Boning ножеви. Избирање, осврти и опис

Пред да готви и јаде, месото треба да се намали. Да, дури и толку блиску до коска е оставена како малку месо. Исечете месо - не е лесно. Не може да се направи без посебни вештини и искуство. Експертите се знае редоследот на операциите, насоката во која сакате да се намали за да се добие квалитет на парчиња. Еден од тешко фази на butchering или дел одвојување на месото од коските. Но, една вештина не може да биде доволно. Ние треба квалитетна алатка која ќе им се овозможи да го направи тоа брзо. Во исто време, и раката и нож треба да останат непроменети. Каков вид на алатка, и како таа се разликува од останатите?

Алатки за butchering

• Boning ножеви.
• Сатар.

Сметаат дека овие видови на детали.

boning ножеви

Ножеви за butchering животни, средување и одвојување на месото од коските наречена вадењето на коските. Отколку што се разликуваат од останатите? Дали е можно да се јавите било долг нож вадењето на коските?

Со цел да се справат со квалитетот на сечење на месото и го одвојува од коските, треба да имаат многу остар нож. Но, тоа не е доволно. Лесно да се дојде до коска, и ги одвојува колку месо, потребно е дека ножот е многу флексибилен. Но, бидејќи obvalschiku треба да вршат операции на различни комплексност и ножеви тој треба поинаква: и флексибилен и цврсти.

Според неговите хигиенски карактеристики, тие треба да биде погоден за употреба во храна, која е на месото.

Сите ножеви мора да исполнат одредени параметри.

форма

Сечилото ножеви толку долго и прилично тесен. Крајот на неговиот затворен во облик на буквата V. boning ножеви професионално дизајниран, така што тие се лесно да се влезе во месото. Обично тие се наменети за обработка на свинско, говедско, јагнешко месо и живина. Месо не треба да се држиме до ножот.

должина

Boning ножеви може да има должина од 130 mm до 300 mm во чекори на зголемување од 10, а понекогаш и 5 mm. За deboning производи обично се користи помеѓу 13 и 15 см, за отсекување - 23-30 см.

Обично, секој специјалист во применета наизменично неколку ножеви, во зависност од видот на обработените делови на трупот. Тие се лични алатки прилагодени на одредена господар. Впрочем, на повеќе удобно работат професионалци, повисока продуктивност.

Материјал за производство на

Boning нож за време доживува релативно силна оптоварување. Исто така, во текот на стерилизација се потопува во топла вода, која обично не ми се допаѓа кујнски ножеви. Да, тоа е изложена на агресивни медиуми сок месо. За да boning ножеви за месо служеше како е можно подолго, тие се направени од нерѓосувачки челик со висока содржина на јаглерод.

Се користи како хром молибден челик. Нејзините зацврстуваат преку термичка обработка во вакуум.

острење

Boning нож острење се одвива во неколку фази. Прелиминарните врши со користење на специјални машини, и главниот - со рака. И со цел да се постигне совршен мазност на неговата полиран користење на брусење и полирање тркала. За овие операции, лесен за употреба универзална алатка мелење машини.

рачки

Обликот на рачката е од големо значење за лесно ракување со нож. Впрочем, човек треба да ја пушти во движење во текот на работниот ден. Затоа, рачката треба да биде фиксна во склопот на рака, за да не се лизга. Тоа е за површината малку грубо.

За време на операцијата, на нож страна на ножот може да се лизне и да се намали на неа. За да се избегне ова, на крајот на рачката мора да биде усна, спречување на можни повреди.

Нож рачки често се направени од полипропилен - многу трајни пластика. Таа има мала специфична тежина, па се справи со светлина. Предмети од полипропилен разликуваат атрактивен изглед.

ПОМ се користи, mikarta. На сечилото не е исклучен од рачката, неговата навртки. Во професионални ножеви се направи со навртки изработени од алуминиумска легура.

цврстина

Boning ножеви треба да биде цврст. Овој имот може да се мери. Постојат многу начини, но повеќето достапни и општо прифатените метод на Роквел. Тоа е врз основа на мерење на длабочината на пенетрацијата на цврст материјал треба да се тестира посебна цврстина Наслов врвот инструмент. Во зависност од материјалот од кој е направен на врвот, единаесет различни нивоа утврди определени првиот латиница. означување на мерна единица HR, која е додадена на букви укажува на скалата на која се спроведува. Ножеви мери на скала, означен со буквата В.

