Зошто е црна компири по готвење и како да го избегнат?

Компири веќе долго време е лидер во секојдневната и празничната маса. Таа служи како посебен сад и се користи како состојка. За да гарнитури имаше апетитот изглед, потребно е да се знае зошто поцрнети компири по готвење и треба да се преземат за да се избегне тоа.

Како да се готви компири?

Производ пред готвење треба да се мијат и чистат. Компири подобро да се стави во топла вода и сол, а не во студ. Па на производот ќе заштедите повеќе витамини и хранливи материи. Течноста во која варен компир може да се користи за готвење вегетаријанска супи и чорби.

Ако готви "во униформа", садот ќе биде многу корисно. Но, имајте на ум дека на површината на кртулата и во кожата присутни гликозид соланин на - отровна и горчлива материја. Ако компири се никнува, тоа мора темелно да се исчистат. Во случај кога производот прераснува во оплодени почвата по чистење треба да се одржи во ладна вода за половина час.

Зошто затемнува компири?

Веројатно секој мислеше за тоа зошто варени компири се претвори црно. Причината за ова има хемиска природа. На клубени содржи тирозин амино киселина, која почнува да оксидираат и да формираат пигмент меланин. Тоа беше тој кој стравува од компири во темна боја.

Во индустриски размери на овој проблем е решен со користење на гас сулфурдиоксид (сулфур диоксид), кој се смета за производ. Овој материјал намалување својства. помфрит домот може да биде натопена во зовриена вода и се покрива капакот на садот на кислород не влегува.

Како да се избегне прекумерна мекост на компири?

При печење компир станува мека се должи на фактот дека полимер молекули се паднат protopectin со пектин и се движат молекули, кои е растворлив. Така добиени од клубени катјони магнезиум и калциум. Ако водата е тешко, тогаш овој процес е многу побавно. Затоа, неопходно е да се постават компири садовите пред кисела Леќата и храна, во спротивно тоа ќе биде печено и тешки.

Како да се утврди кои компири ќе се претвори црно?

Во обид да се одговори на прашањето зошто поцрнети компири по готвење, треба да се има идеја за причината за овој феномен. Потемнување по готвење е различна од онаа формирана на сурова производ. Постои метод, кој ви овозможува да се идентификуваат која ќе се претвори црно грутки. За таа цел неопходно е да се третираат на компири со раствор на натриум нитрит, во која е додаден разредена хлороводородна киселина, а потоа сода бикарбона маст. Во рок од неколку минути на третираната површина почнува да руменило.

Дали затемнет компир опасно?

Домаќинки заинтересирани не само зошто кога готвење компири се претвори црно, но, исто така, без разлика дали тоа е штетно за здравјето. Експертите велат дека таков производ може безбедно да се јаде.

Градинари препорачуваат да се набљудуваат на точни пропорции на ѓубрива. Синтеза може да биде нарушен ако постои голема количина на азот, но малку калиум. Ова ќе резултира со акумулација на протеини и аминокиселини. Затоа е неопходно да се грижи за доволно количество на калиум.

За да се спречи Браунинг, ќе треба да се задржи на компири пред мраз на суво и ладно место. Потоа, на клубени ќе имаат време да се исуши и да се излади. Ако производот е веднаш да се стави во подрумот, тогаш нема да има физиолошки промени и клубени затемнуваат кога готви. Во тој случај, кога треба да го направи тоа за некоја причина тоа е невозможно, тоа е потребно да се одржи на компири пред јадење за некое време во ладна вода.

Чување и вентилација

За да се разбере зошто поцрнети компири по готвењето, тоа ќе биде корисно да се знаат правилата на чување. Затемнување може да не се предизвикани само од страна на набивање на почвата, но исто така, недостатокот на вентилација за време на складирањето. Ова води кон фактот дека компирот не е доволно воздух, а таа почнува да се "задушуваат". За да се избегне ова, треба да се редовно проветрувајте ја просторијата и внимателно ја испита зеленчуци кои се таму. Никогаш не чувајте производи кои почнаа да скапува или се оштетени.

Температурата и влажноста на воздухот се исто така важни. Потење може да предизвика брзиот раст на мувла, кои ја апсорбираат кислород. Сите влажни клубени треба да бидат темелно сушат.

Собирање и транспорт

Одговорот на прашањето зошто поцрнети компири по готвењето може да биде неуспехот да се усогласат со правилата за собирање и транспорт. Собирање на компири, не можете да го фрли и да се избегне тоа боли. Кога складирање е многу важно да се обезбеди дека условите се секогаш оптимално.

Како да се готви замрзнати компири?

Ако podmerz производ, тоа мора да биде сочуван во ладна вода. Кога кора мраз ќе се формира околу компири, потребно е да го промени и да додадете малку сол.

За да може полесно да лупам на компири "во униформа", по што врие потребно е да се прелива ладна вода.

Тајните на готвење варени компири

Искусни готвачи се препорачува за време на готвењето компири додадете ја водата малку оцет. Ова не само што ќе се спречи затемнување, но, исто така, ќе помогне да се обезбеди дека производот не свариш.

Компир "во униформа" не се вари мека, ако сол вода малку поголеми од оние кои се бараат во конвенционалните готвење.

Оние сорти на компир, кои се сметаат за сипкав често многу се вари мека, па треба да се додаде вода за да го нагриза краставици и зелка, а потоа уште малку оцет. Вари овој производ подобро на тивок оган да се издува скроб рамномерно.

Едно објаснување за тоа зошто поцрнува варени компири, може да биде дека тој е "стара". Во овој случај, кога готвење, можете да додадете мала количина на млеко.

Ако компир не е подготвена веднаш по очистување, тоа е подобро да се задржи во ладна вода која се додава капки оцет. Сол треба да биде на почетокот на готвењето, па го задржат повеќе витамини и минерални компоненти.

Каде да се задржи расчисти компири?

Ние веќе сфатиле, зошто е црна компири после чистење. Ова се должи на фактот дека соединенија содржани во производот за да комуницирате со воздух, а тоа, пак, предизвикува процесот на оксидација. Ова може да се избегне ако корени со вода и се прелива оцет.