Леб: видови леб, состав, корисни својства

Во оваа статија би сакале да зборуваме за леб. Што е тоа? Прво на сите, тоа е прехранбен производ кој се добива со термичка обработка. Главните состојки се секогаш вода и брашно. Покрај тоа, постојат различни адитиви и голем број на видови на леб.

Што е леб за нас?

Во принцип, лебот во животот на луѓето е од глобално значење. За многу луѓе, производот е дел од културата, на крајот на краиштата, секоја нација има свои национални рецепти за нејзино производство. Овој производ ги спасил луѓето од глад во време на мака. Затоа, лебот не е само кулинарски производ, туку честа човечка сопственост.

Овој производ стана популарен поради неговите својства. Нејзината основа е житни култури. Значи, од тоа лице добива растителни протеини и вредни амино киселини.

Покрај тоа, лебот е извор на витамини Б, минерали, растителни влакна, калциум, калиум, натриум, магнезиум, железо и фосфор. Производот е многу висок во калории, богата со јаглени хидрати.

Денес луѓето немаат големи физички активности во нивниот секојдневен живот. Ова значи дека и прекумерната потрошувачка на леб нема да биде корисна. Затоа, производите од 'рж и други житни култури станаа популарни. Ваквите видови леб го подобруваат варењето и јаглехидратите помалку.

Лебот може да ги надополнува садовите и може да дејствува како посебен производ. На крајот на краиштата, ние честопати користиме сендвичи, кашери, сендвичи. Во рецептите од различни култури, можете да најдете пристоен број на јадења врз основа на тоа - леб пита, желе, супа од леб.

Национален леб

За секој народ, лебот не е само прекрасна серија, туку и дел од културата. Национални рецепти се формирани уште од античко време и имаат свои карактеристики во различни делови на светот.

Првично руски леб е рж леб. Денес постојат многу видови на такви колачи од ржано брашно, од кои најпознати се "Трговец" и "Бородино".

Зборувајќи за тоа што е лебот, видови леб, треба да разбереме дека секој народ има свои рецепти за готвење и нивните ставови за вкусовите.

Во Италија тие ја подготвуваат познатата ciabatta. Ова е леб од квасец базиран на бело брашно. Особеноста на печењето е тоа што има внатрешна кора од кора и голема структура на пора. Покрај тоа, се става кромид, лук, зачини.

Франција е позната по своите baguettes, кои се ништо помалку од мали свежи лебови. Производство на леб од највисокото брашно, така што е многу бело.

Од Медитеранот дојдоа кај нас познатата пица. Ова не е ни леб, туку сад врз основа на тоа. Кога се појави само пицата, не содржи толку многу состојки, тоа беше обична квасецка торта намачкана со сос од домати и попрскана со сирење. Првично, тоа беше храна од сиромашни селани. Подоцна, се промени, се стекна со многу рецепти.

Познатиот израелски маца, кој се подготвува од тестото што не го помина процесот на ферментација.

Многу одамна, пивото леб беше подготвено на Кавказ. Изгледа како тенка торта, но се пече во камена печка. Во Централна Азија, лебот, сличен на лаваш, се готви во посебна печка - tandyr.

Можно е неодредено да се каже што е лебот, видови леб во различни нации. Главната работа е дека пред било кое лице тоа беше основа за исхрана. Сега многумина се ограничуваат во користењето, по диетите и го заменуваат со други производи.

Леб: Видови на леб

Зборувајќи за леб, треба да се забележи дека често е поделена на сорти во боја: црна, сива, бела.

За попрецизно одделување на видовите, има смисла да се земе како основа на брашно од кое се подготвува лебот. Поаѓајќи од ова, можно е да се распределат такви видови:

1. Wheaten (бело).
2. Жито-рж (сиво).
3. Раж.
4. Цело зрно.

Одделно, веројатно, неопходно е да се одвои прилично популарен меѓу потрошувачите леб. Значи, леб е направен од бело пченично брашно, но од повеќе тесто. Во ова, всушност, целата разлика. Се разбира, излегува многу вкусна и мирисна, за која е многу популарна.

