Лето колбаси дома: готвење карактеристики на најдобрите рецепти и рецензии

Главната предност е домашна колбаси во природните состав. Со други зборови, знаеш колку месо во овој производ, и колку масти, што зачини се користат, условите во кои Копти и други колбаси nyunsy, кои се во продавницата нема да кажам никому. Детали за тоа како да се подготви суровини колбаси дома, да ви кажам во овој член. Со нашите детални описи направи тоа може да биде секој.

Како да се подготви кутии за суровини колбаси

За подготовка на сува колбас може да се користи за било кој тип на месото: свинско, говедско, јагнешко, или мешавина од истите во одреден процент во согласност со рецепт. За подготовка на мелено месо е одвоена од 'рскавица, масти и тетива и се сече на мали парчиња. Доколку се користи, како што се свинско и говедско месо, а потоа тие се поразени одделно. Вие не треба да се премногу масни месо, како и во многу пушењето масти стопи и празнини. На тој начин, истиот колбас станува премногу мрсна. За juiciness и вкус на кутии се додава сало.

Подготовка на пушеле колбас дома бара внимателно солење месо. Ние препорачуваме употреба на нитрити сол, која има антиоксиданс ефект на мастите и го зголемува рокот на траење на готовиот производ. Нитрит сол овозможува за целосно уништување на бактерии ботулизам. Без оваа состојка да се безбедни производи ќе биде многу тешко дома.

На обвивка за суровини колбаси

При подготовка на домашни колбаси користи 2 видови на школки: природни и вештачки. Тие се подеднакво добро се поднесува во процесот на пушењето и не пукна, но има значителни разлики.

Природни црева - свинско, говедско или јагнешко црево или црева а. тие се продаваат веќе излупени, во специјална сол саламура или вакуум спакувани. Пред да ги користите доволно впие за 7-10 минути во ладна вода без сол, тогаш тоа е можно да се започне да охранвам кутии.

Тоа е многу погодно во подготовка на колбаси користење на колаген мембрана. Таа не бара впива во вода пред употреба и посебни услови за чување. За разлика од природните црева се чуваат во фрижидер, колаген може да остане во фиоката во кујната до две години.

Идеален за готвење суровини колбаси синтетички полимер школка "Aytsel". Таа се карактеризира со одлична пропустливост на чад, има отпорност на микробиолошки мувла лесно излупени исклучи и не излупени исклучи за време на складирањето.

Изработка на суровини колбаси дома

Процесот на подготовка дома суви колбаси се одвива по следниот редослед:

1. Свинско и говедско месо (700 g) беше backfilled со сол (50 g) и испратени до разладена полица се отстранува веднаш под или над замрзнувач, каде што температурата се движи од 0 до +3 ° C. Месо со сол треба да остане за 5-7 дена.
2. Контрола на месо со сол и критикувам со дупка од 4 мм.
3. Масти (600 g) се сече на коцки од 3,5 мм.
4. Во говедско месо додадете црн пипер и лук (2 чешниња). Понатаму, се препорачува да се додаде 6 g натриум нитрит во решение за зачувување на боја и уништување на бактериите ботулизам.
5. По набивање плик кутии во колбас лебови добиени пробиен во неколку места игла и суспендирани во ладна соба (0-3 ° C) за 7 дена за врнежи.
6. Пушеле колбас се подложува на ладна метод (на температура не повисока од 20 ° C) за два дена.
7. Хемиско колбас дома за еден месец подложен на намалување во добро проветрени и температурата на воздухот не е над 10 ° C. Во такви околности, на готовиот колбаси може да се чуваат за 4 месеци.

Рецепт Бранзвик пушеле колбас

На сличен начин пушеле месо подготвени исполнет лебови и познати Бранзвик колбаси. Месо по prosola задушени во мелница за месо веднаш со сланина. Резултатот е вкусна и униформа текстура лето колбаси дома.

Рецепт за подготовка на таквите производи вклучува употреба на таквите состојки: 900 гр говедско месо, 500 грама на посно свинско месо, 600 гр свинска маст, 70 g на сол, 4 гр шеќер, 2 g на црн или бел бибер, кардамон краен случај. Оваа сума на производ добиен 2 кг мелено месо квалитет. Намалување на готовиот производ не е помалку од 30% од оригиналната тежина.

Пушеле колбас "Москва" во домот

Познатиот колбаси "Московска" направени од мелено говедско месо, но со додавање на големи парчиња сланина. Како да се направи суви колбаси дома, беше објаснето во детали погоре, но состојки за ова треба следново: (. 1 лажиче) 1,5 кг говедско месо, 500 гр свинска маст, 70 g на сол, шеќер, 3 g земјата црн или бел бибер морско оревче.

Од наведената количина на состојки ќе 2kg и мирисна природните мелено говедско месо.

Говедско лето колбаси дома

За да ги вкусите домашно салами нема да се влоши од продавница, но дел од нејзините природни, без натриум глутамат и други опасни адитиви. Имате целосна контрола над целиот процес на готвење, од купување на суровини, а завршува со сушење по пушењето.

Говедско лето колбаси дома е направено на овој рецепт:

1. 1,5 кг говедско гради и шунка се сече со нож во мали коцки.
2. Мелено месо е додадена на 75 g на нитрит сол, зачини, и 20 g од 1,5 g на стартер култури. Одреден износ на состојките е врз основа на 3 килограми месо. стартер култури во мелено додаде внимателно, бидејќи тие се спречи влошување на суровини, инхибиција на патогени и гнилостните бактерии, и да се забрза производството на млечна киселина.
3. Мелено измешаат и набиен во многу цврста обвивка преку колбаси шприц или мелница за месо со посебен додаток.
4. За да почнете култура почна да работи, векни колбас се поставени во пластична кеса и се остава да отстои 48 часа на собна температура, а потоа за уште една ноќ во фрижидер.
5. Следна произведени ладно пушењето: 2 × 4 часа, 3 пати 2 часа за 14 дена на еднакви временски интервали.

Ако за тоа време колбас е уште влажна, се препорачува да го суспендира на лебот се пуши во вентилирана просторија за уште 14-30 дена.

Стегна колбаси дома

Процесот на подготовка стегна колбас различен од пуши малку. Е дека процесот на пушењето статии е испуштена.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: За останатите, го стегна и пушеле колбас дома се подготвени на ист:

1. Ферментација и солење месо се случи во фрижидер на + 3 ° C. 1 кг месо земени 20 g на сол, по можност нитрит.
2. По 5 дена, месото е земјата во мелница за месо или нож, на кутии додаде масти, се сече на коцки, една лажичка шеќер (3 килограми свинско месо), црн пипер и лажица ракија. Подгответе месо полнети претходно натопена во вода школка.
3. Колбаси подготвени во текот на неделата треба да легнат под тежината на ладилникот (+3 ° C), која дава потребните намалување. После тоа, производот е суспендиран во вентилирана просторија на температура од + 10 ° C за еден месец.

Според коментарите, рецепти стегна и пушеле колбаси дома се едноставни и оставете да се готви многу вкусни и здрави производи со природен состав.