Она што е различно од јадење кошер сол. Примена кошер сол за готвење

Често аматерски готвачи дојде до застој, со кои се соочува во рецепт што покажува дека е потребно кошер сол. Кои не се Евреи, луѓето почнуваат да се сомневаат дека е потребно нешто егзотично, тоа е тешко да се постигне и да има некои речиси мистична својства. Барај на интернет, побара повеќе искусни готвачи, речиси посети на синагогата - и да научат што значи да се "кошер сол" тоа. Паралелно со ова, истражување се спроведува, отколку што може да се замени, ако не се најде толку важна состојка. Сите овие тешкотии на нешто: тоа е многу полесно отколку што се чини на прв поглед.

Кошер сол: што е тоа и зошто тоа се нарекува

Првото нешто да се разбере дека мистериозниот термин не значи згрчена зачини. Под него лежи добро познат NaCl, кој се користи од страна на секоја жена. Само затоа што на некои физички и хемиски својства на кошер сол побрзо и попрецизно да ги спроведува процес наречен осмоза, односно екстракција на течност од месо влакна. Според правилата на еврејски кашрут, тврдејќи да се користи крв како храна е строго забрането. Затоа, месото е кошер, тоа е целосно отстранети од целата крв. На прв поглед, тоа само исцедена од заклано животно по животното е ставен во сол што вади сите остатоци. Кошер сол добива своето име од фактот дека справувањето со овој најефикасно.

Патем, со цел да стане вистински кошер, сите фази на производство треба да се врши под будното око на рабини. Ако кошер сол не е купен во специјалитет продавница, тоа не е погодна за готвење да се усогласат со сите правила на Евреин. Ова Леќата само за да се исполнат одредени физички и хемиски карактеристики.

визуелни разлики

Кои се карактеристиките на заеднички сол беше принуден да се постави како посебен подвид? Прво на сите - на големината и обликот на своите кристали. Кошер сол (фото) има многу поголема и груби зрна од неправилна форма. Поради поголема површина, а тоа е подобро квалитети апсорпција. Таа, исто така обезбедува и побрзо растворливост. Поради големината на гранулите и има некои недоразбирања: неискусни готвачи почнуваат да веруваат дека кошер сол "не е толку солено." Всушност, Делхи, натриум хлорид во тоа колку што во конвенционална маса. Само кристали не се толку цврсто се вклопат во една лажица, со тоа што го испратил супа во помали количини.

Разлики во составот на

Следниот важен момент - хемиски состојки на сол. дополнителни компоненти се воведени во конвенционална сол. Нивниот број е строго регулирана, и е еден мал дел од масата. Сепак, вкус (за обучен лице) тие влијаат. Така, за да се спречи стврднување во ред сол, натриум ferrocyanide, и да го задржува solidification - сулфурна киселина натриумова сол и калциум силикат.

Дури и повеќе сложена структура на јодизирана сол. Јодот е итно потребно за спречување на болести на тироидната жлезда, и зошто е вметната во готварска сол. Сепак, калиум јодид - многу нестабилна соединение. Дека тоа не се распаѓаат кога се изложени на влага и топлина, во Леќата се додава шеќер грозје - декстроза.

Сите овие додатоци се сосема непотребно во случај на кошер сол. Поради груба форма на кристали не е компресирана, па тоа, што содржи суштински чиста натриум хлорид.

Се користат во готвењето

Готвачи кошер сол ценети поради неколку причини:

1. Брзо растворливост. Благодарение на неа, садот е тешко да се претерувајте: целата поента речиси веднаш оди во садот без настап претерани подоцна.
2. Недостатокот на екстра вкус. Ова е особено важно таму каде што се вклучени разни зачини кои можат да ги променат нивните кулинарски "звук", под влијание на хемиски адитиви.
3. Podsushivayuschee својства кои го дале името на сол.

Повеќето бараат кошер сол во месо и риба, како и во сите brines готвење. Така можете да го купите во речиси секој супермаркет. Ако најдеме кошер сол не работи, како "заменик" соодветен простор, но не и "екстра" и груб, камен. Се разбира, се уште има екстра состојки во својот состав, и тоа не е доволно жито во најголемите, но тоа е сосема погодна за дома готвење.