"Пилешко од тутун во тава": класичен рецепт и важни моменти на подготовка

Секоја нација има јадења што може да се наречат гостинска карта на нивната национална кујна. Украинците имаат vareniki и свиња со horseradish, Молдавците имаат hominy и zamah, Русите имаат супа и pelmeni. И меѓу народите на Кавказот, особено меѓу Грузијците, најпознат е садот под чудно, дури и смешно име - "пилешки тутун".

"Тутун" или "тапака" - како нели?

Да, да, и ова прашање не е случајно! Зошто - сега ќе разберете. Пилешкото тутун веќе долго време е подготвено во тава, но не е едноставно, но посебно, посебно. Тоа се нарекува "Тапа" на грузиски. Тоа е длабок дебел ѕиден сад кој добро се загрева и рамномерно од сите страни, и е наменет за термичка обработка на целата птица. Затоа, името на јадењето во преводот од кавкаските јазици не звучи како "пилешко од тутун во тава", туку "пилешко тапака", односно "пржено во тапас". Сепак, или не разбирање, без разлика дали се слушаат, или за адаптирање на некој друг говор под нивниот јазик, но оваа одлична храна почна да се нарекува како што е позната низ целиот свет. И во било кој ресторан мени, во асортиманите на кафулиња, барови, кантини, е напишано само вака: "Пилешко од тутун во тава".

Тапа

Како што веќе објаснивме, ова е еден вид тава. Првично тие беа камен, Потоа, природно, Грузијците почнаа да користат леано железо. Во тешки предјадења, дното се фрла со ребрести површини, така што месото не се држи и не гори. Димензиите на садот се такви што може да се подготви не само пилешко на тутун во тава, туку и голем пилешко, патка, гуска. Во националните традиции беше вообичаено да се донесе печено на маса директно во прибор во кој беше печена. Прицврстена за допир и масовно тешки капак. Таа мораше цврсто да го притисне месото на дното, за да биде добро пржено. Се разбира, ваквите прилагодувања може да се најдат само во професионални кујни, но не и со модерни домаќинки. Сепак, самото јадење - познатиот "пилешки тутун во тава" - сега ужива не помалку слава и популарност од пред сто години или пред двесте години!

Подготовка на птици

Не само јадења, туку и птица треба да бидат подготвени на посебен начин, така што садот ќе излезе од начинот на кој е направен во Кавказ. Затоа, пред да кажам како да пржете "пилешки тутун", морам да кажам неколку зборови за претходната фаза.

Трупот треба да се исчисти, нозете да се отстранат и главата со вратот, внатрешните делови. Потоа мора да се пресече по градната коска. Впрочем, во тава, пилешкото треба да лежи срамнети со земја. Исто така во кожата треба да се исечат за да ги пополнат врвовите на крилјата и нозете: не треба да се подигнуваат за време на пржењето.

Нијанси

Во Грузија, "пилешки тутун" (класичен рецепт) е полу-готов производ за понатамошна подготовка на национални јадења со месо. Затоа, пред да го ставите во тава, птицата е едноставно солена и нанесуваат со пиперка. Потоа ставете го во тапа со жешко масло, цврсто покријте го со капак (ако немате соодветен, земете длабока чинија и покријте го со товар на врвот). И на средна топлина, пржете прво од едната страна додека не се појави кафеава кора, а потоа се превртувајте на другото. Доколку е подготвено како независно јадење "пилешки тутун", класичниот рецепт препорачува користење на зачини: мариорам, цилантро, хмељ-сунели, босилек и др.

