Најдобрите сорти на зелка за мариноване. Кисела зелка: технологија, методи образувам

Зелка отсекогаш се смета за најмногу се продава зеленчук во Русија, ладни зими, дури и тешко да се замисли без зелка супа-Borsch, трња и пити. Скромен, оваа култура, но почесто влијае разновидност: сорти зелка за мариноване постои апсолутно сите на созревање периоди. Не е ни чудо рекорд скрши главата, прерасна во Алјаска - триесет и четири килограми тежина крцкава! Не е потребно посебно ѓубриво зелка и топлина, таа сака влага и свежина.

Што е најдобар зелка

Европа (особено Германците) кисела зелка подготвува токму исто како и во Русија, но тоа обично се служи топла - со месо на скара, топли кучиња и колбаси. Ова е направено многу добро: тоа е кисела зелка помага вари масни и пржена, го забрзува метаболизмот.

сорти зелка се погодни за мариноване сè, но традиционално се очекува на среден и доцна. Бидејќи тие се сече во средината на есен - во октомври да се задржи природниот студ.

Во текот на летото, почетокот на сорти на зелка за мариноване исто така може да се собираат, но често оди празно на маса одеднаш - на различни рецепти кои залог. Со текот на времето, повеќето од традиционалните солење збогатен салати и marinades на култивирани локални видови на зелка.

друг зелка

Зелка се уште е лидер, но таа стапне еден - на црвена, кељ, брокула, прокељ, келераба, се разбира - карфиол, Пекинг. Празни места се речиси сите, иако ова кисела зелка тие не може да го замени. Дали е тоа сорти на црвени и Gako Kalibos може да застане рамо до рамо.

Покрај тоа, за навивачите и љубопитни се препорачани сорти на карфиол Movir 74 Skorospelka и Gribovskaya 1305 Брисел одделение Херкул, кељ - Златен јубилеј на почетокот и разновидност, одлични зелка kohlrabi - Виена бела и џин. Сето ова е совршено расте во Сибир и во централна Русија, вклучително и во Москва.

не може да биде подобро

Најдобрите сорти на зелка за мариноване - и сепак зелка! - почетокот на сорти зелка Дима srednepozdnie - Подарок, Слава и агресор, подоцна - на вљубените Kryumon Ф1, Amager, Sugarloaf.

Во студени региони, излегува да се зголеми на различни сорти на зелка за мариноване: рано - Gribovsky, поларна K-206 јуни; од средната оценки - Белорусија, Надежда, Sibiryachka, Славјанка 1265 мегатони, Stakhanovite; на крајот - Amager, Gribovskaya зима, Blizzard, зима Харков, и други.

И најдобрите сорти на зелка за мариноване, некои луѓе тврдат - Ф1 е средно-годишнината, подароци, Menza, Белорусија, Dobrovodsky, и на крајот - се разбира, Amager, мислењата се обединети. И уште - Женева Ф1 и Tyurkiz.

Нашите баби сигурни дека само соодветни сорти на зима зелка за мариноване. Всушност, тоа не е. Главната работа е дека со глава беше густа лисја - вкусен рака - квалификувани, а остатокот ќе го следат.

Зелка за зимски чување и ферментација

Видови и карактеристики не се разликуваат многу од горенаведените. Треба да се напомене дека само за складирање не дава никаква смисла да си заминам рано или средната класа. Особено е добро за чување на хибриди, тие го надмина овој нивната база.

Горчлив сорти зелка Kryumon и пунџа во неколку месеци стана навистина сладок вкус. Повеќето Леќата одделение - презимување 1474, можете да уживате во свежа зелка дури половина година. Тоа нема да попуштат, гниење, дури и по осум месеци на чување.

Сорти зелка за мариноване исто како и оние кои успешно ја остави во текот на зимата. Тоа е најдобро да се сместат зелка во подрумот или подрумот, кој завиткани во хартија и во неизвесност. Но, каде е секогаш складирани кисела зелка.

