Ферментација на чај и чај во Русија

Ферментацијата е чај полифенол оксидација смеса и ензими (ензими) присутни во лист чај. Како резултат на оваа форма theaflavins и thearubigins кои им овозможуваат на инфузија на чај (црна), карактеристична кафеава боја со црвеникава нијанса.

Ферментацијата е серија на хемиски реакции што се случуваат во различни начини. Тоа зависи од надворешните услови (осветлување, температура, влажност и сл.) Постојат познати методи на вештачко прекинување ферментација а кога лист достигна потребната достапност. Ова е направено со помош на брзо загревање листовите, не доведе до нејзиниот сушење, туку преобразете се со супстанција, така што процесот на ферментација престана.

оксидативен ензими

Ферментација на чај - процес јадро во текот на производствениот својата технологија. За неговото спроведување мора да биде влијанието на оксидативните ензими на листовите: фенол оксидаза и пероксидаза.

производство на чај обезбедува максимална заштита на арома и вкус својства на листовите со модификација на нивниот хемиски состав. Како резултат на суровина добиена со висок квалитет на производот.

Фаворизирање на биохемиски промени започне дури и додека собирање на листовите, па продолжува со својот пад и извртување, па дури и за време на ферментацијата, тие се здобијат со посебна моќ.

За време на ферментацијата на состојба извртени под влијание на оксидација процеси, станува бакар-црвена и зелена мирис продолжува полека деликатна арома на ферментиран чај.

процесот на ферментација

Во XIX век се сметало дека ферментација чај е микробиолошки процес. Верува дека чај лист има одредена микрофлора, некои микроорганизми произведуваат оксидативните ензими способни оксидирачки фенолни состојки. Оваа древна теорија не се оправда, бидејќи како резултат на експериментите во асептични услови, покажа дека странските микрофлора може да се меша само со правилен развој на процесот на ферментација.

Подоцна, веќе во XX век, оксидативните ензими, и заклучи беа пронајдени во листовите, тие се на грмушки чај во хибернација и може да се активира кога поразувачко. Во текот на проучувањето на овие растворливи ензими сам откри дека phenoloxidase, растворлив форма, има слаба активност, но не се формира растворливи пероксидаза црвена и кафеава храна со висока активност.

Решивме да се учат на ензими одделно, што резултира во активности на фенол оксидаза најде. Овој ензим е нерастворлив во областите на листот и не оди во решение под вообичаените услови кои го спречија го најде во претходните студии. Така беше откриено нерастворливи phenoloxidase, кој бил главниот ензим.

Брзи и бавни ферментација

Ферментација на чај е брзо и бавно.

Во процесот на брз ферментација на чај обработка лист врши механички, односно неговата валани или меси со оштетување на клеточните мембрани. Ова предизвикува повеќе активни и реакција на оксидација на ензимите еден со друг.

Кога процесот на бавно ферментација, листовите не се оштетени.

Со методот и степенот на ферментација чајот се поделени во пет групи:

• бел чај ;
• зелен чај ;
• Улонг чај;
• улонг чај;
• Црн чај.

По распадот на Советскиот Сојуз, производството на чај во Русија остана само во регионот Краснодар.

Ја преживеа кризата на 90-тите години, производството на чај во областа почна да се стабилизира, но останува ниско -квалитетни производи и волумени, исто така, не се постигне на претходното ниво. Сепак, не запре активностите на локалното производство на обработка на чај и чај пакување фабрика во Адлер Dagomys и зачувани на руската фирма "Krasnodarchay".

И покрај фактот дека почвата и климатските услови се далеку од оптимална за одгледување на чај, во област на Сочи чај насади зафаќаат околу 1,5 илјади. Хектари. Тука годишно да се соберат повеќе од 4.000 тони на листовите.