Концентрирани сокови: Класификација и технологијата на производство

Производство на концентрирани сокови измислени за погодност, тоа е една преодна фаза меѓу свежо исцедено сок и наплата кои ги полнат полиците. Употребата на такви суровини сомневам меѓу потрошувачите. Дали се тие оправдани?

технологија на производство

Сокови може да се подели во согласност со методот на производство и поставување вида: свежо исцедено, директен екстракција, концентрирани и се реконституира. За да се добие концентрирани сокови мора да биде од свеж сок за да ги отстраните вишокот на вода. Свежо - сок од непосредно изјаснување, не помина ниту еден обработка. Производство на концентрирани сокови на три начини:

• Испарувањето. Сокот се сместени во посебен вакуум и греење бањи. Донесе на вриење не, кои се снимени сите корисни својства на сок. Како резултат на испарувањето на слатка, леплива маса која наликува на мед.
• Замрзнување. спротивното Процесот на испарување, вишокот на вода не се испарува и замрзнување.
• Метода на мембранска. Сок се пренесува преку мембрана со отвори, што го дели вода од остатокот на молекулата.

По добивањето на својот концентрат или замрзнати или конзервирана и пастеризирано за натамошен транспорт на фабрика за производство на финалниот производ. Кога се чуваат правилно се вклопуваат од 6 месеци до една година. Различни плодови даде различни износи на концентрат. Овошје собрани во различни земји, да обезбеди различни концентрат вкус. Истото важи и за годината на берба и разновидноста на плодот.

Технички спецификации (GOST Р 52185-2003)

концентриран сок од условите за производство се дефинирани од страна на Државниот стандард. овошен сок концентрати, технички услови се исполнети во согласност со правилата, се безбедни суровини за понатамошна употреба. Тука се и условите за суровините кои се користат. Тоа е дозволено да се користи концентриран ароматични супстанции добиени од овошје од ист вид. Дозволено да се користи увезени суровини со соодветни карактеристики во согласност со GOST и безбедносни перформанси. Без употреба на природни и вештачки бои, ароми, конзерванси, освен сорбинска киселина.

Пакување контејнери, потрошувачите или транспорт, мора да бидат запечатени, се осигури безбедноста на производите во текот на целиот рок на траење. Сокови спакувани во стаклени садови, треба да бидат заштитени од сончева светлина и светлината. Рок на траење и услови на чување се поставени од страна на производителот.

Обележување треба да го содржи името на сок, производителот, неговата локација, нето-тежината, начинот на примена, хранливата вредност, рокот на траење, услови на чување, во вид на сок - појасни или unclarified.

Кои се концентриран сок. употребата на

Концентрирани сокови не се наменети за употреба како храна. Тие претставуваат средно храна. Од нив направи реконституира сокови, кои потоа се нудат за продажба во продавниците, како и додадени на желе, џем, и други производи. Кога враќање на сокот што поминува обратна постапка - се враќа на вода. обновување технологија вклучува неколку чекори, на концентрат се загрева брзо и потоа се лади брзо исто така, додаде стерилни чиста вода, шеќер или други засладувачи, како и природните ароматични супстанции, изгуби за време на процесот на концентрација.

Како што се испоставува познати сок кој може да се купи во било која продавница. Во квалитет што не се разликува од директна екстракција на сок има истите својства и спектар на витамини. За што се користи како комплициран процес? Концентрирани сокови заземаат помалку простор во споредба со свежо исцедено, па тие се полесно за транспорт и продавница. Оваа технологија го прави полесно за транспорт од други земји. Друг плус - концентрат може да се чуваат за долго време, со сите корисни својства.

класификација

Концентрирани сокови направени од различни плодови во оние земји каде што овие плодови расте. Ова се случува, од очигледни причини - тоа е полесно и поевтино. За стандардни руската држава дефинирана листа на имиња на овошен сок концентрати: брусница, alychovy, малина, цреша, круша, морето buckthorn, јагоди, јаболка, боровинки, грозје, боровинки, малини, црна рибизла, капина, слива, цреша, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Концентрирани сокови во согласност со методот на производство поделена на разјаснети (ослободени од сите тела да даде транспарентност) и unclarified (со суспензии). Со методот на конзервирање сок од концентрат може да бидат замрзнати на температура не повисока од -18 степени, стерилизирани, нестерилни.

сок од јаболко

Изработка на сок од јаболко започнува со собирање на суровини - одреден вид на овошје. Производството се врши прочистување, проверка на квалитетот на овошје и отстранување на оштетени јаболка. Со притискање на директни екстракција сокот добиен од кои ќе биде да се подготви концентрат. Концентриран сок од јаболко главно се произведува од испарување. Прво, тоа се става во центрифуга, каде што се исчистени од талог. Потоа, во посебен апарат е загреана, сок губи 15% од вкупниот вода содржани во него и ароматични супстанции, кои се спакувани одделно и концентрирани. без остатоци од суровини ароми појасни ензими, а потоа помина низ филтер за да се добие јасна сок, по испарува да даде 70% сува материја.

Сок од јаболко концентрат има долгогодишно хемиски состав. Тоа содржи амино киселини леуцин, валин, лизин, серин, аланин, фенилаланин, тирозин, аспарагин, треонин, маслен, Аспартинска, глутаминска киселина. Тој има голем број на моносахариди, но повеќето од амин азот.

сок од лимон

Лимони не произведува концентрати, како и други плодови. Т.н. концентриран сок од лимон е течна форма, што се произведува и продава неколку компании за домашна употреба во мали пластични садови. Поради нивната вкусот на лимон сок се користи во мали количини, и тоа не прави никаква смисла да го направи богат концентрат и транспорт огромни резервоари.

Свеж лимон веќе содржи високо концентриран сок. За да го користите во неразреден невозможно, тоа предизвикува иритација на слузницата на дигестивниот систем и оштетување на глеѓта на забите, бидејќи содржи органски киселини. Сок од лимон се користат во готвењето како прелив за салата, зачини за месо или риба.

сок од грозје

Свежо исцеден сок од грозје, кои се филтрира до јасен материјал. Од како резултат појасни сок од концентрат е подготвена во специјални машини во вакуум. Овој пристап ги зачувува сите корисни својства на грозје. Како резултат на концентрат беше ставен во метален или стаклен сад за чување или транспорт. Чувајте тоа треба да биде на температура не повисока од 20 степени.

Сок од грозје концентрат се користи не само за следните обновување, но исто така и во производство на вино, безалкохолни пијалаци, слатки и млечни индустрии.

Митови на сокови од продавница

Се верува дека на пакувани сокови неприродна и произведени со употреба на конзерванси или други хемикалии. Откако се занимаваа во техника на производство, кои, навистина, е едноставен и јасен, можеме да заклучиме за спротивното: тоа не е ништо повеќе од мит. Концентрирани сокови - природен полу-готови производи. Водата е отстранета од него само за практичноста на транспортот меѓу двете земји. И кога враќање го додадете назад, сок стекнува својот оригинален изглед со речиси без загуба на корисни компоненти. На само дозволено конзерванс во сокови - сорбинска киселина - е безбедна за луѓето. Исто така свеж сок помага да се задржи стерилен пакет без употреба на конзерванси за период до една година. Исто така, се преуреди од сок од концентрат задржи во полните придобивки на овошје, кои се направени од.