Рецепт за подготовка на Советскиот гости

Овој производ е подложен на млечна ферментација. Суровини, исклучиво исполнување на барањата на GOST и WTU.

• Зелка средни и доцни сорти. Свежа зелка, која е формирана, без пукнатини, густи, не губат, цели, здрави, чисти. Секоја глава да тежи повеќе од седумстотини грама. Frostbitten забрането мариноване зелка. Препорачани сорти: Слава, Белорусија, Gribovskaya, Kashira, Saburovka и други.
• јадење морков: корени здрави, свежи, униформа во боја, во целина, не оштетени од штетници, од најмалку три сантиметри од најголемите дијаметар. Препорачани сорти со светло портокалова месо и јадро.
• Свежи јаболка: не пониска од прво одделение, зрели, не чисти, оштетени од штетници. Препорачани сорти Antonovka, анасон, шишиња, Babushkin и други.
• Свежи брусница: Целата светло обоени овошје, без гранки, лисја и остатоци.
• Свежи малини: зрели, цврста, чиста овошје, без ѓубре.
• Ким: семиња без нечистотии и не лепливата мирис.
• Ловоров лист: остава без гранки, без странски мирис.
• Сол, мелење № 1 не е пониска од прво одделение.

Зелка ферментирана од Бохемија

Од предјадења на кралицата на табелата - кисела зелка. Методи образувам можат да бидат различни, но секогаш го владее. Во овој рецепт, се сретна со пропорции, остави страна на нашите баби.

Седум килограми зелка треба да се чистат килограм моркови, половина килограм кромид. Тоа треба сто грама сол и ловоров лист со грашок црн пипер на дното на садот.

Уништите зелка тенка чипка (експеримент, претворање на дел од главата, да се добие точно чипка) и мелење со сол. Решетки морков Жетвар или големи ренде, ситно исецка на кромид прстени половина. Промешајте, триење, повторно, кромид и моркови и зелка. На дното на секој може да се стави ловоров лист, црн пипер, зелка набиен врвот. Тоа треба да поминал извесно време под јарем. Ќе издвоите сок да тече во текот на работ, па банката е подобро да се стави во сад.

Како да се изгради угнетување? Најлесен начин да се спушти во стаклена тегла, и го стави нешто тешко за него. Или поминуваат директно во зелка карлицата мариноване - технологија, совети, рецепти можат да бидат различни, можете да изберете да вкус. Три дена подоцна, зелка пирс со дрвен стап на дното на повеќе места. Нека гас ќе бидат ослободени. Следниот ден, можете да ги отстраните зелка во студ. Во зима тоа може да биде херметички затворени стерилни тегли: зелка Овен (еден ќе ги додадете во други банки) притиснато солена вода се вари, а потоа подоцна се става на ролна.

Суво грозје на кисела зелка

Овде можете да користите било кој, не мора најдобрите сорти на зелка. Крајот и на почетокот, за ферментација и чување - апсолутно било. Во прилог на пет килограми основните потребни производи килограм морков, две чаши на суво и ги изми пет лажици сол.

Зелка грубо се исецка, се исецка морков зеленчук сечење или рендан на. Pereteret првиот зелка и моркови со сол, а потоа се меша смесата со суво грозје. Во емајл - чипови нема! - голем сад цврсто збиен.

На врвот засолниште перат големи листови зелка дека се отстранети од врвот на главата, во која - дрвена клуб и на неа - јаремот (на пример, голема тегла со вода).

Три дена во топлина за време на ферментацијата производ ќе даде исклучи пена, тоа мора да се отстранат. Потоа, јаремот може да се отстрани, зелка пирс до дното, лево на гасови, а еден ден подоцна стави на ладно. Може да се обидете речиси веднаш, но најмногу точни вкус таа ќе добие две недели.

Со зелен чај

Интересен рецепт за луѓе кои се загрижени за своето здравје. Десет килограми зелка треба половина килограм морков, двајцата шефови на лук, пакет stogrammovaya Lapsany зелен чај и десет трпезарии, исполнет со слајд, добар лажици сол.

