Физички и хемиски својства на масти. Добивање на масти и хемиски својства

На група значајни органски соединенија - липиди - заедно со стероиди и восоци вклучуваат масти. Нивната содржина во живите клетки се движи од 5 до 10% по маса сува ќелија. Овие супстанции се изучува, врз основа на карактеристиките на нивната молекуларна структура, кои предизвикуваат хемиски својства на масти. Хемија на органски соединенија со оглед на овие супстанции, како што производот на реакцијата на естерификација помеѓу trihydric алкохол глицерол и повисоки ја ограничи или незаситен карбоксилни киселини.

Во овој напис, ние ќе ги испита не само нивната употреба во индустријата и вредност, но, исто така, за да се добие масти и хемиски својства кои се типични за оваа класа на соединенија.

Историја на откривање

Структурата е испитуван во средината на 19 век. Францускиот хемичар E. Chevrel ги загрева со вода во присуство на алкали и производи се наоѓаат во реакцијата на молекули на масни киселини и глицерол. М. Berthelot имаше спротивен реакција: кога ќе се загреат со мешавина на глицерол и палмитинска киселина steorinovoy добил триглицериди - масти. Врз основа на овие експерименти, беше констатирано дека студирал супстанции припаѓаат на класата на естерите. Хемиските својства на масти потврдија овој заклучок.

Масти - естери

Како што се покажа од страна на експерименти и Е. М. Berthelot Chevrel, триглицериди се естри на trihydric алкохол глицерол и повисоки монокарбонски киселини. Масти кои содржат steorinovuyu или палмитинска киселина е солидна, на пример, говедско, свинско, јагнешко месо. Ова животински масти. Ако составот на триглицериди вклучуваат незаситени масни киселини - олеинска, линолна, линоленска - како течност масти се нарекува масла (сончоглед, groundnut, ленено).

Хемиски својства на масти се разликува од другите естери од страна на фактот дека структурата на молекулите може да вклучуваат неколку различни карбоксилни киселини.

физички својства

Природни и синтетички, како што се маргарин, триглицериди имаат заеднички карактеристики. Главен меѓу нив - хидрофобноста, ниска температура на топење и ниска специфична густина. И тие се раствораат во органски растворувачи, на пример, бензен, јаглерод тетрахлорид. Сите масти се лесно се апсорбира од страна на порозна или влакнести материјали. Според теоријата на хемиската структура на органски соединенија М. Butlerov, физички и хемиски својства на масти поврзани. Потврда за тоа ќе бидат дадени подолу.

Хемиски реакции триглицеридите

Квантитативните и квалитативните составот на молекулите на мастите, како и нејзината просторна конфигурација потврдува фактот на кои припаѓаат на класа триглицерид естери. Нивната главна хемиски сопственост - реакција со вода (хидролиза). Тоа лесно се случува во присуство на катализатори - алкали, магнезиум оксид, цинк или калциум. За откриените реакција производи мешавина на карбоксилни киселини и глицерин. Од реакција е реверзибилна со вода, масти, индустријата се создадат услови под кои таа преминува на крајот - кон формирање на глицерол и повисоки монокарбонски киселини. За таа цел, на реактивната мешавина постојано се хранат на алкален раствор и производи се испуштаат директно од зоната на реакција. Овие методи се спречи можноста од појава на обратен процес, што доведува до формирање на масти. Хидролиза се користат во органската синтеза хемија за производство на горенаведените супстанции.

Реакцијата на алкално сапонификација

Ние се прошири студија органски материи - естерите. Маснотиите и хемиски својства кои се претставени со реакцијата на хидролиза, исто така, може да се доведува во реакција со алкално. Оваа реакција се нарекува сапонификација, а тоа е спротивен процес на естерификација. Како резултат на алкална сапонификација на масни киселини и глицерол бил третиран со натриум карбонат или натриум хидроксид. Резултатот е сапун.

Тоа е солидна, ја има формулата C ₁₇ H ₃₅ COONa се нарекува економска. Ако се додаде кон него бои, глицерин, козметички мириси, се добие сапун. Течен сапун, за разлика од цврсти видови се добива ако масти во реакција на сапонификација не се мешаат со натриум хидроксид и калиум хидроксид. На пример, калиум палмитат, C ₁₅ H ₃₁ COOK - течен калиум сапуни. Суровина за реакција на сапонификација се евтини масти од животинско или растително потекло.

Течни масти - масла

Таа е составена од молекули на незаситен карбоксилни киселини кои имаат двојни врски. Растителни масти се синтетизираат во канали на ендоплазматичниот ретикулум под дејство на ензими од глицерол и масни киселини. А тие, пак, се формираат во реакција циклус Калвин кои се јавуваат како резултат на фотосинтеза. капки масло се акумулира во семе, овошје, барем во вегетативна делови на растението и да послужи како извор на хранливи материи. Физичко-хемиските својства на масти формирана од страна на растенија, се должи на присуството во нивните молекули двојно пи обврзници. На местото на прекин се случи тоа реакција, на пример, водородни атоми. Ова доведува до формирање на цврсти хидрогенизирани триглицериди.

