Реакцијата на гликоза ферментација. Видови, вредност и ферментација производ

Ферментација на шеќер - една од главните реакции од страна на која е можно подготовката на алкохолни пијалоци. Тоа може да се направи на различни начини, од кои секоја се формираат поединечни производи. Овој процес има клучна улога во многу области на нашите животи, од готвење и подготовка на вино и вотка, а завршува со реакции во нашето тело.

приказна

Процесот на ферментација на шеќер и други шеќери се користи повеќе античките луѓе. Тие јаделе малку храна podbrodivshuyu. Оваа храна е побезбедно бидејќи содржи алкохол, меѓу кои загинаа многу штетни бактерии. Во древниот Египет и Вавилон, луѓето веќе знаел како да ферментира многу засладени пијалоци и млеко. Кога луѓето во крајот на 18 век беше во можност да се разбере подобро на овој процес, нејзините видови и можности за подобрување, во голема мера се зголеми квалитетот на индустрии, како што kvaso-, пиво и вино, вотка.

видови на ферментација

Чудно е доволно, но процесот е поинаква. И различни видови на гликоза крајот ферментација производи. Така, постои млечна киселина, алкохол, лимонска киселина, ацетон, маслен и уште неколку други. Ајде да зборуваме малку за секој вид одделно. Млечна ферментира глукоза - суштински процес за подготовка на производи како јогурт, павлака, јогурт, урда. Тоа е исто така се користи за зачувување на зеленчук и врши функција клуч во нашето тело: во услови на недостаток на кислород, гликоза е претворена во финалниот производ - млечна киселина, што предизвикува болка во мускулите за време на вежбање и малку потоа.

Алкохолна ферментација се разликува со тоа, што на етил алкохол формирана како финален производ. Тоа доаѓа со помош на микроорганизми - квасец. И игра клучна улога во готвење, бидејќи во прилог на главниот производ во текот на алкохолна ферментација на шеќер ослободен јаглерод диоксид (ова го објаснува квасец тесто fluffiness).

лимонска киселина ферментација се одвива, како што е лесно да се погоди, да се формира лимонска киселина. Таа се одвива под влијание на одредени видови на габи и е дел од Кребсовиот циклус, кој обезбедува дишењето на клетките во нашето тело.

Ацетон-бутанол-етанол ферментација е многу слична на онаа на маслен киселина. Како резултат на тоа, формирана маслен киселина, бутил и етил алкохол, ацетон и јаглерод диоксид. Кога маслен ферментација е формирана само насловот соодветната киселина и јаглерод диоксид.

Сега ние ќе ги разгледа сите видови на детали, и да почне со основите - алкохолна ферментација на глукозата. Тоа ќе се дискутира во детали сите реакции и нијанси на нивното настанување.

алкохолна ферментација

Кажете малку повеќе за ферментација на гликоза, која равенката: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. Што може да научиме од оваа реакција? Имаме два производи: етил алкохол и јаглерод диоксид. Поради последните гледаме vzbuhanie квасец тесто. Но, поради прво имаат можност да се добие незаборавен вкус на производите на вино и вино. Но, всушност, ова е само поедноставен равенка. ферментација на глукозата е комплетен реакцијата е потешко, па ајде да ги разгледаме ова малку подлабоко.

Има таков процес како гликолизата. Буквално, името значи "поделба на шеќер". Тоа се случува во телото, и неговите несакани производ е пирувична киселина, и главната - adenozinotrifosfornaya киселина (ATP), која е формирана во текот на овој реакција од друго соединение. Можеме да кажеме дека АТП е носител на енергија во телото, а всушност гликолизата е да им обезбеди на телото со енергија.

Ние не свесно загрижени во овој процес. Всушност, ферментација е многу слична на гликолиза, како прва фаза тие се апсолутно идентични. Можете дури и може да се каже дека алкохолна ферментација на глукозата реакција е продолжение на гликолизата. Формиран за време на последниот пируват (јонски пирувична киселина) е претворено во ацеталдехид _(CH3 -C (O) H) со ослободување на нус-производ на јаглерод диоксид. После тоа, како резултат на производот е намалена коензим NADH содржани во бактерии. обновување резултати во формирањето на етанол.

Така, реакцијата на гликозата ферментација на етанол изгледа вака:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH е катализатор за реакција, и јонска NAD ⁺ одигра клучна улога во раните фази на гликолиза, и формирање на крајот на алкохолна ферментација, се враќа на процесот.

Ајде да се движи кон следниот различни реакции тест-тип.

Млечна ферментација на гликоза

Од овој вид на алкохол е различен по тоа што не е под влијание на квасец, и со помош на млечна киселина бактерии. Затоа, ние имаме сосема различни производи. Млечна ферментација, исто така, се случува во нашите мускули на високи товари и недостаток на кислород.

Постојат два вида на овој процес. Прво - homofermentative ферментација. Ако некогаш сте слушнале префиксот "хомо", што веројатно знаете што значи тоа. Homofermentative ферментација - процес кој вклучува еден ензим. Во првиот чекор на гликолизата и формира piroviogradnaya киселина. Потоа, како резултат на пируват (во раствор оваа киселина може да постои само во форма на јони) се подложува на хидрогенација, со користење на NADH ⁺ H и лактат. Намалување на производот е млечна киселина, која го сочинува околу 90% како резултат на производи за време на реакцијата. Ова соединение, сепак, исто така, може да се формираат како две различни изомери: D: D и L. Овие видови се разликуваат во тоа што тие се огледало на едни со други и, според тоа, имаат различни ефекти врз нашиот организам. Она што изомер ќе биде формирана во поголема мера, ја одредува структурата на лактат дехидрогеназа.

