Како да се избере и готви крило стек?

Крило - еден стек говедско месо, се сече од мускулите на стомакот на задникот или крава. Овој метод на сечење е честа појава во Колумбија, каде што е познат како sobrebarriga (буквално значи "од стомакот").

Крило Бифтек - што е тоа?

Тоа е релативно долги и рамни намалување на месо, и тоа се користи во различни јадења, вклучувајќи и како алтернатива на традиционалните бифтек во fajitas. Крило стек може да се готви на скара и да се пржени, печени или braised. Месо влакна се многу видливи во такви парче месо, и многу готвачи пирс нив да се направи јадење повеќе тендер. Највисок квалитет на крило има светла црвена боја.

Тешко е да се излезе со парче месо, што е повеќе погодна за појавата на апетит, од стек страна. Тој има силен вкус и убав мека текстура со мала цврстина. Покрај тоа, парчиња месо обично се големи и редовно облик, што го прави за сечење, обработка и готвење е многу лесно. Овие стекови се обично прилично тенки, така што тие се подготвени во минути, а во исто време доволно цврста за да експериментирате со различни степени на подготвеност.

Постојат неколку опции за готвење месо како крило стек. Готвење методи се многу различни, но најдобриот метод - е, се разбира, печење на скара. Бидејќи овие парчиња месо има голема површина, тие се готват многу апетитот изглед и импрегнирана со изненадувачки чад вкус и свеж воздух.

купување

Во тоа време, крило стек е релативно тешко да се намали, а со тоа да го најдете на продажба не беше лесно. Обично, овие делови од труп испадна да биде резервирана за професионална касапи или задржан за индустриска употреба. Денес се купи било парче месо - не е проблем, и стана стандард крило стек.

Кога купување на тоа е да се погледне на парче беше длабока црвена боја со фер износот на мали масти, минувајќи низ мускулите. Неквалитетна крило стек или поделбата ќе имаат тенка мембрана, уште во прилог на делот или мембрана е отстранета, така невешт дека површината на месото е оштетена. Изгледа за мазна текстура парчиња без прекарите и вдлабнатини.

Стандардна тежина крило стек е од 1 до 2 кг. Ако треба да се пресметува со готвење 0,5 кг месо по лице, односно еден стек биде околу 3 делови.

мариноване

Спротивно на популарното верување, марината е, всушност, особено продира длабоко во месото, дури и за неколку дена, повеќето од ароматични соединенија се апсорбира од страна на само неколку милиметри (освен сол и рициново шеќер молекули, како и некои киселини). Секоја смеса главно се справува со површината на производот, па тоа е апсолутно не се користи во мариноване за долго време - повеќе од половина од денот. Ако сакате да го вкусите маринадата месо купи, тоа е подобро да се остави некои од нив одделно и се прелива нив веќе варен стек страна. Подолу се неколку состојки, кои треба да го користите да се направи маринадата.

Солта е апсолутно суштинско значење. Ова е една од ретките состојки кои продираат и менување на вкусот на месото е подлабоко од површината. Пожелно е да го додадете во форма на соја или риба сос, кои даваат специфичен пријатен вкус.

Шеќер, кога се користи во умерени количини може да ви помогне да купат месо кафеава, како и подобрување на печење чадот вкус.

Ароматични зачини главно остануваат на површината, но тие може да биде многу силна. Лук, кромидот, сушени зачини, билки и чили пиперки - сите добри работи, кои можете слободно да експериментирате.

Масло често е главната состојка во marinades. Многу ароматични соединенија (на пример, лук) е лесно растворливи во масло, а не во вода. Маслиново масло или сончогледово масло ќе им помогне на прошири овие вкусови рамномерно во текот на целата површина на месото, како и да се заштити од се држат во првите неколку секунди на скара.

Кисела состојки може да се балансираат на вкусови, но тие треба да се користи со претпазливост. Киселина промовира денатурација на протеините во месо, тоа омекнување.

Крило стек: како да се подготват

Главната тајната на соодветна готвење - е употребата на пат е изменета на bi-ниво скара, каде што сите на јаглен се раселени на една страна (во скара на гас треба да се остави една страна на тоа исклучување). Ова ви дава повеќе контрола врз процесот на готвење и Ви овозможува да започнете печење месо на многу високи температури, а заврши на кул страна.

Пред ставање на маринирани стек на скара е многу важно да го избришете ги со хартиена крпа. Влажни месо може да предизвика некои проблеми. Ако маринада направени од масло-базирани, тоа ќе се капе во оган, предизвикувајќи една искра, и вашиот стек е делумно изгори. Ако парче месо содржи многу вода, на крај ќе се бари на пареа, наместо пржени.

Сечење и поднесување

Како и секој стек варен на скара, крило треба да се одложи на "одмор" пред сечење и сервирање. Предвремена сечење секогаш води до губење на сокови и вкус. А добро правило е дека внатрешната температура на месото се намали за неколку степени под максималната температура за нејзината изработка. Обично, крило стек ова време потребно за 5 до 10 минути.

Што се однесува до неговата режење, стек има изразен влакна, со што значително се олесни задачата. Секогаш треба да се сече парчиња нормално, да се намали должината на секое мускулно влакно - ова ќе им овозможи на месо да остане тендер.