Кои се каперси. Еден поглед на различни перспективи.

Користење каперси како гурманските подправка познати уште од античките времиња. Тие се пупки прилично честа појава во топли места скок-грмушка фабрика, кисела или солени со посебен рецепт. Ова е една од најинтересните зачини се користат во готвењето.

А посебна карактеристика е можноста да се каперси битно да ги промени вкусот на храната, со други зборови, тие се позиционирани како корективни зачин. Се верува дека садот со каперси се здобијат со повеќе "благороден звук."

Кои се каперси со ботанички аспект,

Скок-Буш (Capparis) - тоа е заедничка топлина-љуби-сè растенија кои припаѓаат на семејството на скок (Capparidaceae), иако некои извори го наведете изворот на зелка семејство (Brassicaceae).

Род скок има над триста видови, од кои може да се најде едногодишни, грмушки, грмушки и винови лози. Во дивината се утврди во текот на Медитеранот, Индија, Централна Азија, Крим, Кавказ. ја обработуваат во Франција, Италија, Шпанија и Алжир.

Скок-Буш неверојатно убава, а во времето на својата бујна цветни можност да се утврди впечаток на пејзажот. Нејзините цвеќиња, кои наликуваат на орхидеи, насликани во бела, бледо розова или црвена боја. Познатиот ирански пустината Dasht-e Kavir (што значи "скок песок") за време на цветни скок-Буш обоени во црвена боја.

Во Кавказ и Крим заеднички шилести скок-Буш (Capparis spinosa), покриена цело лето необичен бели цвеќиња.

Дел од сезоната на собранието на пупки трае од крајот на пролетта до почетокот на есента. Пупки се собрани од страна на неколку пати во текот на летото. 10-15 дена - периодот во текот на кој грмушки се покриени со нови пупки.

За сезоната со скок-Буш (во зависност од возраста) се собрани 0,5-3 кг пупки.

Кои се каперси во однос на домашните одгледување

Скок-Буш ретко се одгледуваат во домот, иако тие се многу скромен, и во земји со студена клима, тие може да се разреди како растение кошница.

Ова главно се должи на фактот дека скок-Буш грмушки доволно моќни, на пример, коренот на примерок од возрасните можат да стигнат до петнаесет метри. Но, тоа се зголемува многу бавно и за долго време може да биде задоволен со тенџере на мал дијаметар (16 см). Прегрупираа домашно милениче може да се пресади во земјата и дома да го решат неговите потомци добиени со исечоци.

Кои се каперси во однос на готвење

Пупки скок-Буш се собрани, подредени по големина (износот на каперси влијае на нивната вредност), а потоа неколку дена vyalyat во сенка. Така подготвени пупки солени или кисела, ставање во оцетна сол или масло-физиолошки раствор. Во Медитеранот, солени каперси "суво", се посипува сол.

Три месеци по пупки се постигне подготвеност. Тие се намали во големина и да стане темно зелена Подготвен каперси здобијат со сочни вкус, за да се опише кои се вклопуваат зборовите: слатки и солени, луто, адстрингентно.

Каперси се користат во медитеранската кујна како зачин, кој ја одредува конечниот вкус на чинија. Обично тие се triturated и се меша со сол и други зачини. Користење на нив може да се подобри вкусот на супа, сос, риба, говедско месо и живина. Зеленчук салата со каперси стекнува софистицираност. Особено успешни се смета за комбинација на каперси со црни маслинки и домати.

Сад со каперси мора да биде подложен на продолжен термичка обработка, бидејќи топлината етерични масла исчезне и зачини губат нивниот вкус.

Кои се каперси во однос на медицината

Каперси корисни. Тие содржат големи количини на витамин Ц и витамин Ц (рутин), што овозможува да се препорача каперси како зајакнување агент.

хемискиот состав на пупки се уште не се целосно разбрани, а земајќи ги во предвид разновидноста на постојните видови, точно карактеризираат ефект на каперси на човечкото тело не е точно.