хемиските својства на растителни масти

Како што е споменато претходно, триглицериди од растително потекло содржат во својот состав повисокиот незаситен карбоксилна киселина. Нафта можат да бидат обработени преку хидрогенизација. Овој процес се врши под греење и во присуство на катализатор - никел честички.

производ на реакција - цврсти масти (хидрогенизирани масти). Неговата употреба во процесот на производство steorina, глицерол и сапун. Ако salomas додадете шеќер, сол, млеко и боја за храна, а потоа се внесот на масти - маргарин. Кога додавате него витамини и природни путер подготвени т.н. лесното масло - се шири.

синтетички масти

Тие се поевтини од природните, и се разликуваат по своите природни триглицериди состав. Една од главните извори на синтетички маснотии - е природен и поврзани нафтен гас, како и на самото масло. Високо парафини содржани во овие природни минерали, се оксидира. Резултатот е синтетички масна киселина. Нивната интеракција со етилен гликол произведува синтетички маснотии. Се користи во кожарската индустрија (за fatliquoring на крзно кожи и кожи). Во козметичката индустрија синтетички триглицериди кои се користат во производство на тоалетна сапуни, креми, лосиони. Во индустријата на градежни материјали се вештачки масти за производство на облоги, шпакловки, боја.

Хемиските својства на масти добиени со вештачки средства, не се разликуваат од природните. Тие, исто така, доаѓаат во реакцијата на хидролиза во присуство на киселина, и подложен на алкали (реакција на сапонификација) една.

Како триглицериди се произведени во човечкото тело

Бидејќи метаболички реакции масти клетки во телото можат да се синтетизираат од вишокот јаглехидрати. Ова го објаснува фактот дека неконтролираната потрошувачка на храна богата со скроб и сахароза (брашно производи, ориз, компири, слатки), доведува до вишокот тежина. Во процесот на варење производи кои содржат масти во дуоденумот разложува до глицерол и масни киселини. Нивните хидролиза се случува на задолжително липаза учество - панкреасните ензими и жолчните секретира од страна на црниот дроб. Како детергент, жолчката emulsifies масти, односно распаѓа големи молекули во ситни капки лесно да се расцепува липаза.

На ресички на тенкото црево се синтетизираат молекулите на мастите специфични за човечкото тело, а потоа тие се апсорбираат во лимфата. масти лимфни садови влезе во ќелијата, и нивните вишокот е депониран во поткожното масно ткиво или масло печат.

Биолошката улога на липиди

Со проучување на хемиските својства на масти, се фокусираат на нивната способност да лачат големи количини на енергија, еден грам на масти обезбедува 37.8 kJ енергија од целосна оксидација. Затоа триглицериди - својата генеричка добавувачи. Така, масти - се вредни храна. Познато е дека со неточни и долги триглицериди складирање "Вардар" и се расипе, стекнување на непријатен мирис. Ова се случува поради контакт со масло од атмосферски кислород. Почна да се влошат масло е лесно да се утврди, ако додадете го калиум јодид. Пероксиди содржани во производот, ова соединение е оксидиран за да се ослободи јод, кој предизвикува сина боја по контакт со скроб кој содржи супстанции.

Мастите се исто така важни градежни материјали и се дел на клеточните мембрани и органели. Голема е нивната улога во терморегулација организми. На пример, животните кои живеат во големи длабочини каде температурата на водата е многу ниска, имаат добро развиена поткожниот слој на масти, на пример, китови тоа може да достигне дебелина од 1,5 m. Животни степа, пустината и полу-пустината, исто така, се акумулира во телото доволно количество на масти. Тоа е потребно за нив како извор на ендогени вода, како и во оксидацијата на мастите во прилог на енергија, голема количина на течност. Таквите животни вклучуваат камили, jerboa, shrews.

Липиди, играат важна улога во заштитата на внатрешните органи. Човекот е добро развиена масло печат за заштита на стомакот, дигестивни жлезди на внатрешни повреди. Таквите виталните органи како на бубрезите, треба да биде во слој на маст. Со остри губење на тежината во човечки бубрежна пропуст може да се случи поради истенчување на слој, кој е сериозна патологија, го нарушува екскреторниот систем.

Висока вредност на липиди во формирањето на клеточната мембрана. Заедно со јаглехидрати и протеини, тие формираат два слоја има мозаична структура. Соединенија на масти на протеини наречени липопротеини. Тие предизвикуваат селективен пропустливост на клеточната мембрана.

Оваа статија испитува хемискиот состав и својства на масти, како и нивната примена во индустријата.