Ајде да се движи кон вториот тип на млечна киселина ферментација - heterofermentative. Овој процес вклучува неколку ензими, и тоа оди на повеќе тежок пат. Поради ова, за време на реакција произведува повеќе различни производи: покрај млечна киселина, може да се најде таму оцетна киселина и етил алкохол.

Еве ние испитуваат млечна ферментација. Ова е процес со кој можеме да уживаат во вкусот на сирење, јогурт, кисело млеко и јогурт. Да резимираме и пишува на реакција на млечна ферментација на гликоза киселина во општата форма: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Се разбира, ова е поедноставен дијаграм на процесот homofermentative ферментација, бидејќи дури и шема heterofermentative процес ќе биде многу тешко. Хемичари се уште студираат на млечна ферментација на глукозата и да утврди заврши своите механизми, па ние се уште треба да се оди.

цитрат ферментација

Реакции од овој тип на ферментација се случува, како и во алкохол, под дејство на некои габи вирус. Целосно механизам на оваа реакција не е целосно сфатена, а ние може да се потпре само на некои поедноставувања. Сепак, постои претпоставка дека почетната фаза на процесот е гликолизата. Тогаш пирувична киселина се претвора во се претвори во различни киселина и лимонска краишта. Благодарение на еден таков механизам други киселини акумулирани во реакција - производи на непотполна оксидација на глукоза.

Овој процес се случува под влијание на кислород, и генерално може да се запише со следнава формула: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3О ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Пред овој тип на ферментација отвори, луѓето извлечена лимонска киселина само да се притисне на соодветните плодот на дрвото. Меѓутоа, во овој лимонска киселина не надминува 15%, сепак, овој метод се покажа како да биде непрактично, а по отворањето на реакција почнаа да добиваат сите на методот на киселина ферментација.

маслен киселина ферментација

Ајде да се движи кон следниот тип. Овој тип на ферментација се случува под дејство на маслен киселина бактерии. Тие се широко распространети, а процесот кои тие ги предизвикуваат, игра клучна улога во биолошки важни циклуси. Со овие бактерии и разградување на мртвите организми. Маслен киселина, која е формирана за време на реакцијата, нејзиниот мирис привлекува чистачи.

Овој тип на ферментација се користат во индустријата. Како што може да се погоди, тие се маслен киселина. Естери се широко се користи во парфимерија и имаат пријатен мирис, за разлика од тоа најмногу. Сепак, не секогаш киселина ферментација на маслен е од корист. Тоа може да предизвика оштетување на зеленчук, конзервирана храна, млеко и други производи. Но, ова може да се случи само доколку производот дојде маслен киселина бактерии.

Дозволете ни да се испита механизмот на маслен киселина ферментација на гликоза. Реакции тоа изгледа како: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Како резултат на тоа, енергија е исто така се создава, која му овозможува на животот активност на маслен киселина бактерии.

Ацетон-бутанол-етанол ферментација

Овој тип е многу слична на онаа на маслен киселина. Талкаат на овој начин не само што може гликоза, но, исто така, глицерол и пирувична киселина. Овој процес може да се подели во две фази: првата (а понекогаш и тоа се нарекува киселина) е всушност ферментација на маслен киселина. Меѓутоа, во прилог на нафта, мирува и оцетна киселина. На овој начин ќе го добиеме производи од ферментација на гликоза, кои одат во втората фаза (atsetonobutilovuyu). Затоа што целиот овој процес се одвива, исто така, под влијание на бактерии, а потоа закиселување на медиум (зголемување на концентрацијата на киселини) е распределба на специфични ензими бактерии. Тие предизвикуваат реакција на конверзија на гликоза ферментација производи во n-бутанол (бутил алкохол) и ацетон. Покрај тоа, таа може да се формираат некои етанол.

Други видови на ферментација

Во прилог на овие пет видови на овој процес, постојат уште неколку. На пример, тоа е оцетна ферментација. Тоа е, исто така, се одвива под дејство на многу бактерии. Овој тип на ферментација може да се користи за корисни цели кога мариноване. Таа го заштитува храна од штетните бактерии и патогени. Повеќе разлика алкални или метан ферментација. За разлика од претходните видови, овој тип на ферментација може да се врши за поголемиот дел од органски соединенија. Како резултат на тоа, голем број на комплексни реакции, органски материи распаднат во метан, водород и јаглерод диоксид.

Биолошката улога

Ферментација - најстарите начин на добивање на енергија од живи организми. Некои органски материи се произведува, истовремено примање на енергија, како и другите ги уништи овие супстанции, исто така се добие енергија. Врз основа на тоа, целиот наш живот. И секој од нас ферментација во една или друга форма се јавува. Како што рековме погоре, млечна киселина ферментација се случува во мускулите за време на интензивно вежбање.

Што друго да се провери?

Ако сте заинтересирани во биохемијата на овој многу интересен процес, ние треба да почне од учебниците во хемија и биологија. Во многу колеџ учебници е опишан како што е наведено материјал кој по читањето на нив ќе бидат во можност да стане експерт во оваа област.

заклучок

Тука доаѓаме до крај. Ние демонтирав сите видови на гликоза ферментација и општите принципи на овие процеси, кои играат многу важна улога во функционирањето на живите организми, како и во нашата индустрија. Можно е дека во иднина ќе се отвори уште неколку видови на оваа древна процес и да научат како да ги користат за доброто на себе, како што тоа го правеа со веќе познати за нас.