Што треба да биде пица рерна? Што фирма да купат пица рерна? Критика и стручни совети

Реал пица, сочни и мирисна, може да бидат подготвени за најтенкиот тесто со крцкави кора, врз основа на најдобрите традиции и рецептите на Италија, користење на неслободни пица рерна. Изборот на опрема за греење за кујна е доволно широк. Кој тип на печка перформанси и подготовка методи ќе се постигне совршенство на вкус квалитети на познатиот производ?

типови на печки

Со сите различни рецепти и начини на готвење пица конвенционално разлика уште две познати од ваков вид - италијански и американски. Во изработката на секој од нив е неопходно да се почитуваат одреден број на правила. Ова се однесува не само на производство на цепаници на начинот и состојки, но исто така и на печки во која се пече на пица.

Меѓу професионална опрема за зголемување на ефикасноста и автоматизација на процесите во кујната претежно во ресторан синџири и кафулиња нудат основни типови на печки: дрво, т.н. Pompeian, електричната енергија и гас. Исто така, печката се класифицира врз основа на нивните перформанси на огништето и подвижни.

Пред да ги купите, експертите препорачува да се мисли низ сите детали, бидејќи правото на избор на тип на печка ќе влијае на квалитетот на подготовка на храната и на организацијата на работата на персоналот.

Дрво гори печки

Класичен и покрај најдобрите еден се смета за дрвени пица рерна исто така, повика Pompeiian. Неговиот дизајн е развиена во Апенинскиот Полуостров и беше полу-отворен камин, кој се користи исклучиво за готвење храна. Печката е донекаде сличен на камин и се состои од огништето, што обично се направени од fireclay тули или природен камен, и на куполата или лак создадена во форма на хемисфера на заострените тули редови. Таквите дрвени пица рерна можат да го издржат висока термичка товари, загреана во воздух циркулира маса од дното нагоре, која овозможува брзо и ефикасно готвење. Овој процес на подготовка на пица трае околу 3 минути, температурата на печката додека 350-400 ° C.

Како што се користи гориво брикети, јаглен, дрво од листопадни дрва. За е потребно загревање печка од 40 до 60 минути, за кое време на температурата во него достигне ниво од 500 ° C. Потоа гори гориво за да им помогнам на еден од ѕидовите на печката да се обезбеди подеднакво движење на топлинска маса. Подготвени пица слој се пренесува директно на подот на печката и ротира за време на готвење е специјално дизајниран за расчистување на повеќето единствен печење.

Класификација на дрво гори печки

Пица рерна на дрво се користи уште од античките времиња. Таа се смета за пронајдок на Италијанците, но овие апарати се во употреба, и древните Египќани, и турски народи. Ова е класичен начин да се подготви прототип на пица - колачи со пломби, како и во домот на мирисна леб и други јадења. Денес, се смета дека се готви вистински пица може да биде само фурна на дрва. Но, сега има неколку варијации и се класифицирани според методот на испорака, инсталација и капацитет.

Пица рерна може да биде испорачана собирање и расклопуваат. Втората опција е корисно да го поставите во одредена област. Се собраа и веќе плашт во местото професионални уметници.

Според видот на инсталации печка може да бидат подготвени и имаат завршен изглед, мобилни, монтирани на посебни приколки и се користат на самото место празници и други настани, како и вграден, обично се направени со цел во одредена сала пицерија, ресторан или во друго претпријатие. Капацитет на опрема во кујната може да биде различна и зависи од видот на институцијата, нејзините можности. Мал кафе купи мали печки кои се наменети за подготовка и на четири пици со дијаметар од 35 сантиметри. За да се зголеми ефикасноста на процесите што се користат во кујната на просечен капацитет печката, оставете да се готви 10 пици, и повеќе - од 12 и повеќе.

Предности и недостатоци

Можеби никој печка нема да се постигне такво брзо дејство, како шпорет на дрва. Само неколку минути се подготвува пица, завиткани во посебен мирис на чад, што му дава уникатен вкус мирис. Да, и според експертите, вистинската пица доаѓа само во дрво гори печка, каде што се печени над отворен оган.

Прекрасен поглед на надворешната опрема ви овозможува да поставите рерна директно во сала со посетители, кои може да се види доволно спектакуларен процесот на готвење омилено јадење. Печката не бара цената на електричната енергија, гас, и има пристапна цена опсег.

