Калење на чоколадо во домот: Процесот Опис

Да се подготви свој чоколадо, строго мора да се усогласат со одредена технологија. За таа цел, сите оригинални компоненти мора да се подложи на одредени фази на производство. Еден од нив - калење чоколадо - не да биде толку лесно како дома. Ние мора да бидат јасни во врска со процесот и потребата за нејзино спроведување.

Суштината на постапката,

Да се спроведе соодветно на калење на чоколадо дома, потребно е да се разбере она што се случува со производи кои се резултат на преработка. Главната состојка на почетната маса - е какао путер. Во стопена држава има течни и слатка конзистентност. Откако ќе се излади, смесата зацврсти. Ако процесот е надвор од контрола, се формираат кристали од различни големини. Ова негативно влијае на квалитетот на готовиот производ. Калење чоколадо дома ви овозможува да какао путер постепено се најстабилните форма. Производот ќе биде полесно да се справи. Како таква, кристализација на тоа ќе биде повеќе од вообичаено.

Суштината на процесот е дека масата на чоколадо е прв загрева до одредена температура. Тогаш тоа треба да биде малку ладно. И потоа смесата повторно бил подложен на греење. Резултатот е производ на саканиот квалитет, што ќе се чуваат за долго време без никакви видливи промени во неговата структура.

Целта на процесот

Пред изведување на калење чоколадо дома, треба јасно да се разбере последиците од таквата обработка. Како резултат на оваа постапка е можно:

1. За да се зголеми температурата на која на готови производи на чоколадо ќе се стопи во ваши раце. Ова е многу важно. Впрочем, многу малку луѓе како, како што се бонбони, која ќе почне да се топи веднаш по контакт со прстите.
2. Делумно за да ја намали големината на готовиот производ. Па тоа ќе биде полесно да се добие во форма.
3. Елиминира спонтано формирање на непријатни белузлави наслаги на површината на готови производи во форма на ленти или дамки.
4. За да се забрза постапката финалето ладење. Експертите утврдиле дека калено чоколадо стврднува многу побрзо. Ова е особено важно во случај каде што на масата потребно да се направи одредени сложени форма. Постојат понекогаш е време бројот на секунди.
5. Да се даде на производот убав сјај. Карактеристично сјај прави производот попривлечно.

Таков производ изгледа убаво, крши добро и може да се чуваат за долго време на собна температура, без видливи промени во структурата.

специјална опрема

На сличен третман во производство на животната средина, како по правило, се користи калење машина. Се состои од еден сад во кој е поставен уред за мешање која се вози во ротацијата со мотор. Случајот е опремен со јакна пареа. Од нејзината работа греење елементи кои обезбедуваат греење на што се става во резервоарот. Програма на саканата температура или други спроведување може да биде поставување со помош на специјален далечински управувач. Тоа, исто така, ги сумираше пареа јакна цевки за прием на ладна вода и одвод на отстранување на отпадот. Калење машини потребни со цел да се обезбеди единствен вискозноста на маса на чоколадо, како и да се обезбеди механичка отпорност на готовиот производ. Овие уреди може да бидат различни:

• работната способност и капацитет (5-1000 литри);
• димензии;
• поглед на мешање тело (завртка или лопатка).

Изборот на уредот зависи од обемот на производството и фреквенцијата на користење.

Во домашна средина, обично се користи повеќе компактен апарат со мешалка за до 1 килограм.

Обработка на мермерната плоча

Оној кој сака се ангажирани во производство на сите видови на слатки, треба да знаете како да ги ублажат чоколадо дома. Ова може да се направи на различни начини. Секој од нив има свои предности. Водителка може само да избере најзгодно опција. Како пример, сметаат дека методот за користење на мермерна плоча.

Во овој случај, вие треба:

1. Капацитетот загрее темно чоколадо до 45 степени.
2. 2/3 од масата истури врз мермерната плоча.
3. Внимателно "возење", таа на табла со шпатула и палети додека производот почнува да се кристализира. Чоколадо температура треба да се намали до 27 степени. Изберете го ова може да биде термометар. Поради безбедност таа е подобро да се користи посебен уред со ласерски уред.
4. Третираната маса за да помине назад во сад. На температурата на мешавината се постигне 32 степени. Во овој случај, тоа е потребно да се промешува постојано.

