Технолошки курсеви мапа: карактеристики и правилата на

Во ресторани, прашањата на посетителите на компоненти на еден непознат храна или збунувачки одговор дека тоа е голема тајна. Клиентот сака да се знае точно она што тој јаде - тоа е нормална услов. За да се одговори, ние може да се погледне во планот за работа.

Зошто да се направи рутирање?

Во угостителските фокусирани на различни нивоа на оваа услуга, а услов е присуството на инструментот, како што проток шема служи. Без него, компанијата не е дозволено да се работи. Зошто е карта? Тоа е прашање на случајни луѓе во ресторан бизнис, затоа што технологијата на картички готвење храна ги имаат сите информации што започнува со купување на производи и на крајот заврши работата како келнер, кој го става на клиентите во служи маса правилен ред. Соодветна подготовка на овој документ овозможува готвачи да се најде начин за излез од секоја ситуација во кујната без инструкциите на готвач. За домаќините ресторанот проток шема служи на функција на следење на проток на производи, цената на секој сад, трошоците за суровини, производство на дневна пресметка на приходите и профитабилноста на претпријатието и многу други функции. Ова е основен документ кој ви овозможува да се провери на профитабилноста на ресторанот.

технологијата на храна подготовка - што е тоа?

подготовка на храна технологија вклучува концепти на сите производи, почнувајќи од нивниот квалитет, завршувајќи состав и вредноста на употреба, методи на обработка на суровини и полупроизводи на точни методи на складирање на производи, преформи и готови производи. Има во него, и барања за опрема, алатки во кујната со чекор по чекор инструкции за сите активности се готви. Во принцип, работи на електрани - ова е технолошки мапи јадења. Со овие медиокритет маси и описи станува возможно да се поправи, убави, вкусни, корисни и храна на клиентите да нарачате храна во времето, во обем кој е наведен на менито. Тогаш се зад оваа услуга одредена вредност, која е да се направи профит ресторан или кафе, туку комбинација на квалитетот на храната и цената на случаен лице ќе стане редовен клиент.

Кои податоци постои во овој документ?

Информациите врши од страна на технологијата на картичката на готвење, да бидат сигурни да се вклучат на начините на кои сурова храна чисти, се мие, се сече, подложен на термичка обработка. Постојат нето тежина и бруто производите на нивниот степен и квалитет, суровини правилата за чување и подготвена храна. Оваа информација мора да се во согласност со посебна колекција на рецепти, на која се упатува на мапата. Секој процес храна картичка објаснува како да се подготви суровини, во кое време и на кое температурен опсег е преработени производи што губење на тежината се во правилна термичка обработка, од подготвителната фаза, а завршува со шпорет. Овие податоци им овозможи на готвачот да се користи на потребниот износ на производот за готвење portioned оброци. Во прилог на чекорите подолу, процесот на карти за јадење содржат податоци за можна замена на производи, кои, исто така, се уредени со посебни збирки и ќе ви овозможи да се направи корекција, без губење на вкус и хранлива вредност. До дизајнот и испорака - сите регистри во овој документ.

Како да се направи картичка?

На протокот на табелата служи е издадена правилно и да ја исполни својата функционална оптоварување, следните податоци се внесуваат во него задолжително.

1. податоци хранливи оброци се пресметува во согласност со посебен маси колекција рецепт врз основа на калорична и хемиски состојки на 100 g готов производ или група.
2. За условите и условите за испорака на готовиот производ може да се најдат во истиот извор - е показател за временска рамка за подготовка и издавање на налогот, земајќи ги во предвид снабдување компоненти јадења температура.
3. Во врска со барањата за правилно складирање и продажба на производи што треба да се знае однапред да се купат суровини беа погодни за употреба во готвење или за производство на полу-готови производи, кои, исто така, мора да биде во одредена температура на животната средина и близината до други компоненти.
4. На технологијата на целосно готвени јадења да им служи. Шарена подготовка, третман, секвенца и усогласување на секој производ вклучени во рецепт. Исто така ги проучува: заменливост на производи, времето и температурата начини на дејствување при аплицирање јадења, неговиот дизајн и предвидените комбинација со други производи (месо со зеленчук).
5. За податоците на рецепт се направени исклучиво во согласност со наплата врз основа на тежината на сурова производи, полупроизводи и готови кулинарски производи мрежа на квалитативни категории и физички загуби.

Што можеш да научиш од овој документ?

Технолошки картички за готвачи јадења ја заврши работата полесно празнење. Тоа не е никаква тајна дека се земени тип многу претпријатија ресторан за обука на готвачи од нула, се однесува на одредени мени и искусен готвач. Прашањето за обука - дали професионална кујна почетниците може да се каже сè што ви треба, и ако тој сака да го стори тоа? За почетниците готвач е многу повеќе корисни да го прочитате докажано собрани во еден документ на информации. Искусни работници исто така е корисно да се провери од оваа картичка, бидејќи постојат кулинарски производи на менито, кои купуваат секоја година, а некои од сложеноста на технологијата може да се заборави. Сепак, најважната функција картички - е стекнување на точниот износ на право на производи и нивната потрошувачка. И, исто така - на повеќето вкусни сад, но заборавен од келнер или подготвени погрешно, може трајно да ја одземе на угледот на секоја кујна.