Што е GARAM Масала? Метод на подготовка и употреба на зачини

Ако ви се случува да се готви индиската кујна на кулинарски книга, тоа е многу честа појава во рецепти како една интересна состојка како GARAM Масала. Што е тоа? Дали е можно да се направи себе Леќата се во нашата северна географска ширина? Или за подготовка на ароматични индиски јадења ќе остане неостварлив сон за нас? Се разбира, на руски лакови не растат ким, кардамон и коријандер, и во нашите шуми нема да најдете allspice. Но, можете да ги најдете сите потребни состојки лесно на пазарите.

Значи, одиме на пазарот. Она што ни е потребно и колку? Зборот "Масала" со јазикот хинди значи "мешавина". Тоа е, во комплексот на билки и зачини. "GARAM", патем, не е ништо повеќе од "жешки". Затоа, зачини треба да се загрее. GARAM Масала - мешавина на зачини, кои не се само мирисна и даде на сад уникатен вкус. Леќата е неопходна во т.н. "зимски" јадења - во пилешко кари, на пример. И дома, во Индија, смесата се додава на широк спектар на јадења: салати, супи, па дури и десерти.

Така и за она што се случува на пазарот? Побара на услуга за да те две лажици коријандер, кардамон и ким. Исто така ќе треба да се купи две стапчиња цимет (околу 5 cm во должина), на лажичка каранфилче (пупки) и земјата морско оревче. Но дома, сигурно може да се најде ловоров лист, туку две супени лажици грашок пипер. Сега ние се продолжи со подготовка на GARAM Масала. Рецептот е многу едноставен и потсетува на печени семки.

Земете тешки тава, по можност со дебел дното, го стави на мал пожар. Без никакви масти! Кога тоа е соодветно загреани, истурете го зачин микс без морско оревче и се меша со неговата дрвена шпатула. По некое време, почнуваат да мириса на зачини. По десет минути на боја промените калцинација мешавина - ќе стане потемна. Тоа е знак дека е време за да го исклучите оган. Сосема да се излади GARAM Масала, додадете една лажица рендано морско оревче. Уште еднаш, се промешува и melem во мелница за кафе. Додадете до прав во цврсто запечатува сад. Смесата задржува вкусот полнотата на околу три месеци, а потоа почнува да се намали.

Постои уште еден, уште посложен рецепт на GARAM Масала - "Карма". Според него, секој зачин мелење одделно. И мешавина беше малку поинаква: 10 семки од кардамон, каранфилче 5, 2 цимет стапчиња, 4 листови ловор, 2 pod суво топла црвена пиперка, и две супени лажици семе од синап, ким, коријандер, грашок и црн пипер. Потоа поврзете сите земјата зачини во сад. Загрева сува тава до појава на магла. Тркалање во смесата и се запали, постојано мешајќи со дрвена шпатула, две минути. Нека се излади, се става во тегла.

Во она што јадења се користат GARAM Масала? Речиси сите месо, ако сакате да им даде еден допир на егзотични југ. Оваа мешавина на зачини Исто така е можно да се елиминираат несаканите мириси производи, како што јагнето. Филе пржени во маслиново масло 5 минути за да се јасни, се шири на плочата. Останатите масти 3 минути passeruem 2 сецкан кромид и лук каранфилче. Додади во нив 2 лажица GARAM Масала и СРЈ за половина минута. Повторно, се стави на пан филети, се прелива сос од домати или супа, донесе до вриење. Потоа садот се покрива со фолија или капак и ставете го во загреана рерна на 180 Ц 4 ч.