Методи преформи производи. Зачувување користење на шеќер

Луѓето имаат тенденција да се сместат до храна за во иднина. Подучени од самиот живот. Една опција за производи долго чување е конзервирање користење на шеќер.

Методи на прехранбени производи

Да во текот на годината за да може да се јаде зеленчук, овошје, бобинки и печурки, треба да се направи акции. Во услови на бербата нашата клима зона е можно само еднаш годишно. Остатокот од времето луѓето јадат она што може да го спаси. Во зависност од видот на производот што се прави во многу начини, меѓу кои се:

• мариноване;
• сушење;
• мариноване;
• мокрење;
• мариноване;
• замрзнување;
• obrabatyvaniya на висока температура;
• конзервирање користење на шеќер.

Последната опција е најкорисен за бобинки и овошје. Од нив се подготват мирисна џем, мармалад, џем, различни захаросани овошје и метеж. Таму има секоја жена се придржува до своите вкусови и желби. Готови производи се пакуваат во специјално подготвени контејнери и испратени за чување на податоци. Вреди да се напомене дека некои од нив може да остане со години доста јадење и погодни за човечка исхрана. Ова е една од карактеристиките на овој уникатен метод.

механизам за зачувување

За да се разбере зошто треба да се користат за конзервирање шеќер, ние треба да се разбере она што причините се принудени да се свртат кон овој метод. Научниците забележале дека поголемиот дел од производите од растително потекло 85-90% вода, и тоа е познато да биде одличен медиум за развој на различни бактерии и други микроорганизми. Производите за време на развој на секој начин се спречи навлегувањето во овие штетни суштества. Таква задача има првенствено кора, кој цврсто го опфаќа деликатна внатрешните слоеви, што ги штити од надворешни влијанија. При собирањето на оваа тенка бариера оштетени плодови се речиси незаштитени. А малициозен микрофлора слободно продира и почнува да ги кородираат методично производ слој по слој. За да се спречи ова, треба да се "поврзе" на влага што е во производот. За таа цел, тоа е импрегнирана со концентриран раствор на шеќер. Ова е зачувување на користење на шеќер. Бактериите се познати да се јаде шеќер. Поради недостаток на храна, тие не се развиваат, и затоа не може да стори ништо да ги расипат.

главната конзерванси

конзервирање технологија вклучува користење на празно во текот на дополнителни супстанции дека нивната акција мора да се заштити на готовиот производ од оштетување и на тој начин да го продолжи својот рок на траење. Тие се нарекуваат конзерванси. Супстанции името зборува за себе. Овие специјални адитиви што се користат во конзервирање, може да обезбеди два различни вида на ефекти на производот:

1. бактерицидно. Како резултат на тоа, конзерванси уништи штетни микроорганизми.

2. бактериостатски. Таа им овозможува на за некое време да се забави или запре брзиот процес на опасни репродукција микрофлора.

Постои посебна меѓународен систем за кодификација на кој овие соединенија доделен на индекс "Е". Секое адитиви што се користат во конзервирање, постојат природно се случуваат и синтетички создаден. Од природни состојки најчесто се користат:

• киселини (оцетна, сорбинска, сулфурна киселина, бензоева киселина);
• сол (деривати на органски киселини, како и сол, итн);
• етил алкохол;
• различни гасови (јаглерод диоксид, сулфур).

За сите конзерванси се користи во прехранбената индустрија, да наметне одреден вид на барања во поглед на нивните ефекти врз човечкото тело.

Шеќер - совршен конзерванс

Најефективен начин да се заштити овошје и бобинки во домот или во индустриски размери е зачувување на шеќер. Тоа може да се направи на два начина:

• ладно (со pureed овошен шеќер);
• топла (врела во присуство на шеќер).

Втората варијанта обично се користи во комбинација со други методи (стерилизација, готвење и пастеризација), кои, пак, не само да ги убијат штетните микроорганизми, но, исто така, ароматични својства на производот, како и неговиот состав витамин. Секој знае дека џем со висока содржина на шеќер ќе биде подолго, но бара подолго готвење и така остава зад помалку хранливи материи во почетниот производ. Во текот на процесот на греење се врши на температура од 100 степени, што доведува до убиство на живите клетки, кои потоа полесно да се апсорбираат шеќерот, кој ви овозможува да се спаси не само на производот, но, исто така, неговата форма и изглед. Концентрацијата на природен конзерванс во храна обично достигнува 65 проценти.

сеопфатна конзервација

зголемена содржина на шеќер се намалува кислород носивост да се раствораат во вода, што значи дека на микро-организми (аеробни) не можат во такви околности, да расте и да се развива. Тоа е оваа акција и помага да се задржи на производот за долго време. Прехранбената индустрија често се користи во комбинација повеќе супстанции кои се спречи оштетување на забите и процеси. Значи, користете конзервирање шеќер и други конзерванси истовремено. Еве како дополнителни складирање компоненти вклучуваат следново:

• сол;
• киселина;
• конзерванси категорија "Д";
• Дополнителни методи на третирање на производ (концентрација, сушење).

Во овој случај, постои ефект на двојно изложеност. Ова му дава дополнителна гаранција и довербата во безбедноста на варен производ. Микроорганизмите освен блокадата на концентриран раствор на шеќер, се чувствуваат дополнителни чекори кои се минимизира сите негативни процеси.

Празни места без конзерванси

Во некои случаи, конзервирање без сол и шеќер. Оваа опција е наменета за широк спектар на производи: овошје, зеленчук, печурки и плодови. Овој метод е многу полесно и од друга страна, патем, е потребно многу помалку време. Без такви компоненти како шеќер и сол, производите можат да бидат собрани од страна на:

• замрзнување;
• сушење;
• mashing со употреба на модифицирани производи (сорбитол);
• темелно третман (стерилизација или пастеризација).

Во првите два случаи, складирање е можно поради фактот дека не е средина во која тоа е можно постоење на микроорганизми кои предизвикуваат расипување. Други варијанти вклучуваат уништување на штетни микрофлора (бактерии, габи) со дополнителни изложеност. Назначена со тоа, органско соединение како глуцитол (сорбитол) не е помалку ефикасен од продолжената термички третман. Покрај тоа, тие се однесуваат на исхраната производи и може да се користи како храна од страна на луѓето кои страдаат од дијабетес.