или кајмак) - 3000 g
8. Путер (да маст пан) - '25
9. Спој (подмачкан со сирење) -150 g

На излез 100 ќе cheesecakes 75 грама.

Подготовка:

1. Месете методот на тесто bezoparnym.
2. Ролна од истите темперамент 3 cm во дијаметар.
3. Понатаму, треба да се сече на парчиња од 58 g и се тркалаат во топки.
4. Тогаш тие треба да се стави на тестото на состојба, така што растојанието меѓу нив беше 6-8 см, и малку стискаш на раката.
5. По што ќе треба да се пече за 15 минути да се отстрани бесплатен.
6. Понатаму, обвива на тестот мора да се направи мала вовлекување со толчник или дрвени тркалање игла дијаметар крајот лицето на 5 см.
7. Рабовите на иднината со изварка треба да се подмачкува на јајце. Продлабочување да се пополни кутии користење тесто торба. Ако курви на кајмак се, тие треба да се подмачкува на јајце по проверката и да се пополни кутии.
8. Потоа, печење е потребно да се стави во загреана рерна 230-240 ° C и печени за 6-8 минути.

Рецептот на тортата "Мај"

Ви треба:

1. Брашно - 5070 g
2. Шеќер - 1445
3. Маргарин - 1000
4. Смес - 900
5. Суво грозје - 830 g
6. Сол - '15
7. Квасец - 205 g
8. Ванилин - '35
9. Вода - 1460
10. Маргарин (за подмачкување форми) - 115 g
11. Меланж - 115 g
12. Шеќер во прав (за распрскување) - 100 g

Вкупната маса на колачи на излез од 10 кг.

Подготовка:

1. Месете квасец метод тесто oparnym.
2. Цилиндрични форми за мафини намачкајте го со растопен маргарин и ги организираме во подготвената маса.
3. Тогаш калапи со тестото треба да се остави да делува 20-25 минути, проверка на 30 ° C.
4. После тоа на површината мора да биде подмачкана колачи јајце.
5. Дека под кората не е формирана празнини тесто во неколку места тоа е потребно да се пробие на игла до длабочина од 2-3 см. Производи се подготвени за печење.
6. Откако ќе се излади страна и горната страна на мафини треба посеан со шеќер во прав.

Печење на овој тип може да биде и кухо и тежина.

посебно мени

Да се усогласат со диета и балансирана исхрана да јадете најпогодни намалени калории производи. Во овој случај, производство на слатки шеќер, брашно и масти се препорачува да се промени на помалку енергетски интензивни и лесно сварливи состојки. На пример, за полнење за печење може да биде на ниско ниво на масти урда, пире од масата на варен зеленчук, овошје пире или паста.