Азербејџански национална кујна. Популарни рецепти азербејџански кујна

Azeris сакаат и знаат како да се готви, но строгите верски правилата диктирани од страна на муслиманите одредени ограничувања. Исламот се стави отпечаток од националната кујна на Азербејџан. Рецепти за јадења со месо, на пример, да претпоставиме дека било месо, освен свинско месо.

Изразените посебни карактеристики на азербејџански кујна

А карактеристика на азербејџански кујна, за разлика од Русија, е дека тука секоја кујна секогаш се чувствуваше силна арома на зачини. Националната кујна на Азербејџан одлучи да го надополни дарежлива сет на зачини. Билки се користат во голем број. Тие се добро познати растенија како босилек, нане, копар, магдонос и смрадлика, шафран, ким, анасон, разни видови на бибер, цимет, каранфилче и многу други.

Азербејџан национална кујна вклучува и сите видови на зеленчук и овошје. Дури и во топли супи и месо се додаваат свежи и суви сливи, грозје, смокви, јаболка, кајсии, сливи, barberries, калинка, цитруси и така натаму. Д.

Азербејџански готвачи се експерти во подготовка на десерти. Различни сонце сушено овошје и ореви се земјата и заедно со цимет, мед, шафран и нане подобрување на вкусот на оригиналниот бонбони - нугат, сласт, firni, баклава, kurabe, алва. Тие исто така се користат за кутии теревенки-Коган, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty и многу други производи слатко тесто без него.

За подготовка на посебна храна контејнери се водителка - чинеше pitishnitsa, Saji, tandoor и други, но тоа не е услов, но тие се многу удобно и имаат тенденција да имаат дебели ѕидови и шуплини за топла јаглен или електрични отпорници.

Баку pilaf

Азербејџан pilaf со суво овошје и месо - комплицирано јадење што се подготвува во неколку фази.

Исто така, варен ориз - 1 кг житарици треба да се прелива во казан со многу ладна вода и го стави на оган. Да се вари - додадете 2 лажици. лажици сол. ориз готви до половина, а потоа се мијат со топла вода и одвод.

Следна е Gazma. Брашно и една или две јајца и да се подготви тестото се стркала во торта со големина на дното на котел.

На дното се покажа истури 5-6 лажици стопен путер, масло се става на рамна торта, и го истури врз подготвени слајд сл. Додадете половина чаша инфузија од шафран, се покрива со капак и се наоѓале на тивок оган околу еден час.

Исто подготвува леглата guvruma - тоа е обично јагне, но можете да го користите пилешко. За јадење треба да се 1 кг месо се сече на парчиња, сол и бибер, посипете со zira и здипли во тава со стопен путер. Соте над висока топлина. На крајот, додадете две глави на ситно сецкан кромид и суво овошје (кајсии, смокви, сливи, суво грозје и берберис). Се меша и се прелива со топла вода со половина чаша инфузија на шафран. Врие додека варено месо.

Во текот на прибор за на маса стави ориз со разбиени на парчиња gazmahom на голем послужавник, убаво ширењето леглата guvrumu и посипете ги со калинка зрна.

Азербејџан pilaf со суво овошје и месо може да се направи во multivarka. Во овој случај, времето на готвење е значително намален.

Антена на остатоци овчо

Ова јадење се нарекува dzhyz-byz. За него, користете го стомакот, срцето, белите дробови, тестисите, бубрезите, црниот дроб и масти kurdjuchnyj јагне и 2 главици кромид, компири и зачини (бибер, смрадлика, ким, сол).

Gees-byz како многу национални јадења на Азербејџан, подготвени во специјален казан.

Во казан стопи kurdjuchnyj масти, го стави на мие и се сече на мали парчиња на остатоци, зачини и сецкан кромид. Сите пржени на висока топлина, потоа се става во котел компири и се додава топла вода. Сите угасне 40 минути служи на маса попрскана cilantro, босилек, копар и други билки.

hamrashi супа

Азербејџански hamrashi супа подготвени пред храна на масата, бидејќи тоа е додадена на тестенини кои по долг престој во супа губи во вкус квалитети. Како и за грав, тогаш е подобро да се готви однапред или апсорбираат преку ноќ.

Азербејџански национални јадења често се подготвени со додавање на јагнешко месо со грав. Тоа не е исклучок и hamrashi. За да го месото да дојдете преку месо мелница и се комбинираат со сол и бибер. Во тенџере со зовриена грав, додадете сол и зачини. Донеси да зоврие и форма на кутии голем плескавици, да ги намали во тава да се вари и да ја напуштат.

Подгответе бесквасен тесто од брашно и вода, се тркалаат го ова во многу тенок слој и се сече на мали ленти. Како резултат на тестенини да се испрати во тенџере грав и плескавици. Донесе до вриење и се обратат на топлина надвор.

Служат, посеан со изобилство сецкани cilantro, босилек, нане, коријандер и магдонос.

Азербејџан хаш ovdukh

Хаш во азербејџански не е на квас, и млечни пијат јогурт. Структурата ovdukh вклучува варени јајца, свежи краставици, кромид, cilantro, копар и лук, rastorty со сол. Сите овие компоненти мора да се сече, се стави во сад и се прелива јогурт. Состојки се поврзани директно пред сервирање, а пред тоа се чуваат во посебна фрижидер.

Понекогаш некаква карма-каша додадете парчиња од варено посно говедско месо.

Chagyrtma

Азербејџански национални јадења ретко се остави никого рамнодушен. Ова исто така важи и за chagyrtmy. Структурата на вкусни и хранливи јадења се многу кромид, пилешко месо со коски, јајца, путер, бибер, свежи домати, ароматични тревки и суви зачини.

