Термичка обработка на месо и месни производи

Како е термичка обработка на месо? Ова прашање се однесува во лекции технологија во средните училишта. Еве еден пример на развој поврзан со темата.

Карактеристики на месо

За да започнете, наставникот треба да се воведе на своите ученици со основните карактеристики на прехранбени производи. Какви функции има термичка обработка на месото. Лекција технологија (7 одделение) се фокусира на детална студија на параметри и карактеристики на неговото користење како прехранбени производи од месо. Сите технологија лекции се наменети токму во спроведувањето на теоретски знаења за obrabokte храна во пракса. Тоа е она што го прави предмет интересна и возбудлива, давајќи им можност да се чувствуваат како вистински љубовница, која може да изненади своите кулинарски задоволства роднини и блиски пријатели девојки.

Дека месото е една од најважните компоненти на исхрана. Тоа совршено ги комбинира вкус со избор на храна. Месо може да се готви многу различни јадења. Во месото комбинира мускулест, сврзно, масното, коскеното ткиво.

Во овој производ, висока хранлива вредност. Таа содржи масти, протеини, витамини, минерални компоненти extractives. На протеини имаат амино киселини кои се идентични во нивните карактеристики верверица човечки мускулното ткиво.

Термичка обработка на месо подобрува леснотија на асимилација на производот. Во телото масти месо имаат тешко школка, која се наоѓа помеѓу влакна. Термичка обработка на месо доведува до топење на масти, кои во голема мера го олеснува нивната асимилација од страна на телото. Поради зголемена содржина на железо, фосфор, алуминиум, манган, бакар, цинк, витамини растворливи во масти витамин А месо нутриционисти сметаат уникатен оставата, чајната кујна корисни материи за човечкото тело.

Работа со учебник

Во фаза на формирање на новиот учител ученички знаење нуди туториал. По проучувањето на теоретски материјал, тие се пополни табелата "Термичка обработка на месо и месни производи."

Потоа можете да потрошите малку физички пауза, се состои од гимнастика за остварување на око за раце.

Примери Вежби за очи. Ние треба да трепка неколку пати, а потоа затворете ги очите, брои до пет. Повторете ја вежбата пет пати. Цврсто zazhmurte очи, брои до три, а потоа отворете ги очите. Повторете го движењето 4-5 пати.

Извлечете ја десната рака. Показалецот полека се движи лево и десно, горе и долу, брои до четири, тогаш не гледам подалеку, брои до шест.

месо

Следно, наставникот бара од учениците прашањето за видови на месо. Термичка обработка на месо зависи за каков вид на производ.

Телешко, говедско, свинско, јагнешко вклучуваат различни температури обработка. Наставникот ја истакнува важноста на изборот на квалитетен производ. Одредување на свежината на месо може да биде сигурен органолептички параметри:

• изглед;
• мирис;
• боја;
• конзистентност;
• на поткожното масно ткиво, тетивите, коскената срцевина;
• квалитет супа.

квалитетот на месото

Термичка обработка на месо од живина во практиката се реализира само по совладувањето на студентите теоретски знаења. Децата треба да се разбере дека квалитетот на месото е покриена со тенка кора на бледо розова боја. На пресек месо не треба да се држиме до прстите на добар производ густа смеса.

Телешко месо е бело-розова боја, се сече црвени говедско и свинско месо - на pinkish боја.

Примарна преработка на месо

Ајде да зборуваме за тоа како примарна термичка обработка на месо од живина. Лекција на технологија поврзани со темата, може да биде придружена со слајд шоу. Тие можат да ги претставуваат сите фази на механички (основно) преработка на месни производи.

Прво, месото треба да се одмрзнати на собна температура. Потоа, се натопени во ладна вода, намалување на сите валкани места. Следно, чистење на вишокот на масти, тетивите, филмови.

Сечење месо произведено низ влакна, во кој случај неговата термичка обработка забрзува значително. Сечењето на пилешко труп вклучува поделба во делови, поделбата на крилја, нозете, избор на филе.

Филе се сече на парчиња, валани во трошки од леб подготвен напредок.

Специфичност термичка обработка пилешко

Наставникот бара од учениците дали тие имаат идеја за тоа како тоа е можно да се направи разлика на топлинска состојба на месото. Понатаму постои слајд шоу на "Термичка обработка на месо од живина."

Фотографија изложени на слајдови, се јасен пример за изгледот на месото, во зависност од видот на термичка обработка.

Децата се влезе во информации маса недостасува, направи корекции во своите записи.

практична работа

Во втората класа, работата продолжува на оваа тема, претпоставувајќи практични супа готвење со пилешко и јачмен.

Секоја група работи со одреден сет на производи:

• ориз гриз во количина од 2/3 чаша;
• морков 1-2 парчиња;
• кромид - 2 парчиња;
• масти - не повеќе од 30 грама;
• пилешко;
• едно јајце;
• сол и бибер по вкус.

Да работат треба бели А4 хартија, маркери, моливи, престилки, марами. Како дополнителни домашна работа на наставникот може да го понуди на девојките се најде материјал за прашања поврзани со историјата на термичка обработка на месо во Русија.

Во прво време, девојките се зборува за хранливата вредност на месо и основните фази на обработка, хранливата вредност на месо и санитарни услови за работа со месни производи.

Понатаму учител воведува иднина домаќинките месо со селекција правила за термичка обработка. На пример, во слабините можат да бидат избрани за правење schnitzels, ќебапи, рифови.

Чак е погодна за вкусна чорба. Свинско дојка идеален за pilaf, на каша што се користи во производството на котлети ножот.

Пифтија варено свинско нога, тело, карабатаци, свинско глави. При создавањето на вкусни месо се применуваат сите отелотворувања на термичка обработка: готвење, печење, pripuskaniya, калење.

Следно, девојките се школуваат технолошкиот редослед на готвење супа со пилешко и жито.

По проучувањето на теоретски материјал во книгата, тие зборуваат за примарна преработка на месо, житарици и зеленчук.

Следно, наставникот води целосна брифинг за заштита на трудот, а само по што студентите се движат кон практична фаза.

Сите работи се врши под строга раководство на наставникот. Девојки кои работат во престилки, шалови, косата да се избегне паѓање во супата.

Наставникот ги следи секоја фаза на работа, посебно внимание посветува на термички обработено месо.

Во завршна фаза од лекцијата се организира дегустација супи, варен на различни групи. Предуслов за вршење на практична настава секоја технологија е поставување на маса. На дегустација на девојката да поканите на момчиња, наставник, други наставници, кои не се вработени во било кое дадено време.

заклучок

По завршувањето на дегустација процес би требало да се изразат преку истражување на специјална картичка. Следна е последниот збор на наставникот. Наставникот ги потсетува студентките дека за време на седниците смета различни опции за термичка обработка на месото.

Наставникот укажува дека стекнатото знаење ќе биде добра основа за подобрување на кулинарски вештини може да се користи во секојдневниот живот.