Blanching - ова е еден начин на производи термичка обработка

Многу почетниците готвачи често навистина не разбирам зборот "blanching". Тоа е всушност многу едноставна рок, но за оние кои никогаш не се запознал со него, тој се уште може да се направи одредена сложеност. Ако ги земеме предвид концептот во принцип, тоа значи дека термички третман на производи со помош на топла вода или пареа, во која тие не се донесе до степен на подготвеност. Тоа е, едноставно кажано, blanching - на заварување. Ако одиме во технолошката деталите на процесот, а потоа, во зависност од производот и целта на неговата обработка, може да дејствува на различни начини.

Што е blanching на зеленчук и за кои се врши

За жал, повеќето од витамини и минерали се разградува во контакт со воздух. Ова значително влијае на појавата на намалување на овошје и зеленчук. А зачудувачки пример - јаболка и круши, кои се доста непривлечна по само неколку минути по сечење. Се избегнат ваквите проблеми помага blanching. Овој процес во кој оксидација се случува брзо. Се разбира, на хранливи материи загуби многу повеќе, но појавата на зеленчук и овошје практично не страдаат.

Оваа постапка се врши обично со мала количина на вода што врие или пареа. Зеленчук треба да биде истовремено става во сад, а исто така еднаш сите се повлече од тоа, за да не се случи тоа дека некои делови се бланшираните за повеќе, други помалку. Готвење треба да биде 2-5 минути, може да биде доволно Параболоид или пареа. Како по правило, во рецепт готвење оброци одреден метод и blanching време. На јаболка и друго овошје богати со железо, не се помрачи, водата се препорачува да додадете малку лимонска киселина.

Blanching пиперки и домати, како по правило, се врши со цел да се ослободиме од тенки нивната кожа способен за понатамошно плен чинија. Затоа, тие обично не се варат, но се ограничени со тоа што поздравниот вода што врие, а потоа се потопува во вода со мраз (калење препорачува за сите овошје и зеленчук по термичка обработка). Некои особено деликатна зеленчук (како што се спанаќ), генерално, не може да бидат подготвени, освен за blanching. Факт е дека дури и во двојна котел, тој брзо ја губи својата боја и корист, а не да се спомене и банални вриење во тенџере со вода.

Пред жетвата зеленчук и овошје за зима, како што е препорачано ги blanching, тоа ќе ви помогне да се ослободи од вишокот воздух и создава заштитен слој, така што тие ќе бидат подобро зачувани во иднина.

Кои производи не Blanch

Оваа постапка е неприфатливо кога станува збор за зрели плодови. Прво, било термички ефект има негативно влијание врз нивната боја (тие исчезнат и да стане помалку атрактивна). Второ, бобинки се обично прилично меки и лесно се готви, па дури и со кратко изложување на вода што врие тие лесно може да се претвори во компот.

Зошто би Blanch месо и риба

Пред да започнете со подготовка на разни јадења на овие производи, тие обично се мијат темелно со ладна вода за да се чистат и дезинфицираат. Но, тоа е многу поефикасно да Blanch месо или риба, ги туширање со врела вода. Во овој случај, хранливи материи не се исцедува, структурата не е скршен, и многу микроорганизми се убиени од страна на топлина.