Ајде внимателно да ја разгледаме секоја категорија леб.

Жито леб

Ова е бел леб направен од пченично брашно. Неговиот квалитет првенствено зависи од типот на брашно што се зема за нејзина подготовка. Од најдобрите, белиот леб е одличен .

Различни сорти можат да содржат некои адитиви: трици, какао, семки од сончоглед. Но, обично леб од пченица се пече од висококвалитетно брашно. Богата со магнезиум, калциум, скроб. За кого таквото печење е корисно? Добро е за оние луѓе кои имаат проблеми со варење или стомачни чиреви.

Сорти на 'ржан леб

'Ржот е секогаш лесен леб. Ретко е направен само од еден вид брашно, по правило, мешавина од пченица-рж се користи за готвење. Пропорциите може да бидат различни. Можеме да кажеме дека колку повеќе 'рж брашно, толку повеќе здраво се пече. Таа содржи многу минерали, витамини, влакна, што го намалува нивото на гликоза во крвта, ја регулира дигестивната активност.

Обично леб се наоѓа на продажба, кој се состои од 60% 'рж и четириесет - пченично брашно. Од пропорциите зависи и изгледот.

Друг леб за гладување се базира само на 'ржното брашно. Тоа е многу корисно и содржи огромно количество влакна. Како по правило, се користи од луѓе кои сакаат да изгубат тежина. И тоа не е случајно. Факт е дека таквиот леб ги забрзува метаболните процеси. Сепак, овој производ е тешко да се вари, и затоа не е погоден за секого. Во некои, може да предизвика проблеми со стомакот.

Најдобар и здрав ржан леб е направен од целото брашно. Рецепти со јаболка, ким, меласа и мед се многу популарни. Патем, видот на печење со ким се нарекува литвански. Во продавницата можете да најдете турски леб, во кој се ставаат ореви со суво грозје.

Во принцип, 'рж лебот ќе биде корисен за оние луѓе кои имаат висок холестерол, и сонот за губење на тежината.

Пченка и леб од пченица

Пченка - ова е едноставен леб, богат со влакна. Таа содржи многу малку скроб, но е богата со витамини А, Б, Д.

Целото жито се подготвува од соодветното брашно. Зошто се нарекува цели зрна? Да, бидејќи е нерафинирано, односно пред да се меле со зрна, не го отстранува надворешниот слој, кој ги содржи сите витамини и минерали. Од леб како брашно се претвора во тешка и срушена, не се распаѓа и долго не расте. Која е нејзината предност? По јадењето за долго време не сакате да јадете, доаѓа долго чувство на ситост. Таквиот леб е корисен за срцеви и васкуларни заболувања, дијабетес, неопходен за луѓето на диета или за оние кои постојано ја контролираат нивната тежина.

Технологија на производство на леб

Од самиот почеток на појавувањето на пекарницата овој процес барал од лицето трпеливост и трудољубивост. Дури и со современи технологии, производството на леб е тежок задача.

Процесот се состои од неколку фази:

1. Подготовка на состојки. Ова е сечење на брашно, и мешање на неговите различни сорти, работа со глутен.
2. Мешање на тестото.
3. Подобрување на процесот на ферментација и олабавување.
4. Делење на тестот во пропорции.
5. Формирање празни места.
6. Печење.
7. Ладење.
8. Пакување за складирање.

Производството на леб вклучува употреба на такви основни производи како вода, брашно, квасец, сол. За да додадете вкус, може да се додадат и други состојки: млеко, путер, пакувања, шеќер, афион, слад, зачини.

Подготовка на тестото е околу седумдесет проценти од целиот процес. Од оваа важна фаза зависи дали вкусниот леб ќе излезе или не.

Методи за подготовка на тестото

Тесто за леб може да се подготви на два начина: непарен и расипан.

