Ние готваме кахапури со лиснато пециво

Ако одеднаш треба да накратко карактеризирате кахапури, тогаш, веднаш, ќе речете дека ова е грузиско печиво со сирење и, мора да кажам, нема да бидете погрешни во вашата изјава, бидејќи тоа навистина е. Меѓутоа, и покрај неговата коректност, ќе остане премногу сува и нецелосна, неискажана, бидејќи светот знае сосема голем избор на ова јадење, како пополнување за кое се користи не само сирење. Денес можете да ги исполнувате рецептите хачапури од лиснато тесто, од квасец, а исто така и од безджовжего. Добрите домаќинки веднаш ќе разберат дека од тестото од квасец, кахапури ќе биде посуптилно и обемно, а од квасецот, напротив, посклони. Сепак, не во еден тест е разновидноста на овој грузиски сад. Различни, како што веќе споменавме малку порано, може да бидат пополнување. Во нашиот регион се многу вообичаени кахапури со сирење од лиснато тесто. Морам да кажам дека во Грузија сакаат да користат различни видови на сирење, меѓутоа, при изборот на тоа, едно непоколебливо правило секогаш работи: за хачапури е погодна само една, која му припаѓа на голем број меки сорти, па најпопуларни за оваа намена се бринза и сулугуни. Многу често, во прилог на сирење, додадете зеленчук и месо. Карактеристична карактеристика на грузискиот кахапури останува процесот на месење на тестото - тоа се прави строго на кисело млеко. Што се однесува до формата на хачапури, ова е веќе астетичен аспект од националниот - може да биде поинаков. Подгответе ја садот и во печката и во садот, но без додавање на маснотии и масло (дозволено е, сепак, лесно да се подмачка тавчето пред пржење на првиот кахапури).

И сега би сакал да цитирам како пример некои од најчестите рецепти на Кавказ за готвење хачапури.

Хачапури со лиснато сирење

За да се подготви ви треба:

Тесто:

• 1 пилешко јајце;
• 1/3 суп.л-патки. Кефир (наместо тоа, може да земете кисела павлака);
• 200 гр брашно;
• Сол по вкус

Полнење:

• 250 гр меко свежо сирење;
• 1 пилешко јајце;
• 15 гр путер

Процесот на изработка на тестото е многу едноставен: јајцето и кефирот се мешаат, се додава сол (по желба, можете да додадете малку сода за да го направите тестото поизразено). Само после тоа, во подготвената мешавина, брашното полека се воведува и тестото се гази за да се добие саканата конзистенција. Тестото подготвено со овој рецепт секогаш излегува да биде многу мазно и нежно, што последователно влијае на вкусот на готовиот хачапури.

Сега е време да се подготви пополнување. За да го направите ова, се сече на тенки парчиња сирење и се меша со јајца и путер. Добиената маса мора да се замеси многу добро.

Сега да се вратиме на тестот. Мора да се подели на два идентични делови и еден од нив се претвори во форма во која подоцна ќе бидат печени. После тоа, ние се шири на кутии на неа, така што има празен простор околу рабовите (околу 1 см). Потоа, втората, исто така, валани, слој тесто е поставен на врвот, а рабовите се раскинуваат на местото каде што има празен простор. Сето ова мора да се пржи во тава до златна кора (ова трае околу 8 минути). Откако едната страна е покриена со кора, треба да се преврти кахапури и, откако ќе го покрие тавчето со капак, продолжи да пржи додека златната кора не се појави на втората страна. Откако khachapuri е подготвена, треба да се стави на чинија. За да го направите пријатен арома, истурете го на врвот со претходно стопено путер.

Хачапури со сирење и урда

Рецептот за хачапури со сирење и урда е многу сличен со претходниот рецепт. Меѓутоа, од хачапури со сирење од тесто печиво, се разликува и во полнењето и во начинот на подготовка. Ако khachapuri со сирење се подготвува со пржење во тава, тогаш кахачури со урда се пече во рерната. А што се однесува до полнењето, сè е јасно: во првиот случај се состои само од сирење, а во втората, покрај сирењето, се додава и урда.

За да се подготви ви треба:

Тесто:

• 2,5 суп.л-патки. Ферментиран млечен производ (кефир се препорачува);
• 1,4 кг пченично брашно;
• 0,5 лажиче. Сода бикарбона;
• 50 гр путер;
• Оцет;
• Сол

Полнење:

• 0,5 кг меко сирење;
• 0,2 кг урда;
• 70 гр путер;
• 3 пилешки јајца

Процесот на подготовка на тестот е сосема ист како и кај претходниот рецепт, но само ако се земе предвид дека овој рецепт не значи додавање на пилешки јајца во тестото. Завршено тесто е исто така поделено на два идентични делови, од кои првата е свиткана во тенок слој и ставена во сад за печење. Потоа се става на полнење, се состои од рендан сирење на голем ренде, мешан со урда и јајца, по што сето ова е покриено со ретко валани втори слој тесто. Послужавник со таква содржина мора да се испрати во рерната додека не е целосно подготвен.

Не сакам да го игнорирам уште еден рецепт за хачапури, кој се користи за да се подготви ова јадење во Западна Грузија. Тоа е многу едноставно и процесот на готвење според него е сличен на рецептот за готвење хачапури со зрнесто печено сирење, но е направен од тесто од квасец.

Хачапури од тесто од квасец

За да се подготви ви треба:

Тесто:

• 1 кг пченично брашно;
• 3-4 лажици Растително масло;
• 2 суп.л-патки. Млеко (можете да користите обична вода);
• 10 g квасец (ако се користи сува, а потоа се 2 лажици);
• 1 лажиче. Шеќер;
• 0,5 лажиче. Соли;
• Мали пилешки јајца (за подмачкување)

Пополнувањето , според овој рецепт, е многу едноставно и се состои од 1 кг. Меко сирење.

Со цел да се подготви тесто од квасец, мора да се загрее млеко (или вода), а потоа се раствора во него квасец и шеќер. По ова, оставете го квасецот некое време за да можат да се кренат. Во меѓувреме, поместете го брашното и, како што е подготвен квасецот, со нив ставете ги заедно со млекото. После тоа додадете сол, путер и, месење на тестото, нека се вари. Додека тестото ќе лута, препорачливо е да се направи уште неколку негови будења.

Во меѓувреме, имате време да го подготвите полнењето. Поради минимум состојки, од кои се состои, процесот на подготовка е многу едноставен - мелете го сирењето со раце или решетки.

Кога тестото се приближува, оди директно во процесот на создавање на хачапури. За да го направите ова, испржете ги рацете тесто на мали парчиња. Секој од нив малку razomnite, а потоа се положи великодушни слајд сирење. Потоа сфатете ги страните на рамната торта и поврзете ги од горе на таков начин што како резултат ќе изгледа повеќе како вреќа, а потоа ќе се измешаат, така што ќе се претворат срамнети со земја - така што од кесата повторно ќе се направи рамна торта - ова помага подеднакво да го распределува полнењето во внатрешноста. Точно истите дејствија мора да се изведат со преостанатите искинати парчиња, а потоа оставете ги да легнат некое време. Во меѓувреме, посипете ја тавата со брашно и уште еднаш мешајте ја секоја торта, поставете ги на неа и почнете да пржете. Пред пржење, тие можат да се подмачкаат со јајце, а по готвењето - со путер.