Масти за јадење: класификација, примена, калории

Веќе еден збор "масти", многу луѓе ужаснат. Впрочем, тука во главите на здружението со телесните масти и виси страни. Но, внесот на масти за нашето тело се вистински гориво. За разлика од јаглехидрати и протеини, тие имаат висок енергетски капацитет.

Масти е важна компонента на храната, кои нужно мора да доаѓаат до нас од надвор. Така треба да се балансира со саканата количина на јаглени хидрати и протеини.

Јадење Масти и масло, кое е во нашето тело, се концепти, но меѓусебно поврзани, но сепак различни. Првиот од нив е доста вредни производи, кои ги надминуваат прилично тешко улога. Хранливи својства на масти им овозможи да станат активни учесници во виталните процеси кои се случуваат во нашето тело. Со други зборови, тоа е невозможно без нив нормална работа на сите наши органи и системи.

Функции вреден производ

Внесот на масти - е еден вид на гориво за човечкото тело. За време на обработка на сите на нивните доделени грама 9 калории, што е за два и пол пати поголема од онаа на јаглени хидрати и протеини. Оваа енергија се изразува и функцијата на масти.
Покрај тоа, овој елемент се потребни за извршување на пластика или структурни активност.

Тоа е затоа што на масти се дел од мембрани ткива и клетки. Без потребниот број на клетки се скршени во нашите метаболички процеси. Ова негативно влијае на приемот на хранливи материи од организмот. Исто така, прекумерна негативни или вишокот на масни киселини води до фактот дека клетките ја изгуби можноста да се ослободи од сите "отпад", развиен од страна на нив. Тоа го загрозува нивното slagging, што негативно влијае на здравјето.

Во нашето тело масти за јадење извршуваат повеќе и функцијата на регулаторот. Без нивно присуство во клетките на ткивата и органите не е можно апсорпцијата на витамини растворливи во масти, како што се А и Ц, Е К Покрај тоа, овие многу важни компоненти се составен дел на хормони.

Масти, исто така, транспорт функција. Тоа е изразено во вид на помош при патување разни супстанции во телото.

Потребата за масти и затворен во заштитна функција. По сите овие компоненти се заштити телото од температурни влијанија и внатрешните органи - од механички дејства.

класификација

Како поделени масти за јадење? Класификацијата на овие производи се предвидува поделба на тип суровина и доследност. Тие се:

1. Почнувајќи од почетниот производ:

- животни (млеко, месо, свинско, јагнешко месо, риба и коските);

- зеленчук (добиени од овошје, ореви и семе растенија);
- Комбинирани - произведени од различни суровини (маргарин, кондиторски масти се шири).

2. Врз основа на конзистентност:

- Солидно (повеќето животински масти, какао путер, кокос и дланка);
- течност (рефус растителни масла направени од семиња и плодови).

Масти се вклучени во класата на липид, или како што се нарекува специјалисти, триглицериди се природни органски соединенија. Во нивната структура се сложени и полн естри, монобазен масни киселини.

Треба да се напомене дека течни растителни масти слични на путер се нарекува масла.

потребата на телото за масти

Овој производ е вари полека во гастроинтестиналниот тракт, бидејќи тоа е на дофат на државата за ензимот кој се наоѓа во гастроинтестиналниот тракт. Понатаму, неговите навредување јавува во слоевите на поткожното масно ткиво во неутрална парк. Последователно на тоа, ова масло се користи како извор на енергија.

Што е секојдневна потреба на човекот за овој производ? Сето тоа зависи од возраста и енергија. На пример, постарите луѓе доволно да се вклучат во исхраната на 75-80 грама масти.

На сите видови на производот околу триесет проценти треба да падне на употреба на растителни масла. Но, тоа мора да се запомни дека мастите се дел boshinstva храна. Многу од нив во месо и риба, сирење и колачи.

исхрана информации

Оваа бројка има различни вредности во зависност од видот на масти и неговото усвојување од страна на телото. Ова, пак, е директно зависна од температурата на топење производ. На пример, масти со ниска температура на топење (под 37 степени), целосно и брзо emulsified во дигестивниот тракт и, оттука, лесно сварлива. Што производи се најдобро одговара на овие параметри? Ова свинско и гуска маст, путер, течни масти и сите видови на маргарин.

Значително полошо асимилирани производи имаат висока точка на топење. Значи, ако оваа стапка за путер е 98,5%, за маснотии на овенот, тој е во опсег од 80-90%. Но, говедско масти врз човековото тело ги апсорбира 80-94%.

енергетска вредност

Како што веќе споменавме погоре, внесот на масти се вид на гориво за нашето тело. Така, сто грама путер, во зависност од нејзиниот вид, е 570-750 kcal. Истиот индекс во маргарини е 750 kcal, а во растопен животински масти и растителни масла - 890 kcal.

бенигни масти

Како да се утврди соодветноста за употреба на таква важна производ за нашето тело? Бенигни крем има малку бело-крем или бледо жолта боја. Во исто време, тој нема мирис и вкус. Под услов да хомогена. Истото карактеристики се разликуваат сега и домашен леб. Обработени истиот производ има мека гранули конзистентност. Во овој случај, транзицијата во стопена состојба што ја губи својата боја и се карактеризира со отсуство на нечистотии.

Висок квалитет на сончогледово масло deodorized, транспарентен, без мирис и без талог. Мирисот на тоа може да биде лошо дефинирани или отсутен заедно. Во однос на нерафинирано форми, тие се разликуваат во присуство на талог што е до еден и пол проценти од вкупниот обем на фабриката производ.

