Храна и готвење на народите на север

Храна и готвење на северните народи Евенки живеат во североисточниот дел од нашата татковина, од левиот брег на Енисеј до јужниот дел на Охотскиот брег и од поларната тундра меѓу Енисеј и Лена до Амур и северно од Бурятија. Тука, во услови на крајниот северен дел, беше формирана национална кујна.

Во прилог на размножување на ирваси, риболов и лов, домородните луѓе почнаа да се занимаваат со земјоделство, крзно и сточарство, што остави впечаток на национална кујна, храна и готвење, кулинарски рецепти , но Евенците внимателно ги зачуваа своите традиции.

Честата недостиг на храна во номадскиот начин на живот на предците ги донесе Евклините посебно почитување на храната. Локалните жители имаат сезонски карактер: во зима доминираат овошни и сушени риби, замрзнати месо, масти, игра; Во мај-јуни ќе има локална риба на локалните водни тела, од втората половина на јули ќе бидат додадени свежи бобинки, а во септември ќе се стават борови ореви.

Се разбира, сега оваа диета во исхраната многу се променила, формирана е исхраната на локалното население, соодветствува на климата. Храната на Евенки не е многу солена, многу јадења се готват во котли и се печат на ракови. Домашни колбаси: со маснотии (купишта) со крв (буикса). Претходно, супа (shredba) со еленско месо и супа од шунка често се готвеле, што сега се оддалечило од посложените јадења. Евенки подготвуваат јадења од речните и од бајпасните риби, кои се многу во реките во регионот, но исто така користат морска и океанска риба, набљудувајќи ги традиционалните кулинарски рецепти .B zhny компонента на национални јадења, диви бобинки : боровинки, капини, малини, црна рибизла , и други.

Lichens (исландски мов) се користат како гелестичен агенс за подготовка на слатки и желеени јадења.Покрај тоа, оваа фабрика им дава посебни вкусови и лековити својства.Полна замена со современи гелестички супстанции е непожелна.Истото локално население подготвува многу јадења од диви билки: киселица , Гуска пасиште, див кромид, див лук, саранок.

Веќе во првиот милениум н.е., северните народи биле ангажирани во ирваси, риболов и шумарство. Подоцна брашно, житарици и други производи со кои биле воведени од Русите биле воведени во нивниот секојдневен живот, а карактеристична од нивната древна готвење е сурово месо од свежо убиени животни. koptili.Iz лова и други видови месо се готви не само акциите, но, исто така, супа, зачинети 'рж mukoy.Zimoy користат замрзнато месо, како минирани живина, варени kurapatok, гуски, utok.Vesnoy собрани гуска јајца, тие исто така се користи Yali главно varonymi.Eli Исечени риба и свежа риба, потопување во солена vodu.Gotovili yukola, сушени потоа rybu.Chast исушени риби се готви rybem готви во масти и јаде со scones и suharyami.Vytoplenny масти се сметаше за голема lakomstvom.Ikru јаде суров Или се меша со парчиња варена риба или со бобинки.

Имаше одреден ред на храна: утринскиот оброк вообичаено се состоеше од чај, леб, маст, ден и ноќ готвеа месо или риба и пие чај. Првите луѓе јадеа деца од 5 до 6 години, а потоа и жени и други деца. Оние обичаи кои се поврзани со номадскиот начин на живот Технологијата на многу јадења ги одразува особеностите во животот на таблата на север. Локалните жители не ги знаат неподвижните фокуси и немаат современи кујнски прибор, па затоа не е неопходно механички да се пренесуваат старите кулинарски традиции во нови услови.