Масти: структура, функции, својства, извори за телото

Главните компоненти на сите живи клетки - протеини, масти и јаглехидрати. Структурата, функцијата и својства на овие соединенија се обезбеди значајна активност на организми кои живеат на нашата планета.

Масти се природни органски соединенија , со полно глицерин и естри на масни киселини со база. Тие спаѓаат во групата на липиди. Овие соединенија имаат голем број на важни функции на телото и е неопходен компонента во исхраната на човекот.

класификација

Масти, структурата и својствата на кој ќе ви овозможи да ги користите за храна, поделени во животински и растителни во природата. Вторите се нарекува масла. Поради високата содржина на незаситени масни киселини се во течна состојба. Исклучок - палмино масло.

Од страна на присуство на одредени киселини, липиди одделени на заситени (стеаринска киселина, палмитинска киселина) или незаситен (олеинска киселина, арахидонска, линоленска, palmitoleic, линолова).

структура

Структурата на масти е сложен триглицериди и липоидна супстанции. Вторите се фосфолипиди соединенија, како и стероли. Триглицериди - естер на соединение со глицерин и масна киселина структура и карактеристики кои се утврдени од страна на својствата на масти.

Структурата на молекулите на мастите во општата форма е прикажано со формулата:

CH2-OCO-R '

јас

CHO-CO-R ''

јас

CH2-OCO-R '' ',

Во кое R - масна киселина радикал.

Составот и структурата на масти во својата структура има три неразгранет радикал со парен број на јаглеродни атоми. Заситени масни киселини се често претставени стеаринска и палмитинска, незаситен - линолинска, линоленска и олеинска.

својства

Маснотиите, структурата и својствата на кои се утврдува со присуството на заситени и незаситени масни киселини, имаат физички и хемиски карактеристики. Тие не реагираат со вода, но целосно распаднат во органски растворувачи. Saponified (хидролизира), ако тие се бари на пареа, минерална киселина или база. За време на таквите реакција произведува масни киселини или нивни соли и глицерол. Емулзијата се формира по енергични мешање со вода, пример за ова е млеко.

Масти се приближно еднаква на енергија вредност од 9,1 kcal / g или 38 J / g. Ако ние се преведат овие вредности во физички показатели, енергијата ослободена по стапка од 1 g на масти, ќе биде доволно да се подигне 1 метар карго тежина од 3900 кг.

Мастите и нивната молекуларна структура го одредува основните својства, имаат високо ниво на потрошувачка на енергија, во споредба со јаглени хидрати или протеини. Комплетниот оксидација на 1 g на масти ослободување на вода и јаглерод диоксид проследено со два пати на енергија излез на шеќери согорување. За липолизата бара одредена количина на јаглехидрати и кислород.

Кај луѓето и другите цицачи масти - еден од најважните енергетски снабдувачи. Со цел да се апсорбира во цревата, потребно е emulsification со помош на жолчната киселина соли на.

функции

Кај цицачите масти играат важна улога, структурата и функцијата на овие соединенија во органите и системите имаат различни значења:

1. снабдување со енергија. Оваа функција - главниот за масти. Поради високата енергетска содржина, тие се најдобар снабдувач на "гориво". Акции се должи на таложење во форма на депозити.
2. Заштита. Масното ткиво забулвам тела и на тој начин не им дозволуваат на своите повреди и потрес на мозокот, омекне и да го апсорбира надворешни влијанија.
3. Топлинска изолација. Масти имаат ниска топлинска спроводливост и, според тоа, да ги задржи топлината на телото и да го заштитат од хипотермија.

Во прилог на овие три основни функции, мастите се изврши неколку приватни. Овие соединенија се одржи виталните функции на клетките, на пример, да обезбеди еластичноста и здрава кожа, подобрување на функцијата на мозокот. Мембранозната клетки и субцелуларни органели задржат нивната структура и функционира благодарение на учеството на масти. Витамини А, Д, Е и К може да се добие само во нивно присуство. Раст, развој и репродуктивната функција е, исто така, во голема мера зависи од присуството на масти.

потребата на телото

Околу една третина од трошоците за енергија на телото сочинуваат масти, чија структура овозможува да се реши овој проблем ако ние организираме исхраната. Пресметка на дневните потреби ги зема во предвид видот на активност и возраста на лицето. Затоа, повеќето масти е потребно за млади луѓе кои водат активен начин на живот, како што спортистите и луѓето ангажирани во тешка физичка работа. Кога седентарен начин на живот или склоност да се полнотата на нивниот број треба да се намали за да се избегне дебелината и проблеми поврзани.