"Тутун пилешко" обични

Ако одлучите да му служите на ова јадење со гарнир, тогаш ќе ви треба птица птица, 3-4 лажици на стопен путер, сол по вкус, 0,5 кафени лажички црвен пипер од чај. Вашето идно пилешко тутун (рецепт во тава) треба да се исече, исечете по должината на градите. Со дрвен чекан, лесно ги победи грбот и зглобовите. Пополнете ги врвовите на крилјата и нозете. Бришење на кора со сол и бибер. Во тава, стопете го путерот, ставете го пилешкото наопаку, покријте го и ставете го јагнето на капакот. Пожарот е умерен. Фрај околу 30-40 минути. Подгответе се за готвење: ставете го во месо вилушка или дрвен камен. Ако дојде лесно, а сокот се издвојува, сметајте дека пилешкото од тутунот (рецептот во тава) е подготвено. Ако месото е грубо или сокот е розев, нека остане уште неколку минути на огнот. Потоа ставете ја птицата на рамно јадење (цели или поделени во делови), посипете со билки. Потоа ставете мешавина од магдонос и целер, свежи краставици и домати, ротквица, млад кромид и лук со пердуви. Алтернативно, решетки на црна ротквица, додадете малку, посипете со оцет, сезона со растително масло и служи. Како гарнир, варен ориз или пржени компири. Можете да и пире од компири.

"Пилешко од тутун" со зеленчук (борани)

Подготовката на пилешко од тутун во тава по грузиски рецепти често се комбинира со сузбивање на зеленчук. Ова јадење се нарекува "борани". Како растителна компонента, спанаќ, грав, модри патлиџани се земаат. Пример за ова јадење е исто така понуден за вас. Потребни се: 1 труп од птици, 10 сини, средно сини, 7-8 луковици, 100-150 гр растително масло, зеленчук и босилек (2 лажици), нотка од нане, шафран, цимет, околу 2 лажички сол. Основниот рецепт за правење пилешко ви е познат. Но, за модар патлиџан треба да се каже одделно. Прво отстранување на кора од нив. Исечете го излупениот зеленчук со кригла (ретко) сол за да добиете огорченост. Оставете ги така за околу 10 минути, а потоа извлечете (не само горчината, туку и дополнителната сол ќе исчезне). Исечете го кромидот во загреан путер, додадете ја модриот патлиџан, добро исплакнете со свежи билки. Кога зеленчук и месо се подготвени, направете го тоа: ставете половина од сините на дното на плочата, потоа пилешкото, поделено на делови и модрите патлиџани на врвот повторно. Посипете со шафран и цимет. Вкусно вкусно! Можете да го служите со смачкан лук или сос од домати.

"Пилешко кокошка" со крцкава кора

Главниот шарм на пржени јадења е во неверојатна кора, вкусно протресувајќи ги забите. Како да пржете на "пилешко на тутун", така што тоа навистина беше златно кафеава, наместо изгорено? Рецептот е ова: сече трупот и се подготвува, дава рамна форма. Солта, исецкајте ги исечени лукчиња (за мирис), а потоа великодушно мазирајте ја надвор и внатре со кисела павлака или мајонез. Ставете го во топла маснотија (путер), покријте го со оптоварување и пржете, завртете го времето, во целост. Ќе бидете пријатно изненадени од резултатот. За месо, служи традиционален сос од tkemali или сос од лук-орев. Погоден и кечап. Ставете го пилешкото на чинија покриена со лисја од салата. Можете веднаш да се поделите на делови. Како опција - посипете со мелени лук и посипете со сок од нар. Гарнет пипс (и повеќе) се шири на месо и околу на салата. Кога ќе организирате делови на чинии, не заборавајте да ставите малку од нив. Така, ќе го нагласите пријатниот вкус на печено месо.

"Пилешко на тутун" со тегли

Што ви е ново за готвење на ова јадење? Основните техники што веќе сте ги научиле. Само кога ќе го ставите тавчето на труп на мртва птица, лежи и околу нејзиниот врат, раце, црн дроб, стомак, срце. Giblets само да додадете и бибер, и пилешко Бришење куркума, исто така, додадете сол, зачини, правејќи го месо прилично остри. Фрај, цврсто притискање на труп до дното. Кога ќе се превртите, превртите ги преостанатите состојки на садот. Оган го прават мал, така што црниот дроб не гори. Времето за готвење е 45-55 минути. Кога служите, посипете ги со сецкани зеленило.