Што е Мишелин ѕвезда? Како да го добиете Мишелин ѕвезда? Москва ресторани со Мишелин ѕвезди

Мишелин-ѕвезда ресторан во својата оригинална верзија не личи на ѕвезда, а еден цвет или снегулка. Тоа беше предложен пред повеќе од сто години, во 1900 година, основачот на компанијата "Мишелин", која првично има малку врска со високата кујна. Фирма во крајот на деветнаесеттиот век за снабдување на гуми за велосипеди, а подоцна - за автомобили. Денес - оваа компанија, која вклучува 69 фабрики, со персонал од 130 илјади луѓе, која произведува производи за гореспоменатите автобус возила, како и за мотоцикли и авиони ..

Компанијата првиот произведен гуми

Го вториот фокус на компанијата е производство на водичи и прирачници за "ViaMishlen", меѓу кои најпознат и популарна е "Црвено Водич" - ресторан рејтинг. Во неговиот прв публикации беше потребно на патниците информации кога во посета на Франција, вклучувајќи и адреси на хотели, кафулиња, ресторани и паркиралишта, најскапиот на која е обележана со знак, од кои "порасна" Мишелин ѕвезди.

Оцена од составот не се менува со децении

Мишелин рејтинг е прилично конзервативен метод, што се промените во него се исклучително ретки. На пример, првата корекција се случи по повеќе од една четвртина век од своето основање - во 1926 година, една ѕвезда во Мишелин водич дојде да значи не најскапиот ресторан, како и ресторан со висок квалитет на храната. Нешто подоцна во рангирањето биле уште две позиции со две или три ѕвезди. И уште од почетокот на 30-тите години на минатиот век, системот на евалуација нема да се промени.

Денес, ресторани со Мишелин ѕвезди може да се подели во три категории - еден, два или три ѕвезди, каде еден значи дека храната во ова место е еден од најдобрите во својата класа. Две ѕвезди - одлична кујна, вреди да се посети тука, дури и промена на нивното патување маршрутата и три ѕвезди - за доброто на една ваква институција треба да се направи посебна патување. Сепак, модерната експерти тврдат дека овој систем е малку застарен, како тоа функционира во време кога ресторан бизнис е веќе поврзана со патишта и патуваат низ нив.

Прирачникот не е само една ѕвезда

Мишелин ѕвезда - не е единствениот лик кој е содржана во Прирачникот за фино јадење претпријатија. Каде што се уште може да се најдат знаци во форма на вкрстени вилушки и лажици дека не го цениме кујна, и институциите на ниво на удобност. Две од овие знаци укажуваат дека ресторанот е удобно, и пет (максималниот износ) - тоа луксуз. Покрај тоа, овој водич претставува институцијата без ѕвезди, но кои имаат оценка кујна квалитетот во форма на пиктограми главата Биба - симбол на "Мишелин" Bibendum. Таквите знак покажува добар квалитет јадење по разумна цена (околу 35 евра). Исто така се најде во директориумот без ѕвезда ресторани, но означени со две парички, што претставува можност да се јаде помалку од 20 милиони евра.

Инспекторите го посети претпријатија тајно

Како да се добие ѕвезда Мишелин би сакал да знам, веројатно многу. Но, методологија на оценување е трговска тајна на компанијата. Ние знаеме само дека во упатството тим на Мишелин вработува 90 инспектори (70 - во Европа и 20 во Азија и Америка), кои се ангажираат на конкурентска основа, вклучувајќи вечера со главниот инспектор, по што кандидатите треба да направи извештај. Пред тоа, натпреварувачите мора да работат повеќе од една година во служба и да се запознаат со целиот процес во оваа насока. По влезот испитувања избрани специјалисти се полу разбира, каде што научил како да се додели ресторани одреден рејтинг. Сите податоци се чува во голема тајност и објавување на нивните инспектор Реми Паскал (автор на книгата "Инспекторот збор за на маса", 2003), тој веднаш беше разрешен, и самата книга не е широко признати во странство (тоа не е преведен, на пример, во Русија јазик).

Губење на ѕвезди значи многу

Но деталите на процесот, во целина, да стане сеедно јавноста. Познато е дека инспекторите Мишелин патуваат низ светот, во посета на ресторани на илјадници годишно анонимно (!), Каде што тие се направи заклучок во врска со квалитетот на храната и други информации ресторан (атмосфера, услугата, цената, и др.). тие пишуваат извештаи, кои се сметаат за главни седиште во Париз во колективните состанок врз основа на впечатоци. Тука се доделени ѕвезда и проценка на состојбата на рестораните кои добиле ѕвездите погоре. Ако институцијата има промени на полошо, тогаш може да биде избран плоча. И тоа секогаш го повлекува некои разпенвам и губење на угледот. Францускиот готвач Б. Loiseau изврши самоубиство само затоа што на гласините за можно намалување на ѕвездите на нејзините институции од три на две (што не се случи).

