Сос риба - на основа на азиската кујна

Измислен во Кина во првиот милениум п.н.е., риба сос е исто така популарен во антички Рим и Грција. Во прилогот на соја сос, тој е главниот зачин на азиската кујна. Сосот е солена, единствен и незаменлив вкус, добиени од ферментирано солена риба, и совршено го подобрува вкусот на кари. Бојата на сос богата црвена-транспарентен или светло кафена боја. Некои видови на риба сос подготвени со сурова риба плитки. Обично тоа се користи како сол наместо зачинета Леќата за пржена храна или како маринада за месо или риба. Традиционалните риба сос во Виетнам познат како Nuoc nam, Филипини - Patis, Тајланд - Нам PLA во Тајланд и Јапонија - shottsuru. Во некои други региони, исто така е наречена риба сос или риба сос.

Треба да се напомене дека риба сос има многу специфичен tangy вкус, кој омекне за време на готвењето. Азија риба сос се разликуваат едни од други. На пример, виетнамски риба сос е слатка, бидејќи во процесот на ферментација на риба во него додадете шеќер и Филипински сос, кој е познат како Bagoong Monamon, има кисел вкус.

Денес, риба сос, произведени во селата и рибарски села. Да се готви риба се ставени во буриња, посипете со сол и се овозможи време за ферментација. После тоа, течноста која е формирана во цевката е отстранета преку вентил на дното на садот. Кога рибино месо ферментацијата е завршена, се филтрира и се става во чист сад и да бидат изложени на сонце. На повеќе производ е изложен на директна сончева светлина, толку подобро ќе излезат на сос со поинтензивна арома - така добива прво одделение риба сос. Вториот и третиот оценки се произведени со помош на обложување остатоци Морски риби повторно и оставете за две до три месеци да продолжи процесот на ферментација, а потоа шишиња. Конечно, остатоци од риба зготвена во солена вода, и да се добие најниска оценка риба сос, кој вкусови значително намалена. Конзистентноста на некои од сосови се сосема различни - некои може да биде течна, додека другите се повеќе како пире од компири.

Добра риба сос, Реџеп тони, што е сосема едноставна, подготвен од мешавина на риба и сол, кој дојдено од 1 година до 18 месеци. Користи, вообичаено сардината, иако некои видови на сос може да бидат подготвени од другите видови на риба, како скуша, туна, ракчиња, па дури и лигњи. Постојат многу рецепти за нејзина подготовка, но најчест секогаш се наоѓаат состојки како што се сардината, сол и вода. Шеќер може да се додаде, но тоа не е потребно. Во Виетнамски продавници може да се купи риба сос и вегетаријанска.

За оние кои се грижат за нивните лични внес на натриум, употребата на сосови може да биде дилема. Но, не грижете се. Ако содржината на натриум во сос од риба може да се чини срамно, не заборавајте дека оваа сума се дистрибуира еднакво во текот на производ што ќе се готвење. Додади само дел од сос од риба, предвидени со рецепт, а останатиот дел од безбедно замени морска сол - тоа содржи помалку натриум отколку обичните сол.

На сад, кој се користи во подготовка на риба сос, не да има непријатен мирис, треба да додадете неколку капки сок од лимон. Повеќето Тајландски рецепти сос е во комбинација со лимон и друга зачинета состојки. сос риба обично не се храни одделно како примарен сос преку својата интензивна мирис. Наместо тоа, најчесто се користи во кујна, кои првично беа зачинето со други зачини.

За подготовка на природни риба сос е потребно време, па тоа се прави на големи продукции. Иако се готви нешто како ова е можно и во домот. За да го направите ова, ќе треба да се исчисти лосос, отстранете коските и се сече на мали парчиња. Лупам ракчиња и се сече на 2-3 парчиња. Треска и се сече на мали парчиња, лук стискаш преку chesnokodavku. За рибите додајте го маслиновото масло и бело вино. Варете додека виното испарува. Додадете домати, сол и црн пипер. Сос треба да се чуваат на тивок оган уште 30 минути, на крајот додадете сецкан магдонос.