Методот на мирис вклучува подготовка на опеара. За да го направите ова, се меша половина брашно и 2/3 од водата од она што е наведено во рецептот. Бидејќи подготвуваме леб за квасец, потоа ставете ги во мешавината ако печат пченица. За рж печење користете квас. Опара треба да стои во процесот на ферментација од два до четири часа на температура од дваесет и седум до триесет степени. Но, после тоа додадете ги сите останати состојки и месете го тестото.

Кога методот е непарен, сите состојки наведени во рецептот се мешаат одеднаш. Во оваа состојба, тестото останува за три до четири часа, а потоа се пече.

Исто така постои и технологија за подготовка на тесто, во кое десетина од брашното се варат со врела вода.

Морам да кажам дека методот што се користи е најуниверзален. Речиси насекаде во производството ги користат само нив. Овој метод го забрзува процесот на подготовка, но исто така може да претрпи квалитет. Но методот за подготовка овозможува да се подготви вкусен, румени леб, долго не застоен.

На крајот на дваесеттиот век се појавиле современи методи за печење.

Микронизацијата се користи само за некои житни култури. Методот е базиран на употреба на инфрацрвени зраци, што предизвикува зрнца да се готви само на сметка на неговата структура. Брзиот процес на загревање го одржува максималното количество хранливи материи во печењето.

Екструзија - жито се обработува под притисок. Апаратот работи со експлозивна технологија. Топлината и притисокот веднаш се вари на масата.

Историски дигресија

Денес, за нас, вообичаено е лебот да се подготвува врз основа на житни култури. Сепак, историчарите велат дека ова не е секогаш случај. И првиот леб беше направен од желуди. Во тоа време немаше недостаток од нив, а нивната колекција не бараше многу напор. Луѓето научиле да подготвуваат хранлива храна од нив.

Исто така постои и втора верзија, според која првиот леб беше готвеле со ореви.

Пронајдокот на печење врз основа на жито се случи сосема случајно. Прототипот на модерен леб првпат се појави во неолитскиот период. На прв поглед, тие беа обични колачи. Тие биле подготвени од древни Сумери и Египќани. И подоцна во Египет луѓето веќе свесно дошле до одгледување на пченица, барајќи да ги постигнат своите најдобри квалитети. Тогаш Египќаните измислиле метод за правење леб базиран на квас. Познато е дека во седумнаесетиот век п.н.е. тие веќе беа во можност да пијат пиво, можеби тоа доведе до идеја да се користи ферментација за подготовка на тесто.

Многу брзо уметноста на пекарница се шири низ целиот свет. Основата за производи од леб во тие денови беше користена од оние житни растенија што беа дистрибуирани во живеалиштата. Но квасецот бил земен на различни начини. Тоа може да биде пена за пиво и бактерии од околината. Уметноста на печење леб е модифицирана и усовршена во текот на милениуми, но до ден денес основата на секој рецепт е брашно од житни култури, квасец и вода.

Историја на појавата на 'рж леб

Историските факти покажуваат дека рускиот рецепт за леб се пече исклучиво од 'рж брашно. Црниот леб се појави во Рус околу единаесеттиот век. Тоа е затоа што овој производ се заљубил во сите имоти: богатите, сиромашните и средните селани.

Но, во странство, 'рж леб се консумира само од пониските класи, односно најсиромашните. Во Русија тие го третираат производот на сосема поинаков начин. Црниот леб се сметаше за апсолутно традиционален. Можеби ова е затоа што климата е поповолна за 'рж отколку за другите култури.

Во четиринаесеттиот и петнаесеттиот век во Русија веќе имало многу варијанти на овој вид леб: Бородински, крема, красноселски. Овие рецепти преживеале до ден-денес, но дојдоа кај нас токму од таа далечна ера.

Рајзиниот леб е многу хранлив и здрав. Го намалува холестеролот, шеќерот во крвта. Комбинацијата на стартер и влакна ја создава вистинската микрофлора.

Наместо поговор

Како што можете да видите, во секое време основата на храната отсекогаш била леб. Видовите на леб сега се доста разновидни, секој може да ја избере вистинската разновидност, врз основа на потребите на телото.