Ресторанот мора да имаат оригинален кујна

Мишелин ѕвезди во Русија или во која било друга земја може да се добие само институција со авторот кујна. Затоа, треба ресторани готвач со неговите оригинални јадења, што ќе придонесе за добивање на рејтинг се утврдува за институцијата. Ако главниот готвач, автор, оди на работа, тогаш ѕвездата губи и тој лично, и неговиот работодавач. Оценка познат по својот конзерватизам, па тука е ретко да се најде нов концептуален места, но има само добри ресторани со навистина вкусна храна, можеби неколку беспомошна и дизајнирана за богатите. А карактеристика на упатство е дека се вклучени во ресторани неговата немаат право да диктира каде што голем број на ѕвезди што ги добиле, клиентот научиле овие информации само од себе рејтинг. Инаку, оваа институција може да биде лишен од својата ѕвезда "награди."

Францускиот оценувачи преферираат француски

И покрај фактот дека компанијата се обидува да ја негира својата посветеност на француската кујна, постои фактот дека три-ѕвезда ресторани во Париз, повеќе од десетина други европски земји. Покрај тоа, таа е во Франција, повеќето ресторани од сите величини - повеќе од шест. Многу три ѕвездички претпријатија се наоѓаат во градот, кој се наоѓа на илјадници милји од Франција - Токио. Постојат девет претпријатија со три ѕвезди, во врска со 25-2, а повеќе од сто со рејтинг на една ѕвезда. Мишелин ѕвезди во Москва не се официјално доделени на ниту една институција. Францускиот инспекторите беа повеќе поддршка на институциите во Република Чешка - "Алегро Прага" во Прага, и во Украина, каде што локалните бизнисмени отвори ресторан во Прага кујна "Ла Веранда". Покрај тоа, вреди да се напомене институцијата под името "Зелена", беше отворена во Женева А. комуникации.

Мишелин ресторани во Москва не е, а има и готвачи

Што може да понуди љубители на парична казна кујна ресторани во Москва? Со Мишелин ѕвезди тука, всушност, работи многу странски експерти, кои дојдоа од странски институции, означени од страна на овие еминентни ликови. Меѓу нив се "Chipollino", каде што работи, Адријан Kellas, помина низ многу места на високо храна култура во светот, вклучително и преку една ѕвезда ресторан "Бахус" во Мајорка.

Готвач со Мишелин ѕвезди се работи дури и во предградијата. На пример, Јан Lezhar, кој врши надзор рибниот ресторан "реката Палас", исто така, "изглед" за кујната во институцијата "Cheval Blanc", кој се наоѓа на осум километри од Rublevo Успение автопат на нивната сопствена земја со недопрени шуми со големина од 50 хектари. Странски уметници може да се најде во близина на градина прстен ( "L'Алберто"), во кој се вработени Н. Kanutti - во последните три ѕвездички готвач во Лондон институција "Алан Dyukas во Дорчестер". Постојат познат меѓу готвачи и словенски имиња како што се Тарас Zhemelko дека во последните десет години работно искуство во оваа област би можеле да научат од Ричард Кориган, да биде асистент готвач на легендарниот јапонски "Нобу", каде што станал sous-готвач. Денес Тарас работат во местото наречено "Каи".

Ако не имаат можност да ја посетите Париз ресторани со Мишелин ѕвезди, можете да најдете голем број на гурманските примероци во истата Москва. Во "Spelakotto", ќе можат да се запознаат со работата на готвач Скот Denning, кој претходно работел во Лондон ( "La Gavroche", две Мишелин ѕвезди). Во "Nedalniy Исток" господар дела од Јапонија Katsuhiko Кобајаши, кој специјализира во јапонски десерти за повеќе од 20 години. Во "Јеровоам", каде што "ја доловува" Ханс Винклер (три Мишелин ѕвезди), може да се почувствува атмосферата на времето на Руската империја и се обиде да "гулаби во свежи" или "рак во шафран."

Во некои париски претпријатија треба да се резервира маса за годината

Љубителите на истиот оброк во странство, тоа е вреди да се размислува дека некои еминентни Западна ресторани имаат место на должината на маса во текот на годината, тие можат да бидат затворени во текот на учебната празници, а понекогаш и во август, како и во понеделник и во недела. Особено, овој режим е со три ѕвездички ресторан "L'Ambrozi", која се наоѓа во Париз, во куќата на 17-ти век, кои служат голем пити и морска храна во елегантен дизајн. Таму ќе политика, сопствениците на големите претпријатија, па на сметка е 250 евра и погоре. Таа има три ѕвезди и една од најстарите француски ресторани, која е основана во 1784 година ( "Големиот Vefour»). Ресторанот се наоѓа во градините на Palais Royal, и има во нејзината внатрешност само вистински антиквитети пати империја, од кои многу се толку вредни што тие се во посебна витрина. Сметка на институцијата почнува од 160 евра за една ", a la carte".