Зелка сече (и може да биде голем), мелење го со сол додека изобилен сок од морков Бришење низ Кореја поголема или сечење и се меша со зелка, одлевање круг чај. Сето ова е измешаат и набиен во сад емајл, така што сок е целосно покриена со зелка.

Сега покрие плоча зелка помал дијаметар од тавата и се стави јарем. Оставете го на собна температура. Три дена подоцна, отстранете гасови, дупки на дното на зелка во неколку места.

По еден ден, ќе може да се движи кон банките (ramming повеќе цврсто како е можно) или се задржи во истата тава, но да се испрати во студот - во подрумот или подрумот. Некои продавница кисела зелка на балконите, и ништо страшно се случува. Тоа не ги губи своите извонредни својства, дури и ако podzamorznet.

брусница

Ова кисела зелка е повеќе сличен на витамин салата. Еве пропорции на мала количина на производот. Можете лесно може да се усоврши сé што е од десет!

По килограм зелка на крајот сорти, еден голем морков, две јаболка, боровинки вкус - во просек чаша, една лажица сол со голем слајд. Додадете зачини може да биде! Allspice и црн пипер, црвен пипер, многу добар - ловоров лист, добро - обетка на јаболка, даде одличен вкус ким, анасон, коријандер. Семе од синап ќе се намали на производ на лошите бактерии, добар сенф не навреди! Сите вкус.

Отстранат оштетените лисја врвот со зелка, неколку цели листови стави одделно - ќе бидат потребни. Главата маршалуван, намалување на стебленца и исецка ситно, долги ленти. Прочистена моркови решетки во Кореја. Јаболка решетки на груб ренде, можете да кожата.

Карфиол, јаболка и моркови се меша со сол. Земете голем емајлирани тенџере, ја попарени со врела вода, се постават на долната половина на горниот набрани листови зелка. На лист наредени дел од брусница смена зелка тежина, а потоа додадете го следниот дел. Повторно, се стави боровинки. И така натаму. На завршниот слој да биде зелка.

Покријте подготвени за кисела зелка останатите горниот листови зелка, покрие плоча помали од дијаметарот на садот во тоа - јарем. Остави во оваа позиција за еден ден на собна температура директно.

По еден ден, пена се појави да се остане на морска птици на површината или лажица. Зелка пирс на дното на повеќе места дрвена иверица. Врати угнетување. И ајде да скита подалеку.

По четири или пет дена, зелка треба да се стави на ладно место. Прошири во банки или оставете го во тава - тоа не е толку важно, но тоа треба визба, подрум или балкон. Или фрижидер.

со рен

Многу убаво испаднат банки да се отвори во текот на зимата пријатен. И нешто вкусно! Два килограми зелка треба околу фунта морков и пиперка (по можност во боја) на мал 'рбетот целер и рен, лута пиперка парчиња и слатка пиперка, ловоров лист, копар семе. Две лажици со голем слајд да се стави голема не-јодизирана сол.

Подобро да се земе зелка е средината или крајот на зелка тесни, апсолутно висок квалитет, без Gniltsy или оцрнуваат. Уништи зелка и мелење со сол. Следно, се додаваат останатите компоненти како тие стануваат достапни и се меша темелно.

Морков кора и решетки Кореја (или поголема Жетвар), се меша со зелка. Пиперките се чистат, се сече на тенки ленти, да додадете на зелка. Celeriac и рен подобро исецка на блендер. Целерот е парична казна рендан трие, но со рен може да биде целосно uplakatsya за живот кивање.

Во голем сад, измешајте ја смесата со зеленчук зачини. Покријте со дрвени круг, или само една чинија, стави јарем. По две или три дена на собна температура ферментација достигнува врв. Неопходно е да се пробие на зелка, порака на гасови, отстранување на пена.

Следниот ден, можете да го забие во тегли, се прелива саламура (не треба да се варат, рен дезинфицира сите). Затвори цврсто не е потребно, доволно полиетилен капи. Чување во подрум или подрумот. Тоа може да биде во фрижидер.