Пилешко мора да се сече на мали парчиња, грама, 60, сол, посипете со зачини, истурете малку вински оцет и оставете да се маринираат.

1 кг домати потопени во врела вода и лупење.

Еден и пол килограм кромид ситно сецкани, додадете сол, додадете бибер, ким, шафран инфузија и чорба во казан до меки, пире од државата. Да се изгори на кромид, додадете малку топла вода, но не и масло.

Путер, 200 грама, се меша со кромид, 45 минути по почетокот на калење.

По уште 5 минути, се стави во кромид парчиња пилешко и оставете сето заедно за околу 30 минути.

8-10 јајца се пробие во сад и размахване лесно размахване додека не се изедначи крем маса. Нејзините става во котел, мешајќи постојано.

Веднаш после тоа, доматите се сече на мали парчиња и го испрати во котел. Постојат, исто така, се намали на пиперка камбаната и свежи билки. Донеси да зоврие и да го исклучите. Служи топла, се шират во посебен a la carte јадења.

ќебапи

Ќебапи - еден вид на ќебапи месо. Да се подготви, ќе треба да се добие посебна рамен skewers.

Кутии традиционално се направени од масти овчо месо, кромид, коријандер, босилек, магдонос, сол и мелени зачини - бибер, ким и смрадлика.

Мелено форма не долга густа колбаси и ги нанижани на skewers и потоа печено на скара. На говедско месо претвори слатка, тоа двапати критикувам или долго замеси во електричен храна процесор со ножеви. После тоа на кутии победи на маса и го стави на 30 минути на ладно место. Дури и без јајца по оваа обука беше многу држи кама, без губење на форма. Завршени колбаси поставени на тенки пита леб и јаде и да се полее со топла јогурт.

Пита леб направен од бесквасен тестото се состои од брашно, вода и сол. Тој би требало да биде тенок и еластичен, па азербејџански пита леб не пржена во масло и се пече во tandoor и се користи за ќебапи не веднаш, но откако тој otlezhus и станува мека, така што кога е минимизирано ќебапи на неа не се пукнатини . Како tandoor не е на сите, тоа успешно го заменува леано железо тава со дебел дното.

Долма

Долма - многу мал зелка ролни, кои се завиткани во зелка не е, како и во лозов лист.

Кутии е направен од овчо месо, варен ориз, грашок пире, кромид, сол, бибер и коријандер, босилек, магдонос и целер. Ориз и грашок се помалку од половина од месо. Зачинета лисја многу ситно сецкани, и месо со кромид критикувам. Сите состојки се темелно замеси и една лажичка попарени врела вода да се стави лозов лист. Листовите се завиткани и натопена во солена вода што врие. време за готвење - 30-40 минути. Долма јаде топла Леќата јогурт.

khinkali

Khinkali во азербејџански - производи направени од бесквасен тестото како тестенини, но повеќе грубо исецкани. Тестото не додава ништо освен вода и брашно од пченица. Во кујните на другите народи khinkali - нешто помеѓу кнедли и Манта зраци, кои се полнети. Khinkali во азербејџански - едноставен рамен квадрат тестот. Тие се додаваат на различни првиот и вториот курсеви. Khinkali и служи одделно, со некои сос, како сос Гаруда и месо Guillemin.

За Guillemin мелено месо задушени со зачини и вински оцет додека не омекне.

Garud - сос од јогурт и лук, rastortogo со сол.

Во стави чинија варат во солена вода khinkali на нив - Guillemin, се става на врвот на Гаруда и посипете со сецкан билки.

kutaby

Да се направи kutaby месо во Азербејџан, тоа е потребно да се подготви тестото и кутии.

За да ја тестирате бара пченично брашно, малку сол и вода. Замеси прилично кул да се биде во можност да се тркалаат тенок рамен торта, од каде што се сече кругови со дијаметар од 17-19 см. Во средината се стави на кутии, свитка тестото на половина, како pasties, на рабовите цврсто да се затвори до. Пржете во тава со путер.

Kutaby месо во азербејџански подготват јагне, па тие мора да имаат топла, посеан со кисела смрадлика. Во говедско месо додадете кромид, парчиња торта кисело суви кајсии и друго овошје, сок од калинка, сол и црн пипер.

Shaker-churek

Ова е - традиционални слатки јадење што се служи со чај. Подгответе се многу лесно. Од 1 кг брашно, две шлаг протеини половина килограми масло и исто количество на шеќер во прав треба тестото и се тркалаат во топки. Секоја топка натопена во жолчка од јајце и го стави на сад за печење, поставени хартија со тефлон. Се пече во топла рерна додека златниот Браун. Завршени мониста мешалка-Churek излез плоча и посеан со шеќер во прав се меша со ванила или цимет.

Неве

Фирн - уште еден десерт антена која наликува на многу густа желе или млеко каша. Направете го тоа не е многу потешко отколку мрежести-churek и необичен вкус и текстура ќе изненади оние кои не се запознаени со азербејџански кујна. За firni треба оризово брашно (100 g), половина литар млеко, една лажица стопен путер, иста количина на шеќер, малку сол и мелен цимет.

Ако нема ориз брашно, а потоа го користите нормална бел ориз, мелење во мелница за кафе. Во врела млеко во тенка струја прелива ориз брашно, додадете шеќер и сол, и се готви на тивок оган, што си сигурен дека не е изгорена. На крајот се прелива путер и се промешува темелно. Служи гости одлевање во чаши и посипете со цимет.