Сепак, тоа не може да се нарече евтини вид на горивото кое се користи, особено со оглед на времето потребно за загревање на печката. Неговите димензии не се секогаш лесен. За долго време, главните недостатоци на смета како отворен оган, но со користење на филтер над печката денес веќе не е проблем.

При изборот на шпорет на дрва, експертите советуваат да се обрне внимание на својот модел, метод на инсталација, нивоата на емисии на производи на согорување. Цена прашање во голема мера зависи од изборот на опремата. Тоа може да биде економичен опција и печка прилично скапи декорација на плочи или мозаици.

огништето печка

Ако печката не е купена за скап ресторан, додека поскромен места, експертите советуваат да се здобијат со аналоген на дрво печка во која улогата работат гасот како гориво и електрична енергија. Ова огништето пица рерна. Според професионалци, тоа е повеќе рентабилна опција, која ја дава можноста да се разликуваат во времето на состојки и печење.

Името "огниште" е предизвикана од керамички огништето во опремата. принцип подготовка е врз основа на утврдените внатре во работната комора на греење елементи имаат форма на цевки. Тие свети под и на врвот на камерата. Овој вид на аналогни фурна на дрва, само како гориво гас што се употребени овде или електрична енергија.

Греење печка на 250 ° C изложуваат преку термостат. Пица се готви за околу 8 минути. Ваквите печки може да има еден или повеќе слоеви, со што значително влијае на перформансите. Палубата печки заштедува простор во соба и да се зголеми ефикасноста во процесот на готвење.

Класификација огниште печки

Огништето капацитет печка се распоредуваат во ист начин како дрво. Според бројот на нивоа што може да биде една, две и три-ниво. Во зависност од видот на храната што се прави разлика електричната енергија и гас типови.

Добрите и лошите страни

Главните предности на ваквите индустриски уреди се мали димензии и ниска потрошувачка на енергија. Печење печки се разликуваат во внатрешниот волумен простории, кои, исто така, служи како нивната вероисповед. Можете да изберете модел под одредена големина пица, пресметување на продуктивноста на печката согласно на местата во пицерија, итн

Само потпирајќи се на експерт за повратни информации и совети за опрема пицерии технолошка опрема, важно е да се обрне внимание при купувањето на огништето печка во внатрешната обвивка комора и на квалитетот на огништето. Во случај на недоволна дебелина од него, кој е често се наоѓаат во ефтините модели, плоча керамички сектор лабаво поставени. Тоа значително ја намалува квалитетот на печење. Пица се влажни и често се изгорени.

Експертите препорачуваат поскапи модели огниште печки, особено Cuppone печка. Оваа италијанска компанија произведува опрема со камера направена од материјал кој го имитира камен, што овозможува одлично се пече пица. Експертите едногласно препорачува да не икономисвам на шпоретот, бидејќи идниот успех на институции зависи од тоа. Тие, исто така препорачуваат да се обрне внимание на групата на грејни (бојлери), посебно прилагодување на температура.

непобитен предност mnogoyarusovyh печки е во можност да продолжи со работа во случај на дефект на еден од нивоа на услуги да патуваат или додека не се замена на делови потребни. Осврти Експертите тврдат дека ова е важна предност, и покрај доволниот перформанси дури и еден огништето печка комора, се препорачува да се купат дводомниот опрема веднаш.

Печки специјално опремен со отпорни на топлина стакло, што е многу погодно да го следат процесот на печење. Се користи во печки може да биде на врвот и на дното, се предвидени доволно практично решение и контрола на предниот ѕид.

Овие предности направи овој многу популарни пица рерна. цена таквата опрема е, исто така, една од предностите, како што е значително различен од дрво гори печки. Во зависност од моделот, нивото на достапност на земјата производител, се движи од 20 000 до 260 000 рубли.

Од печката на недостатоците истакна ниска топлина штит и веројатноста за лепење пица тоа vykladyvanii директно на машина.

подвижни печка

голем пица салони или пицерии мрежа стана многу популарна подвижни печка. Пица таму е предвидено сад во кој се се одвива на една страна, а од друга страна се преземени подготвени. Во просек во комората со користење на температурен опсег од 220 ° C. Топлина струи се дистрибуира во системот автоматски, спречување од согорување на пица. Таа се подготвува за околу 8 минути.