неквалитетни масти

Тоа не е неопходно да се јаде малку путер, кој има непријатен горчлив вкус, луто мирис и rancidity (затемнување на површината). На лошиот квалитет на производ покажува вкус стеаринска свеќи, маст, позеленување, присуството на мувла, итн Путер ја затемнет работ може да се измазнуваат надвор и се консумира во храната.

Лимон масла им каже гранив, горење или остар вкус и мирис. Таквата храна да се јаде не се препорачува. По сите, тие се акумулира елементи на маснотиите дефект и ги губат своите витамини и есенцијални киселини.

апликација

Каде што се добиени од преработка на суровина масти? Тие се користат во следните области:

- прехранбената индустрија;
- лекови;
- производство на козметика и сапуни;
- производство на средства за подмачкување.

Главната употреба на животински масти се случува во кулинарска област. Овде, тие се користат како храна. Меѓу нив, овчо месо, свинско и говедско месо. Но, од ткивата на риба и морски цицачи не само што произведуваат масти за јадење, но исто така и ветеринарните (сточна храна), медицински и технички. Што е употребата на овој вид на масти? Како и за ветеринарни производи, нејзината главна цел - исхрана на домашните животни и птици. Што е опсегот на употреба на технички масти? Тие се користат во парфимеријата и хемиската индустрија, како и во други области на економијата да се развива penogasitelnyh и детергенти, за обработка на кожа, производство на кармини и креми.

Користат за готвење

Секој готвачи совршено свесни за фактот дека вкусот на подготвените јадења не зависи само од квалитетот и видот на главните производи, но исто така и на масти се користат за тоа. Кога оваа компонента квалитет Несогласување храна влошува значително.

На пример, лој од говедско или свинско масти не е погодна за печење палачинки со џем. Оваа комбинација е способен да користи само глупав и неискусни готви.

Да се направи на тенки и деликатно вкус многу јадења се користи при подготовка на путер. Најчесто производот се користи за сендвичи. Неговите ставови се прелива стопи подготвена храна од гастроном и здрава храна. Употребеното масло и преливи за салата.

За месо топли јадења, а некои видови пржење тестенини користи свинско и говедско месо сало. Овца масти успешно се користи во Централна Азија и кавкаски кујна.

Растителни масла готвачи се земе во случаи кога формулирање на храна бара примена на осушениот масти.

Потребата за

Без масти тоа не може да биде еден од најважните кулинарски процеси - пржење. Само со помош на готвачот да се донесе на почетниот материјал со висока температура. Кога ова месо, риба или зеленчук се спречени палење и согорување. За време на пржење создава тенок слој на маст помеѓу производот и на дното на садовите. Таа го промовира униформа греење.

Кога пржење станува очигледна и уште еден корисен како масти. Тоа се раствора некои ароматични и боење супстанции содржани во зеленчук. Ова во голема мера го подобрува мирис и изглед на храна.

Употребата на дланка масло

Овој производ се користи во Русија неодамна. Производството на нафта е основана од плод на палми, кој се нарекува Гора.

Каде што е применливо за јадење масти? Оваа фабрика производ се користи главно за печење, како и во производството на кондиторски производи, наменети за долгорочно чување.

Палминото масло поседува интересни физички и хемиски својства. Тоа е зошто тоа беше вклучен во листата на најчестите видови на растителни масти, произведени на нашата планета. Ова се должи на неговата ниска цена и достапност. Палминото масло има уште една атрактивна квалитет. Поради својата добра отпорност на оксидација, може да се чуваат за долго време.

Најчестите областа на употреба на растителни масти е прехранбената индустрија. Тоа се користи во производството на бисквити и вафли ролни, кремови и колачи. Користете го за печење и полу-готови производи. Калории содржината на растително масло е 884 калории.

Без палминото масло не може да направи голем број на производи. Значи, станува збор во кондензирано млеко и крем сирење, додадете го урда и сирење десерти. Ова масло е замена за млеко масти. Во прилог на прехранбени производи наоѓа примена во производство на сапун и свеќи, како и во козметиката (за влогови и омекнуваат кожата).

Користење на кондиторски масти

Овој производ е произведен главно од растителен материјал. Сепак, неговиот состав може да бидат присутни свинско или говедско месо масти. Таа содржи слатка масти и хидрогенизирани масти кит. Една од состојките на производот е како кокос или палмино масло.

масти слаткарница е цврста супстанција со бела боја со мала жолтеникава нијанса. Како и за нејзиниот вкус и потрошувачки карактеристики, тие се, пред сè, зависи од составот. На пример, кондиторски масти кои се користат за пекарски производи вклучува до 65 проценти од зеленчук и Кит хидрогенизирани масти, и до 22 проценти растително масло. Понекогаш тоа е во масло формулирање и дланка, која дава готови производи специфичен вкус.

Користење на тесто масти ви овозможува да се поврзат заедно состојките што се користат. Покрај тоа, на произведените производи врз основа на тоа ја подобри исхраната карактеристики. Калории содржината на масти е 897 kcal.

маргарин

Овој производ спаѓа во групата на масти комбинирано. Произведени со учество на својата трајна technochemical и лабораториска контрола. На главната суровина за производство на маргарин - различни видови на растителни и животински масти. Првата група од овие вклучуваат соја, сончоглед и памук масла. И како животински масти често се наоѓа употреба масти кит.

Подготвената суровина беше прилагодена на цврста состојба и да се постигне униформа конзистентност смеса.

Користете маргарин за готвење различни видови на јадења, како и некои печење печиво. Додај го зеленчукот и мелено месо.

Маргарин е погодна за длабоко пржење. По сите, дури и со многу силна затоплување, тој не се здобијат rancidity или мирис гасови. Производ Калории 570 kcal.