Маргарин: состав и својства на производот

Маргарин сега се користи од хостесите не само за печење, туку и како замена за путер за сендвичи. Дали вреди да се јаде? Која е квалитетна маргарина за вкусот, што се шири и колку штети од него?

Маргарин, чиј состав постојано се менува, се појави во Франција, кога Наполеон нареди создавање на производ кој ќе биде поевтин од путер и ќе ја задоволи средната класа за цена и квалитет. Од таму, оваа вештачка маст се шири низ цела Европа и сега зафаќа голема ниша во производството на храна.

Маргарин: состав и производствен процес

Овој производ се базира на растително масло, исто така, содржи животински масти и млеко. Маслата што се користат во производството на маргарин, мора да одат низ процесот на рафинирање, па затоа треба да имаат неутрален вкус и мирис. Тоа е масна база која ја осигурува пластичноста на производот. Млекото го дава маргаринот крем вкус, за ова може да се ферментира. Но, сепак, количината на млеко за да даде крем вкус не е доволно, па користете вкусови. За да се добие стабилна емулзија, во масата се воведува емулгатор, а боја се користи за да се пренесе бојата. Се разбира, тоа не е без сол и шеќер.

Фази на производство на маргарин:

• Прво, масното подножје е подготвено, создадено е на таков начин што температурата на неговото топење е околу 33 степени, тогаш овој состав се загрева и бојата е смесана со неа.
• Млекото се подготвува одделно со додавање на сите растворливи состојки (сол, шеќер, вкусови), потоа двете формулации се мешаат во груба дисперзија.
• После тоа, кашестата пареа паѓа во посебен апарат, што го претвора овој состав во емулзија способна да ја задржи формата.
• Тогаш маргаринот се лади и кристализира.
• Последната фаза е пакување и пакување.

Денес се шири друг вид маргарин. Направен е за сендвичи и останува мек дури и по ладење. Составот на ширењето е покорисен од маргарин, неговиот состав е регулиран со закон, не треба да се содржат повеќе од 8% транс масти во ширењето, но маргаринот нема такви норми, па затоа не е секогаш можно да се провери неговиот квалитет.

Маргарин: видови

Општо земено, се произведуваат три вида маргарин:

• Солиден (кулинарен) маргарин, кој најчесто се користи за печење, има непривлечен изглед (не содржи бои) и носи многу животински масти.
• Сендвич маргарин, кој вклучува мешавина од животински и растителни масти, е многу популарен. Тие најчесто се заменуваат со путер во врска со релативно ниска цена.
• Маргарин од зеленчук е најкорисен од сите достапни видови за денес. Изработена е од растителни масти (соја, семки од памук, маслиново масло), ја носи најмалата количина на масни киселини и е без холестерол. Најкорисен е маргарин врз база на масло од палми и кокосови, бидејќи тие не содржат транс масти.

Маргарин: штета и корист

Кога загреаните заситени киселини, кои се дел од маргарин, подлежат на промени и не се многу корисни за луѓето, така што не можете да замените маргарин за сите масти во вашата исхрана.

Маргарин, чиј состав обезбедува стабилна структура, многу е погодно да се користи во готвењето, што го прави домаќинот на целиот свет. Јадења со висока содржина на маргарин се добиваат маснотии, маслата даваат попријатен вкус, но ја прават храната помалку корисни.

Оние кои го заменуваат путерот со маргарин во надеж за губење на тежината, делумно се мешаат. Ова се должи на фактот дека бројот на калории во овие два продукти е речиси ист, но односот на заситени и незаситени масни киселини е различен. Транс масти го зголемуваат ризикот од атеросклероза, па маргарин не е пожелно да се јаде луѓе со срцеви заболувања.

Диететичарите советуваат да го заменат маргарин со растително масло.