Неверојатни сирење

Повеќето од нас сакаат сирење. Некои луѓе сакаат да го стави на парче сендвич за утрински чај, додека други не се свежи, уште жешки тестенини без толку важен додаток. Но, она што го знаеме за овој производ и неговите понекогаш изненадувачки производство? Впрочем, постојат многу различни видови на сирење, што е тешко да се замисли, и подеднакво интересни начини на готвење.

Сите сирење се прави од млеко. На суровина се користи не само крави, но, исто така, овци, кози, па дури и биволи млеко. Значи прво на сите видови на сирење може да се подели во две главни групи: млечна киселина и сириште.

Ферментирано млеко сирење се добива со коагулација на млечни протеини под влијание на млечна киселина. Таа е формирана со додавање на специјални кисела ферментира. Таквите сирење во изглед и текстура многу слична на урда.

За производство на сирење користат специјални ензими. Тоа е додадена на кајмак за рано зрее. Понекогаш, за истата причина сириште се користи за подготовка на кисело млеко сирење.

Видови на сирење, исто така, се поделени во согласност со методот на производство.

Солидна - сирење со многу густа структура, покриен со кора од восок или восок, која зрее од шест месеци до неколку години, под притисок на тежок товар. Тие се нарекуваат "компримиран". Во такви сирење или не постојат "дупки" ( "сирење", "ементалер", "Адам", "Конте", "Чеда"), или се тие, но многу мал ( "Гауда"). Хард сирења направени мелење пред употреба.

Полу - крем сирење густа, но мека конзистенција, покриени со восок или парафински кора. Тие обично зрее во неколку месеци. Се карактеризира со присуство на "дупки" во сите облици и големини. Светла претставник на сирење - познатата "Maasdam".

Мека - меко сирење е слатка и кремаста смеса, не бараат дополнителен третман. Тоа може да биде или соголени, и да бидат физички или мувла кора. Тие вклучуваат широк спектар на вкусот: пиперка, печурки, павлака, итн Меки сирења се од два вида: бараат созревање (солени, krasnoplesnevye) и е подготвен да се јаде. За последен пат, исто така, се нарекува "свежи" ( "маскарпоне", "рикота", "Brousse du Rova"), кои имаат многу краток рок на траење.

Саламура - еден сирење зрела во солена вода (во воден раствор сол). Се кршливи или слоевит структура и поседува остар солен вкус ( "Suluguni" "Сирена", "Adygeisky" "фета" "Chanakh").

Обработува - сирење, кои вклучуваат неколку компоненти: кајмак, сува или кондензирано млеко, павлака, путер, сурутка, матеница и други природни производи. Тие се термички обработени, со додавање на соли на топење.

Исто така, мора да се каже за сирење.

Видови на производи се поделени според бојата на мувла и начинот на неговата употреба. Овој метод на производство дава особено сирење зачинета вкус. Калап за безопасни сирење, храна (родот Penicillium) и може да биде од различни бои: сина, зелена, сина, црвена и бела боја. Тоа може да ја покрие целата површина како сирење ( "Камембер", "Bri") и се наоѓа во него ( "рокфор", "tuyere" "Слоновата Килибарните").

Конечно, сите видови на сирења имаат потреба правилно складирање. Идеално место - кул визба со потребните параметри: добра вентилација, висока влажност и температура околу 10 ° C. Фрижидер е исто така соодветен место за чување сирење. Видови на мувла храна и разни ароми, тогаш не ја изгуби својата вкусот. Сепак, сирењето не се исуши, бидејќи на ниска влажност на воздухот во ладилникот, потребно е да заврши на пергамент или пластична фолија.