Зошто се случува кристализација на мед?

Порано или подоцна, природниот мед од секаков вид почнува да кристализира, освен во ретки случаи. Секој вид го има овој процес на свој начин. На пример, кристализацијата на мед од глуварче формира крупна грануларна, цврста маса, сортата на семе од репка има просечна или цврста структура, мали кристали. Овој процес е природен, не ги менува вкусовите во исхраната, биологијата и храната на производот.

Што ја одредува кристализацијата

Медот кристализира на различни начини, а тоа зависи од некои фактори: од фабриката од која се зема нектар, од содржината на водата, составот на јаглени хидрати, температурата, времето за складирање, центрите за кристализација, па дури и дејствата што се направени за време на преработката на мед .

Зрелиот мед има во главните компоненти - гликоза и фруктоза, тие сочинуваат до 95% од вкупната маса. Кристализација директно зависи од односот на јагленохидратите. Ако медот е високо во фруктоза, тогаш процесот е бавен. Таквиот кристализиран мед е склон кон деламинација и омекнување. Кристалите на гликоза се смират, а на врвот се формира темна, заситена фруктозна течност. Таквиот мед најчесто се наоѓа во Сибир.

Видовите на кристализација на медот зависат од конзистентноста, која за време на кристализација производот се стекнува:

• Салиформерска конзистенција. Медот има хомогена дебела маса без видливи кристали.
• Фино-зрнеста конзистентност. Откако медот кристализира, се забележуваат мали кристали со големина до 0,5 мм во неговата маса.
• Груб конзистенција. Мед со шеќер формира големи кристали, чија големина достигнува повеќе од 0,5 мм.

Сооднос на гликоза и вода

Со оглед на причините за кристализација на мед, треба да се забележи дека односот на вода и гликоза е од големо значење во процесот. Ако бројката е повеќе од 2: 1, тогаш медот ќе кристализира. Ако соодносот е помал од 1,7, постои голем дел од веројатноста дека производот ќе остане во течна форма подолго. Кога содржината на вода во мед е од 15 до 18%, кристализација на производот се случува побрзо. Во присуство на вода повеќе од 18%, процесот напредува помалку интензивно, бидејќи концентрацијата на јаглени хидрати во масата се намалува. Вискозната конзистенција на мед со мала содржина на вода ја задржува масата во течна состојба подолго.

Присуство на други шеќери

Во прилог на фруктоза и гликоза, мед, исто така, содржи и други шеќери: мелезитоза, сахароза, трехалоза, рафиноза и други. Така, во белото-океански и липански мед, каде што содржината на малтоза е од 6 до 9%, процесот на кристализација на мед се случува побавно. Во производот на сончоглед, салфин, семе од репка со малтоза во 2-3%, шеќерот е побрз.

Во вакви видови на мед, како костен, падеви, многу висока содржина на мелезитоза. Што дава ова? Талогот кристализира во форма на флокулирачки кристали. Останатите шеќери присутни во мед немаат значителен ефект врз процесот на задебелување.

Ефект на температурата на кристализација

Температурата на кристализација на мед игра важна улога во процесот. При ниска температура на складирање, сахарификацијата се забавува. На високо ниво - за време на суфрирањето се формираат големи кристали. Оптималната температура за складирање на мед треба да биде од 10 до 18 степени. За да го задржите квалитетот на производот, подобро е да се спуштите до долната граница. Ако складирањето на маса постојано се јавува на 14 степени, тогаш кристализацијата може да се забрза. Ако температурата е повеќе од 25 степени, процесите на згуснување се забавуваат.

Треба ли природниот мед да кристализира?

Кристализацијата на мед е природен процес. Многу подостапно е фактот дека ако медот се чува долго време, но беше прогласен за природен. Ова само докажува дека масата е разредена, а веројатно и многу. Недостатокот на кристализација, исто така, може да укаже на тоа дека медот бил земен незрели. Меѓутоа, ако условите за складирање се почитуваат правилно, контејнерот е затворен, температурата е рамна, масата не може да се згусне со години. Многумина се прашуваат зошто постои кристализација на природен мед, дали има некој трик. Тоа е едноставно - ако постои фруктоза, тогаш производот мора да биде обложен со шеќер. Колку брзо овој процес ќе се одвива зависи од многу фактори: температурата на складирање, квалитетот и квалитетот на мед. Исто така, ако ја промените температурата - мед за пренос од ладно место на топло место - наскоро ќе почне да кристализира.

Време на кристализација на мед. Сорти

Во зависност од видот на мед, процесот на кристализација може да биде побрз или побавен. Условите се одложуваат за една година или повеќе. Кристализација на леќата мед се случува речиси еден месец или два по жетвата. Времето за шеќери може да се продолжи со складирање на мед на ладно место. Сортовете на леќата се класифицираат како најкорисни. Карактеристична особина на овој мед е кафеава темна боја и малку курва вкус. Вредноста на леќата на леќата е висока со железо, така што ова одделение се препорачува за оние кои имаат понизок хемоглобин. Во леќата мед, голем број на различни ензими. Ова е корисно од една страна, но од друга страна често предизвикува различни алергиски реакции. Исто така вреди да се напомене дека леќата од мед е една од највисококалоричните сорти.

