Колбас "Аматерски": состав

Меѓу месните производи од колбаси "Аматерски" е еден од најпопуларните. Мирисна, вкусна, совршено се вклопува во сендвичи, сендвичи за брзо закуска. Ќе помогне во поход или долго патување. Погоден за готвење тепсија, пица, марината, разни салати и закуски.

Барања за ГОСТ

Колбасот "Аматер" (ГОСТ 1938) со стапка од 100 кг во својот состав треба да содржи:

• Највисока оценка од говедско месо - 35 кг;
• Свинско месо со маснотии - 40 кг;
• Цврст свинско сланина (или шпиг) - 25 кг;
• Сол - 3 кг;
• Нитрат - 50 грама;
• Шеќер - 100 грама;
• Црн пипер - 50 грама;
• Морско потекло - 25 грама.

Излезот на готовиот производ по ладењето е 98%. Влажноста е во рамките на 55%. Како природна школка користи овци и говедско месо - ziyungi, директно круг, хранопроводот - picala, дијаметарот е 50-100 mm.

Колбас "Lubitelskaya" се одликува со одличен вкус поради употребата на квалитетни суровини. Според ГОСТ, месото од говедско месо треба да се разлади спарени или замрзнати, и не може да се замрзне двапати. Свинско месо - замрзнато или разладено. Во однос на маснотиите, постојат и правила: се зема само од 'рбетната зона, неопходно цврста конзистентност, несовршена или малку солено.

Се забрануваат сите бои или адстрингентни супстанции кои не се пропишани со рецептот. Не е дозволено да се користат суровини во производството што не ја положиле ветеринарната и санитарната инспекција. Ако температурниот режим не е повисок од 8 степени целзиусови, влажноста на воздухот 75% - складирање (суспендирана) во рок од 8 дена; До 20 степени - не повеќе од 2 дена.

Замрзнувањето на готови производи е неприфатливо.

Состав

До денес, колбас "Аматер" во класичната верзија содржи говедско и свинско месо, маснотии, зачини, стабилизатор и боја фиксаж се дозволени. Квалитетниот производ содржи (на 100 грама):

• Јод 5,4 mg;
• Сулфур: 122 mg;
• Железо - 1,7 mg;
• Натриум - 900 мг;
• Калиум - 211 мг;
• Фосфор - 146 mg;
• Калциум - 19 mg;
• Магнезиум - 17 mg;
• Пепел - 2.8 грама;
• Вода - 56,9 грама;
• Холестерол - 40 мг;
• Ди- и моносахариди - 0,1 грам;
• Заситените масни киселини (NLC) - 11,6 грама.

Покрај тоа, колбас содржи витамини Б, ПП, Е. Во 100 грама содржи 301 калории:

• Протеини ~ 49 kcal (12,2 g);
• Масти ~ 252 kcal (28 g);
• Јаглехидрати ~ 0 kcal (0,1 g).

Готвената "аматерска" колбас дома може да се разликува во составот од вообичаениот сет. Понекогаш говедско месо се заменува со птица.

Готвење дома

Самиот процес на подготовка е едноставен. Колбас дома "Аматерски" се состои од истите состојки како "продавница" (квалитет). Приближен сет на производи:

• Говедско месо (30% од вкупната тежина на месо);
• Свинско (45% од вкупната тежина на месо);
• Бекон (25% од вкупната тежина на месото);
• Млеко (10-20% од вкупната тежина на мелено месо);
• Зачини: шеќер, сол, црн пипер, морско оревче;
• Шел протеин или полиамид, со дијаметар од 50-65 мм.

Оваа технологија обезбедува неколку процеси:

• Мелење месо (двојно помине низ мелница за месо со парична казна решетка);
• Бекон се сече на коцки максимум 8 x 8 mm;
• Користењето мешалка, месо и млеко се мешаат до хомогена;
• Додадете парчиња сланина, зачини и рамномерно распоредени во текот на полнењето;
• Дајте работното парче да стои во фрижидер неколку часа (за зреење);
• Густо да се постават фармите во корица и да се врзуваат со канап, подобро е да се користи памук;
• За еден час готви на температура од 75 степени.

Готовиот производ се чува не повеќе од два дена. "Аматерски" колбаси дома можат да бидат подготвени со друг состав. Говедско месо се заменува со пилешко, понекогаш додаваат јајца, лук или пиперки. Секоја водителка се подготвува, земајќи ги во предвид преференциите на нејзиното семејство.

Избор

Кога купувате колбаси во продавниците за малопродажба, прво треба внимателно да ја проучувате етикетата. Ако не постои, не ризикувајте вашето здравје, подобро е да се воздржите од купување. Купувачот мора да добие информации за составот на производот, производителот, времето на спроведување. Состојките се наведени по редослед на компоненти за намалување на телесната тежина. Нечесните производители понекогаш не укажуваат на дополнителни додатоци.

Колбас "Аматер" не може да биде поевтин од суровини, во овој случај неговиот состав е сомнителен (според ГОСТ треба да содржи не помалку од 75% од месото). Силната арома, светла боја и дури и пријатен вкус не служат како показатели за квалитет. Адитиви за храна се во состојба да ги претворат најнеобичните суровини во деликатес.

Неколку знаци на добар производ:

• Колбас леб нема празнини, густи и еластични;
• Површина без видливи оштетувања, дамки, флегма, мазна;
• Колку е потешко парчето, толку повеќе содржи месо;
• Бојата е бледо розова или беж (осветленоста на боите означува бои);
• Мирисот на месо е пријатен, но не се изговара;
• Мастите не треба да паѓаат, и колбасот треба да се разруши.