Биохемиски состав на млекото

Млечна жлезда - еден од најважните органи во телото на жените на сите цицачи. Оваа жлезда синтеза на млеко, што е само храна за своите деца во раните фази на постнаталниот развој. Млечните жлезди кај животните често се нарекува вимето. Вимето на кравата се состои од четири посебни жлезди. Секое поделено железо влоговите (нивните крава - 5-20), секој дел - на парчиња. Основните структурни и функционална единица на жлездата е алвеола, кој е обвиткан во густа мрежа на капилари. Млеко - polydisperse систем се состои од вистински и колоиден решенија, суспензии и емулзии. Кравјото млеко е бела течност со жолтеникава нијанса, сладникав вкус и со мирис.

Млеко се синтетизира во алвеолите, делумно - во мали и средни екскреторен канали. Како резултат на тајна доаѓа во големи канали, а потоа се собира во садот со млеко. Понатаму се транспортираат во канал цица и се испуштаат во животната средина. Млечна жлезда функции доење период, кој трае околу 300 дена.

Млеко - една од главните храна за луѓето и животните. Таа е составена од протеини, масти, јаглени хидрати. Протеини млечни крави вари на 96-99%, липиди - 95, јаглени хидрати - 98%.

За храна луѓето често ги користат млечни крави, помалку - кози, кобили, камили, бафало, елени жени, зебу и закачка.

хемискиот состав на млекото

околу двесте индивидуални супстанции содржани во млекото. Овие соединенија може да се подели во пет главни фракции: сол, вода, јаглехидрати, липиди, протеини. Во млеко, вода може да постои во две држави: слободни и врзани. По се концентрира, сушење и други видови на третман, слободна вода е лесно да се отстрани. Врзани вода е дел од солват школки polydisperse системи. Со свежо млеко концентрација на врзани вода е околу 3,5% на 2,6% кајмакот.

Составот со протеин од млеко. На концентрација на протеините во млеко говеда може да биде до 4%. Обезмастено млеко содржи главно алфа-казеин. Во млеко, ја формира казеинат, калциум фосфат комплекс, кој е вклучен во формирањето на липидите spherules плаќа; thermostable α-лакталбумин, е вклучен во биосинтезата на млеко шеќер (лактоза) од моносахариди (галактоза, гликоза); β-лактоглобулин го денатурира на неутрален медиум (pH = 7) и греење до 70 ° C.

Глобулин млеко се карактеризира со висока молекуларна тежина (до 1 Mill. Да), во нивната молекула структура вклучува јаглени хидрати компонента, тие покажуваат на својствата на ензими (lipooksidaz). Не-протеински азотни соединенија се претставени во млеко уреа и најмалку амино киселини, бази на пурин и креатин.

состав на јаглени хидрати на млеко. Главно се претставени јаглехидрати млеко лактоза (во просек 4,7%), моносахариди (гликоза, галактоза) и фосфорна естри на амино шеќери моносахариди. Најголема концентрација на лактоза е регистриран во млекото на носорог.

Составот на липидите на млеко. Составот на млечна маст се состои од триацилглицероли, стероли, стероли, фосфолипиди и гликолипиди. Нивната концентрација во млекото од животните зависи од различни фактори (доење, раса, исхрана, итн.) млечна маст остатоци од многу стеаринска, палмитинска, миристинска и олеинска киселина.

Витамин составот на млекото. Кравјо млеко содржи доволно количество како маст (A, D, E) и растворливи (PP, B1, B2, C) витамини. Да се зголеми концентрацијата на витамини во млекото од животните се хранат raznoobraznyme гасови, кои се богати со витамини во исхраната администрира витамин концентрира А, Б или Д. млеко и содржи пигменти: каротини, chlorophylls и lactoflavin, зависи од нивната концентрација на бојата на млеко.

Еден од недостатоците на млеко во прав е дека тоа е прилично тешко да се опорави во течна состојба. Овој производ е произведен за повеќе од 110 години, сепак, биохемиски состав на млеко во прав е различна од својата природна состојба, така што течно млеко е многу повеќе корисни.