Јаболкова киселина

Јаболкова киселина (Формула NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, дибазен хидроксикарбоксилни (овошје киселина). Таа е претставена со безбојна кристална супстанција. Јаболкова киселина е добро растворлив во етанол и вода, слабо - во етер.

На супстанција има чистење, анти-оксидант, анти-воспалителни, хидрантни и благи astringent својства.

Класификација NOOSSN2SN киселини (OH) COOH

Под природни услови, заеднички L-јаболкова киселина. точка на топење - сто степени. Високо растворлив во вода. Растворливоста на етанол 68,3 g диетил етер - 1,9 грама по сто грама на растворувач.

D-јаболкова киселина има температура на топење од 130,8 степени. Растворливост во етанол - 35,9 g, диетил етер - 0,6 грама по сто грама на растворувач.

И двете материи се нерастворливи во бензен.

Јаболкова киселина обдарени хемиски својства oxyacids. Нејзини соли и естри од Малатја. Кога загреана на сто степени се случува во конверзија на јаболкова киселина анхидрид, идентични лактид. Во текот на подолго греење (до 140-150 степени) го олеснува елиминација на вода. Како резултат на тоа, конверзијата на јаболкова киселина за да се фумарна киселина, со брзо загревање до сто и осумдесет степени е формирана, сепак, и малеинска анхидрид.

NOOSSN2SN (OH) COOH се смета за еден од најважните компоненти на средно метаболички процеси во живите организми. Јаболкова киселина е вклучен во метаболизмот во форма на малат. Таа е формирана во циклусот на tricarboxylic киселина, глуконеогенезата во. Малат по ензимска реакција може да се конвертира во пируват, фумарат, оксалацетат.

Подготвени NOOSSN2SN (OH) COOH од страна на намалување на винска киселина, хидролиза на D, L-bromyantarnoy киселина.

Во индустрија NOOSSN2SN (OH) COOH се користи во производството на кондиторски производи и овошни води. И јаболкова киселина се користи во производство на вино. Применливи супстанции како местење на pH вредноста и подобрување на вкусот.

Изготвено јаболкова киселина (D, L), кога враќање на oksaliluksusnoy киселина NOOSSOSN2SOON Na амалгам или нејзините хидролиза (oksaliluksusnoy киселина) на обновени естер.

Природно се случуваат супстанција се најде во овошје киселина. Тие конкретно го вклучуваат незрели јаболка, планински пепел овошје, огрозд, караница. Во тутун јаболкова киселина се содржи во форма на калциумова сол. На мала количина од него може да се најде во виното. Во природата NOOSSN2SN (OH) COOH е формирана како резултат на нецелосни процесот на оксидација на шеќери. Особено во голема количина јаболкова киселина може да се открие во незрели грозје (13-15 грама на dm3). За време на зреење број овошје NOOSSN2SN (OH) COOH намали на две до пет грама по dm3. Таквиот пад во концентрацијата се должи на фактот дека супстанцијата е активно вклучена во респираторни процеси. Треба да се напомене дека во грозјето од северните региони најде поголема јаболкова киселина отколку во плодовите од јужните региони. Содржина NOOSSN2SN (OH) COOH, исто така, зависи од временските услови во текот на годината и за различни грозје.

Кога алкохолна ферментација на редоследот на дваесет и пет проценти јаболкова киселина апсорбира квасец. За време на формирањето на алкохол и наплата на јаглерод диоксид. Бактериски резултати ферментација во формирање на висока чистота килибарна киселина. Кондензација NOOSSN2SN (OH) COOH и уреа синтеза е на база на урацил (РНК компонента).

Под влијание на млечна киселина бактерии може да се деградира јаболкова киселина за да се млечна киселина. NOOSSN2SN (OH) COOH влијае на вкусот на виното. Високата содржина на јаболкова киселина предизвикува "зелени киселост" - остар вкус. Во овие случаи, се врши биолошко "киселост". принцип процес е врз основа на способноста на квасец и млечна киселина бактерии апсорбира NOOSSN2SN (OH) COOH.