Манитоба брашно: карактеристики, примена

Пред да почнете да се пече на производот, мора да ги купите пекарница брашно. Но, има малку да се купи првиот пакет на располагање - треба да се знае каков вид на резултатите кои ги сакате да се дојде до завршна фаза на подготовка на кулинарски производ.

Фактот дека оброк - тоа не е само производ, добиени со мелење зрна различни житни култури. Тоа има свои особености и разлики. Најчесто јадеме колачи направени од пченично брашно, но постојат и други видови на житни мелење. Пченично брашно е поделена на меки и тврди сорти. Знаејќи го сето ова, како да дознаам што најдобрите брашно за печење?

Различни видови на брашно

Секое нутриционист ќе ви кажам со сигурност дека употребата на брашно производи треба да биде во умерени количини. Работата е дека на брашно содржи јаглехидрати кои брзо се апсорбира од страна на телото многу брзо, предизвикувајќи го да се чувствуваат чувство на глад пред одреденото време. Друга карактеристика на овие јаглехидрати е дека тие можат да бидат депонирани во слоевите на масти и се акумулира таму. Ова доведува до несакани човечки полнота. Се разгледа на следниве неколку видови на леб, брашно, за кои знаеме не е се:

• 'Ржано брашно содржи многу амино киселини, кои се неопходни за метаболички процеси во телото. Исто така голем број на диетални влакна се комплетни протеини, кои се толку важни за лицето. Таа е богата со витамин Б, фосфор, сложени јаглехидрати и калциум. Луѓето со гастроинтестинални проблеми треба да се консумира во мали количини на производи направени од 'рж брашно.
• Оризово брашно. Карактеристика на оваа житни е тоа што речиси и да нема глутен. тоа е корисно за сите возрасти и се состои од 1% растителни влакна, биотин, цинк, амилопектин.
• Леќата брашно се користат во исхрана мени за луѓето кои страдаат од намалена количина на хемоглобин, заболување на црниот дроб, хипертензија и атеросклероза. Тоа е многу популарна поради присуството во составот на голем број на елементи во трагови, лизин и леуцин.
• Овесни брашно има мала количина на скроб, тоа е лесно да се вари. Тоа придонесува за нормализирање на шеќерот во крвта и го регулира метаболизмот на мастите.
• Cornmeal. Таа содржи повеќе шеќер отколку во пченично брашно. Исто така, витамини, магнезиум, калциум, железо, фосфор. Препорачани жито и мелење за лица со кардиоваскуларни болести и болести на билијарниот тракт.

сорти пченица брашно

Како што веќе знаете, пченично брашно направени од тврда и мека сорти. Размислете за тоа колку тие се разликуваат едни од други.

• Мека пченица - мелење на житни култури, кој се нарекува "брашно 00" или "Тип 00". Ова е наједноставниот оброк меѓу другите видови. Брашно од пченица мека, погодна за речиси сите кулинарски јадења, што се користат во готвењето. Ознака "00" означува многу фини мелење. Breadstuff како мелење брзо проголтана во гастроинтестиналниот тракт на човекот.
• Тврдата пченица се користи за производство на тестенини и пане риба, месо и други производи. Ова брашно содржи повеќе протеини и влакна, што е спротивно на мека пченица. И тоа е неопходно за печење леб.

Но, она што брашно е подобро да се одговори само вас, врз основа на своите цели и желби.

Брашно од сорти мека пченица

За професионална пекарите пченично брашно Манитоба има посебно значење. Таа е направена од мек сорти пченица, кои биле одгледувани во Канада Манитоба. Но, како што го доби својот широко се користат во италијанската кујна, многумина веруваат дека ова е еден италијански производ. Се разбира, тоа го направи тоа во многу европски земји, како Италија, но тоа е дом на Канада.

Многу професионалци се нарекуваат брашно Манитоба "силна", како што ги содржи големи количини на протеини (до 18% кога обичните меки брашно - не повеќе од 11,5%) и има силна апсорпција на вода (до 80% од неговата тежина). Така, од мала количина на брашно може да добијат значително повеќе тест.

Особеноста на печење брашно

Ние веќе знаеме дека брашно Манитоба - силна брашно. Оваа карактеристика обезбедува добар квалитет пекарски производи. На пример, италијански пекарите користат овој тип на брашно да се готви cupcakes високо ниво. Дури и мал прилог на мелење брашно во вообичаените меки варијанти - и леб создавање стане вистински ремек-дела на кулинарски.

Во контакт со вода, тоа претставува многу Манитоба глутен, се должи на присуството на глутен и глијадин во неговиот состав. За оваа причина, на процесот на ферментација се отворени: на површината, можете да видите на формирање на мали меурчиња во големи количини. Благодарение на оваа функција, тестото излегува совршен за печење леб, пица или други производи, кои имаат потреба ферментација.

Што да се готви брашно Манитоба

Ова брашно е совршен за печење леб и пица. И каде ја најде својата кулинарски употреба? Прво на сите, ова тесто пат. Бујна слатка ролни, слатки колачи (како што panettone - еден милански Божиќ торта, Пандора - Божиќ торта со шеќер во прав), крофни, кроасани, палачинки, колачи, торти и многу повеќе.

Ако тестото на брашно со ниско ниво на глутен, процесот на ферментација ќе биде подолго, и тестото ќе се зголеми за долго време. Некои пекарите Манитоба користи како додаток на слаб видови брашно, со мала количина на квасец. Ова се забавува на стапката на тест на силите (до 2 дена) и го прави колачи повеќе крцкави и мека. Овој метод се користи во пица одлуки. Тоа е причината зошто Италијанците така често се користат Манитоба.

во заклучок

Манитоба брашно од мека пченица поминува строга контрола на квалитетот во секоја фаза на подготовка. Од моментот на сеидба на пченица да го произведуваат. Но, тоа е она што обезбедува висок квалитет на печива во вашата работна маса!

Таа има добар вкус, таа има право боја и текстура. Тоа е поради оваа причина дека тесто од брашно сорти може да се зголеми толку високо и да се обезбеди сјај на пекарски производи. Што и да се подготвени во брашно Манитоба, вашиот печење ќе биде достоен за највисок пофалби, имаат страшно вкус и квалитет.