Друг избор на темни сорти е костен мед. Се карактеризира со богата и експресивна арома. Вкусот на производот е адстрингентен, малку горчлив. Содржи многу витамини и хранливи хранливи материи. Како леќата, почесто од други сорти предизвикува алергиски реакции. Мед од костен е многу корисен за оние кои имаат проблеми со бубрезите, циркулацијата, гастроинтестиналниот тракт. Ако медот е погрешно зачуван (се однесува на сите сорти), тој нема да остане во течна форма долго време.

Како што дознавме, кристализацијата на медните термини во сите сорти има поинаква. Вар мед брзо губи, на собна температура - по неколку месеци. Истите услови за сите сорти на цвет, кои се нарекуваат тревни. Мед од мед е најпопуларен и корисен. Чист свеж производ има светлина нијанси, миризливи ароми. Често, варниот мед се меша со мешани билки. Има такви лековити својства како антипиретични, антиинфламаторни, дијафоретични. За настинки помага подобро од другите сорти.

Дивиот мед, собрани длабоко во шумата, во планински пукнатини, е многу густ по природа и речиси веднаш кристализира.

Каков вид мед не кристализира?

Многумина се заинтересирани за тоа дали целиот природен мед кристализира. Постојат ретки исклучоци. Производот направен од пчели направени од нектар, кој бил собран во Кипар, иван-чај, може да се чува со години и да не биде подложен. Не грижете се ако ова се случи. Доколку сте продавач на мед, за купувачите е вредно да се даваат такви информации за да не се сомневаат во автентичноста на производот. Развој на митови дека сите природни мед брзо кристализира. Секој има свое време, но спрејот со мед може да се чува во течна форма една година, два и уште повеќе, ако се запазени условите за складирање.

Зошто филтрираниот мед не се зацврсти?

Како започнува кристализацијата на мед? Во природен производ има зрна од цветен полен, тие се центрите каде што започнува непосредниот процес на кристализација. Ако мед се пренесува преку посебен филтер кој ги отстранува сите полен, протеински супстанции, слуз, може да остане течен за долго време. Ова дава атрактивен транспарентен изглед на производот. Во европските земји, големите резерви на мед доаѓаат од Индија и Кина, производителот може да се идентификува само со полен. Во некои земји, прочистениот производ дури е забранет да го нарекува мед. Постојат одредени барања за квалитет кои се наведени во посебен код. Се наведува дека во сегашниот мед не може да се отстранат сите компоненти, вклучувајќи и полен. Филтрирањето е дозволено само за отстранување на органски и неоргански странски нечистотии.

Може ли да се топи медот без губење корисни својства?

Медот по кристализација со вкус не се разликува од течноста. Сепак, има течност многу поудобно, изгледа повеќе естетски во садовите. Во печење се додава само стопен мед. Бидејќи точно е да се добие течен мед со топење, без губење на корисна супстанција?

Најчестиот технолошки метод за конвертирање на кристализирана маса во течност е методот на загревање на производот. Во индустријата, кога се пакува мед, се применуваат температури од 35 до 40 степени. На оваа температура, медот се топи, а не ги губи сите корисни својства. Да се загрее до високи температури или да се вари мед е штетно, додека се произведува оксиметилфурфурален (специфичен токсин).

Значи, тука се и некои правила за оние кои одлучија да се топи медот себе:

• Не загревајте мед над 45-50 степени.
• Не користете пластични садови за натопување.
• Погодни керамички или стаклени.
• Не разредете мед со вода, ќе добиете слатка пакувања.
• Не е препорачливо да се мешаат разни сорти за време на одмор.

Како да се топи во стаклена тегла?

Кристализација на мед - процесот е неизбежен, и ако ви треба течна маса, можете да го користите за да запалите обична стаклена тегла. Топи мед на овој начин е прилично едноставен. Овој метод не бара загревање или вриење, мед ќе ги задржи сите корисни квалитети. Најлесен начин е да се остави тегла од задебелен мед на топла батерија. Морам да го претворам контејнерот неколку пати. Друг начин е да се стави резервоарот во топла вода цела ноќ. Температурата на водата треба да биде 50 степени.

Како да се топи во водена бања?

Ако задебеливиот мед е во мала тегла, може да се стопи во водена бања. За да го направите ова, земете длабок простран сад и не дополнувајте со вода. На дното добро загреано, можете да инсталирате решетка или железна поддршка на дното. Банката со мед речиси целосно да биде погребана во вода. Смесата треба да се загрее рамномерно, мед брзо се топи. Со овој метод, масата не може да се прегрее или врие. Зошто? Бидејќи стапката на вриење на мед се разликува од стапката на врела вода. Медната маса едноставно поткатена, ќе стане помека, течност, додека не се формираат никакви токсични супстанции. Стопената маса може да се истури во било кое друго јадење.