Можните највисока бројка за челик, од кој се изработени сечила еднаква на 70 HRC. Но, во реалноста, нивната цврстина не надминува 65 HRC. Нож со експонент поголеми од оваа вредност ќе биде многу кревка, па непрактично. Бидејќи генерално висок квалитет ножеви имаат цврстина во опсег од 56-62 единици. Исто така, постојат повеќе цврсто, но во такви случаи на сечилото е заштитен со посебна плочи на лесна челик. Ова се случува во сабји Дамаск.

Проверете дома цврстина не е можно, па можете да му верувате на производителот. Со цел да не бидат измамени, ќе треба да се купи ножеви познати производители ужива одлична репутација. Или проверка на квалитетот на сопствените искуства, на ризик за правење на грешка.

Boning ножеви професионални

Сите ножеви може да се подели во кујната и професионален. Кујна ние ги користиме дома, готвење вечера за семејството. И во производство на професионална работа. Ова не значи дека куќата во која што не може да се намали месо или други производи од професионални нож. Но работат кујната кога сечење производство на месо нема да работи.

Професионални ножеви се поделени во вадењето на коските, Готвење, сечење, зеленчук, риба, леб, зеленчук и други.

Ножеви "Tramontina"

Овие ножеви се наменети за професионална употреба. Тие не се распаѓа, долго чекање острат. Блејд дебелина од 2 mm За изработени од нерѓосувачки челик.

Boning ножеви "Tramontina" различни убава пенкало на бели полипропилен. Антибактериски "Microban" ги штити нож од нечистотија, не дозволува да се репродуцира разни патогени габи, мувла и бактерии. Коментари од купувачи укажуваат на тоа дека слој не се расчисти за долг век на траење, без разлика колку долго или да се користат нож. Облик на рачката е удобно да се зафат, големи и лесни, не се лизга во рака.

Сечилото е многу високо полиран, тоа не го затемнуваат со текот на времето. Тоа е земја во форма на буквата V, кој ви овозможува да се намали прецизно, брзо и прецизно за долго време.

ножеви Eicker

ножеви нож Eicker се направени од хром нерѓосувачки челик. Со цел да се избегнат Крутост на челик Првиот е смешан со молибден и ванадиум. Резултатот е многу остри сечила кои не tupyatsya време на операцијата. Затоа, тие не се изостри, туку само право и полиран. Да го направите ова, се користи специјален Musat - направени од хром ванадиум челик лина.

Boning ножеви Eicker се опремени со удобни форма рачка кој е моделирана од стакло исполнето најлон и гума. Затоа, не се лизга, и фиксни во раката. Boning ножеви, оваа ознака не е скршен и пукнатини не се формираат. Тие не се страшни пад од височина. Работа ножеви со такви рачки безбедно, бидејќи заштитниот издаденост спречува случајно намалувања. Тоа им помага да лесно и без напор издлаби месо трупови. Ова е наведено од страна на клиент коментарите.

Постојат низа Eicker boning ножеви тешко, полу-флексибилни и флексибилни. Користење на сет на алатки може да ги изврши сите неопходни операции за сечење месо.

Колку е вадењето на коските нож? Цената на професионална алатка бренд Eicker - околу 800 рубли.

ножеви Giesser

Giesser boning ножеви направени од челик со hrommolibdenovoy мерка за цврстина 56 HRC. Сечилата се третираат со сребро за да се заштитат од бактерии. Секој производ има свој број, кој го одржа својот поправка или замена. Гаранцијата на главниот ЛИНИЈА ножеви од производителот Giesser живот на. Цена - 1200 рубли.

Јапонски вадењето на коските нож Каи Шун бренд е создаден од Дамаск челик. сечилото својата се остри од двете страни, што овозможува лесно да навлезат длабоко во месото. На рачката е направен од црно дрво, третирани со посебни супстанции од гнилежот и инфилтрација инсекти. Таа е многу добар, благодарение на високата содржина на масни супстанции во дрво. Тоа не се влоши, не изгние, не се скрши.

Сите метален прстен (byulster) се наоѓа на местото на рачката и поврзување на сечилото спречува таложење на преостаната месо и повреди за време на операцијата. На крајот на рачката има посебен "петица" на челик. Таа го заштитува нож од уништување на случајни удари, па тоа трае подолго време.

Блејд должина - 150 мм, со вкупна должина - 272 мм. Острат обичен тип. сечилото тврдост - 61 HRC.

Работа на овој нож лесно. Ова е наведено од страна на клиент коментарите. Раката не се уморни за долго време.

Цената на таквите производи - околу 10 илјади рубли.

ножеви ERGOGRIP

Широк Boning ножеви од нерѓосувачки челик сечилото должина од 15 см. Ергономски рачки во различни бои ќе ви овозможи да работат за долго време без чувство на замор. Цврстина на челик сечилото - 56 HRC.

Цена - околу 1 илјади рубли ..