Сега на маса може да се става во калап, а кога се работи правилно, а потоа само по 3 минути не се зацврсти.

Обработка на парна бања

Ако не постои мермерна плоча, може да се обидете уште една опција. Значи, како да ги ублажат чоколадо дома? Ова ќе бара:

• пан;
• чаша;
• ножот.

Процедурата вклучува следните чекори:

1. Чоколадо треба да се произволно да се исецка и се стави на парчиња во сад.
2. Во тенџере се става водата и го стави на тивок оган.
3. Згора на тоа поставите сад со чоколадо, така што тој допре до дното на течноста. Во овој случај на производ постепено ќе се стопи.
4. Откако маса станува течност и неговата температура да достигне саканата вредност, во тавата мора да се отстранат од чинијата и заврши со крпа, со цел да се зачува топлината. Содржина не треба предвреме да се зацврстуваат.
5. За да го додадете семе во една чаша на солидна парче претходно калено чоколадо.
6. Промешајте шпатула додека масата температурата не достигне посакуваното ниво.

Следно, подготвената смеса веќе може да се користи за други цели. Можно е да се пополни во форма или sculpt некој слика, со користење на специјални уреди.

Главен индикатор

Неопходно е да се обезбеди дека, за време на температурата на чоколадо калење одговара на посакуваното ниво. Инаку, сите напори ќе бидат поништени.

Треба да се напомене дека за секоја фаза има различни температура режими. И за различни видови на чоколада тие се малку различни. Овој факт дефинитивно треба да се земат предвид пред да започне со работа.

Да се почитуваат овие режими, може да се добијат чоколадо што по лекување ќе ги задоволи сите спецификации. По третманот, мора прво да се направи тест. За да го направите ова неколку капки од смесата да се примени на филмот, на маса или на хартија. По 5-7 минути, тоа треба да се зацврстуваат. Ако може да се смета за дел од сврте мазни и сјајни, работата завршена. Инаку, тоа е потребно да се повторува постапката ќе биде.

класичните методи

Постојат одредени методи на чоколадо калење, преку кои почетниот материјал може да се конвертира во пластична маса со пријатен сјај без ваше нечистотии и подмножества. Во готвење, знаеме три основни опции:

1. На даска за сечење направени од мермер.
2. Користење на буквари на парна бања (или во двојна котел).
3. Во микробранова печка. Во овој случај, земјата производот мора да се собира во специјален контејнер. Ставете го во рерна и се загрева на ниска моќност. На секои 15 секунди, садовите треба да се отстранат и темелно се меша растопеното чоколадо. Во исто време мора да биде мал хард грутки. Откако целата маса станува течност и хомогена, капацитет треба да се излезе на микробранова и кул на саканата температура.

Било кој од овие методи е погоден за домашна употреба. Изборот на одредена олицетворение ќе зависи од три фактори:

• износот на почетна производ (со мали количини подобра употреба во микробранова печка);
• присуство во куќата на потребната опрема;
• желбата љубовница.

Откако сите овие прашања ќе бидат одговорени, работата може да започне.

контрола на температурата

Ако водителка не е посебна бесконтактен термометар, не очај. Ова не е причина да се откаже од планот. Како што покажува практиката, тоа може да биде многу лесно да се спроведе калење чоколадо без термометар. Во овој случај, се вклопуваат конвенционалните кујната термометар. Таа е идеална, на пример, да работат на една мермерна плоча. Вие само треба да се поврзеш со неговиот дел натопена во маса на чоколадо и следете ги инструкциите на бирање. Сепак, не сите на таков метод на Вашите потреби,. Впрочем, во текот на уредот за мерење треба да контактирате со производот, но тоа не е сосема хигиенски. Некои домаќинки најде друг начин за излез од ситуацијата. тие ги користат микробранова печка за да почетна греење. Таму, температурата може да се постави независно и да се следи резултатот на мониторот. Во други фази на масата на ниво на греење се проверува рачно.

Да го направите ова, капка смесата треба да се применуваат на долната усна. Тоа е најмногу деликатна и чувствителна орган на човечкото тело. Падот треба да биде кул. Бидејќи нормално телесна температура е 36,6 степени. Ваквата контрола, во пракса, многу лесен за употреба и не бара дополнителни трошоци за опрема.