За разлика од дрво и огниште печки, подвижни уреди конвекција греење се користи наместо директен IR греење.

Според експерт осврти, подвижни печки - неопходен опрема за мрежа на пицерии, особено оние во најпрометните место. Со постојан прилив на посетители едноставно треба да се усогласат со овој основен услов е да се добие производи, обединети од страна на видот, типот, големината и бројот на додатоци. Со таа цел одлично се справат подвижни печка, кои треба да се програмира само за секој посебен вид на производ.

Класификација подвижна печки

Транспортни печки се карактеризира со висока продуктивност. Мали опрема на час е во можност да даде 12 пици, просечната - до 20 пици. Големи печки односно излез во текот на истиот период од 20 јадења.

Во зависност од видот на храната, како и огниште печки, тие се гас и електрична. И според начинот на нивната инсталација - подот и маса.

Кои се предностите и недостатоците

Меѓу предностите на печки на подвижни стојат униформа греење и печење, висока продуктивност. Меѓу недостатоците на опремата треба да се забележи своите големи димензии, висока цена и висока потрошувачка на енергија.

Од сите познати видови на печки работат на подвижна опрема од страна на донесувачот на пица не бара посебни експертиза. Ова е наједноставниот пица рерна. Електричен модел во исто време се смета да биде повеќе практични и не бараат снабдување со гас. Сепак, гас печки се сметаат за поекономично.

Како да не се направи погрешен избор?

При изборот на сет на потребната опрема, експертите советуваат да се обрне посебно внимание на печката. Правилно ги собереш нејзината моќ е доволно силно, па затоа е важно да се разгледа планираниот проток на посетителите, големина на пица и своите ставови, продажбата тип - дали пица се готви да го нарачате и се сервира директно во просторијата.

Што е најважно, велат експертите, изборот на пица рерна, на проектот првенствено на концептот на институцијата. За економијата, брза храна не е причина за особена загриженост. Ако тоа е добар ресторан, потребно е да го изберете и кои одговараат на својата класа опрема.

Следна треба да одлучи за поглед пица. За САД и Канада пици соодветна опрема со ниска температура опрема. За класична италијанска пица избор на опрема е висока режими кои обезбедуваат, на пример, дрво печки. Но, не заборавајте дека тие бараат значителни вештина pizzaiolo. процесот на печење во такви печки е кратко, но бара посебно внимание, умешност, вештина и знаење да се задржи на оган од други нијанси на производство пица.

Повеќе индивидуални пристап кон избор на земјата на потекло. Пица направени низ целиот свет. Многу ресторани традиционално се користи од страна на италијански производители, меѓу кои најпопуларни Морело Formi, GAM, ладен, Пица група, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi и други.

Осврти Експертите тврдат дека тоа е секогаш подобро да се даде предност на високо-квалитетна опрема од светски познати производители, во исто време тестирани. На пример, за сезонски кафуле и ресторан со пица во спектар на јадења, совршено решение ќе биде пица рерна Гам. Компактни модели на овој бренд може да се спаси кујна простор, како и инсталирање на опрема директно во салата, носејќи пица печени пред клиенти.

Според професионалци, справување и со својата задача и германски производители Mastro, Bartscher, американски Линколн, Бејкер гордоста, турски SGS, Евро Гастро ѕвезда, OZTI, Bartscher.

Нејзината "пицерија" во градината

Денес може да се види многу добри примери на успешни локација улица површина за готвење во приватни домови и колиби. Каде што може да се готви скара, свеж леб, разни јадења, и се разбира, пица. Да се создаде таква зона одморалиште на помош на професионалци, и често користејќи ги инструкциите и видеа на сајт, се создаде пица рерна со свои раце.

Најчестите опција се смета за глина печка. За неговото создавање, да се разгледа големината, сите добро пресметано и да започне да се подготви теренот. Самата печка е направен од огноотпорни материјали - Adobe, fireclay тули. Собранието на лак да почнете со заоблени вратата на рекултивираните црвени тули и глина, песок мешавина. Особено внимание се посветува на цртеж во рерна.

Совети и совети за градење на глина печка може да се најде во книгата на познатите градител на таква опрема Кико Denzer «Изградба на вашиот Земјата Шпорет».