Исто така е важно да се разгледа структурата на масти. Од големо значење е односот на незаситени и заситени киселини. Последниот случај на прекумерно консумирање на метаболизмот на мастите наруши функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, ја зголемува можноста за појава на атеросклероза. Незаситени масни имаат спротивен ефект: се врати нормалниот метаболизам, отстранување на холестерол. Но злоупотреба доведува до варење, со појава на камења во жолчното ќесе и екскреторен тракт.

извори

Речиси сите храна содржи масти, изградба на нив во процесот може да биде различна. Исклучоците се зеленчук, овошје, алкохолни пијалоци, мед и други. Производи се поделени на:

• Задебелување (40 или повеќе грама на 100 грама на производот). Оваа група вклучува путер, маргарин, маст, масни меса, одредени видови на колбаси, ореви и други.
• Просечна содржина на масти (20 до 40 g на 100 g производ). Групацијата е претставена крем, маст павлака, сирење, неколку видови на сирење, колбаси, месо, гуска, чоколадо, колачи, алва и други слатки.
• Низок-масти (20 грама или помалку по 100 g производ). Тие вклучуваат: ориз, леќата, грав, грав, леб, пилешко, јајца, риба, печурки, повеќето млечни производи и други.

Исто така, важно е хемиската структура на масти, што укажува на тоа дали одредена киселина. Врз основа на ова, тие може да се заситени, незаситени и полинезаситени. Прв се најде во производи од месо, маст, чоколадо, се стопи маст, палминото масло, кокосово масло и путер. Незаситени киселини се присутни во месото од живина, маслинки, кашу, кикирики, маслиново масло. Полинезаситени - ореви, бадеми, pecans, семки, риба, како и во сончоглед, ленено семе, семе од репка, пченка, памук и соја.

нутриционист

Карактеристики на структурата на масти потребни за усогласување со сет на правила при изготвување на исхрана. Нутриционистите препорачуваат да се придржуваат на следните односи:

• Мононезаситени - до половина од вкупната количина на масти;
• Полинезаситени - квартал;
• Заситен - тримесечје.

Во овој случај, растителни масти треба да го сочинуваат околу 40% од исхраната, на животните - 60-70%. Постарите луѓе треба да се зголеми бројот на првата до 60%.

Да се ограничи или исклучи од исхраната треба да transfats. Тие се широко користени во производството на сосови, мајонез, кондиторски производи. Штетни масти подложен на интензивна топлина и оксидација. Тие може да се најде во помфрит, чипс, крофни, пити и слично. Д. Од сето ова листа на најопасните производи, подготовката на кој се случи во расипе или повеќе пати на употребеното масло.

корисни квалитет

Масти, чија структура обезбедува околу половина од вкупната енергија на телото, имаат голем број на корисни функции:

• Холестеролот придонесува за подобар метаболизам на јаглени хидрати и обезбедува синтеза од витално соединенија - Испитување под негово влијание произведени надбубрежните стероидните хормони;
• околу 30% од топлина произведена во човечкото тело кафеава масти ткиво наоѓа во вратот и горниот дел од грбот;
• јазовец и куче огноотпорни масти, лек респираторни заболувања, вклучувајќи ги и туберкулоза на лезии на белите дробови;
• фосфолипиди и glyukolipidnye соединенија се вклучени во сите ткива, се синтетизираат во органите за варење и да се неутрализира формирање на холестерол плочи одржување на функцијата на црниот дроб;
• благодарение фосфатиди и стероли е поддржана од страна на постојана основите состав цитоплазматски на нервниот систем клетки, и синтетизира витамин D.

Така, масти се суштинска компонента во исхраната на човекот.

Вишокот и недостаток

Масти, структурата и функцијата на овие соединенија се корисни само со умерена потрошувачка. Вишокот придонесува за дебелината - проблем што е важно за сите развиени земји. Ова нарушување доведува до зголемување на телесната тежина, намалување на мобилност и влошување на здравјето. Тоа го зголемува ризикот од атеросклероза, срцеви исхемија, хипертензија. Дебелината и нејзините последици почесто од другите болести фатална.

Недостаток на масти во исхраната придонесува за влошување на кожата, го забавува растот и развојот на телото на детето, го нарушува функционирањето на репродуктивниот систем, се меша со нормална метаболизмот на холестерол, што предизвикува атеросклероза, ја намалува мозокот и нервниот систем во целина.

Правилната исхрана план, земајќи ги во предвид потребите на организмот во масти може да помогне да се спречи многу болести и да се подобри квалитетот на животот. Тоа е од суштинско значење умерена нивната потрошувачка, без вишок и недостаток.