Пектин: штета и корист. Примена и својства на пектин

Суштината наречена "пектин" била изолирана во почетокот на 19-тиот век од страна на францускиот академик за хемија, Анри Браскон. Првиот производ, од кој научникот го добил овој елемент, бил јаболкото. Во масовното производство супстанцијата била примена во 1930-тите.

Пектин: својства и производство

Ова е супстанција заснована на база на растенија. Има обврзувачки својства. Од научна гледна точка, тоа е полисахарид кој претрпе прелиминарен прочистување и добиен со екстракција на цитрус и јаболко пулпа. Во прехранбената индустрија е позната како адитив Е440. Има својства на стабилизатор, гелерант, разредувач и згуснувач. Во прилог на овошје, се наоѓа во некои зеленчук и корен зеленчук. Во цитруси, многу високо ниво на супстанција како што се пектин. Штета и корист од него може да биде еднаква. За ова - подоцна во статијата. Производството на пектин бара скапа и комплексна опрема. Во голема мера, практично од било кој плод со екстракција е можно да се извлече Е440. По подготовката, екстрактот од пектин е предмет на внимателна обработка со посебна технологија, додека супстанцијата не ги стекне потребните својства.

Во Русија, производството на Е440 е многу значајно. Пектин најчесто се извлекува од јаболко и репка. Според статистичките податоци, во Русија се произведуваат околу 30 тони супстанции годишно.

Пектински состав

Додатокот Е440 е многу честа појава во диететиката. За 100 g од енергетската вредност на производот не го надминува нивото од 55 калории. Во лажичка - 4 калории.

Не е тајна дека најнискокалоричниот полисахарид е пектин. Својствата и неговата хранлива вредност говорат сами за себе: 0 g маснотии и 0 g протеини. Во најголем дел се зафатени со јаглехидрати - до 90%. Составот на пектинот вклучува пепел, дисахариди, органски киселини и вода. Останатиот процент е окупиран од диетални влакна. Од витамини треба да се додели ниацин еквивалент на ПП. Како и за минералните компоненти, во пектинот се богати: фосфор, калиум, железо, магнезиум и калциум. Високата содржина на натриум (до 430 mg) дава посебна вредност на супстанцијата.

Имаат корист од пектин

Многу експерти веруваат дека супстанцијата Е440 е најдобриот органски "санитар" на човечкото тело. Факт е дека пектинот, штетата и користа од која секој жител се проценува на различни начини, ги отстранува штетните микрокомпоненти и природни отрови од ткивата, како што се пестицидите, радиоактивните елементи, тешките метали итн. На истата бактериолошка позадина на телото не е повредено.

Исто така, еден од најдобрите стабилизатори на оксидативните процеси на стомакот е пектинот. Употребата на оваа супстанца е нормализирање на метаболизмот. Тоа не само што ја подобрува циркулацијата на крвта и интестиналната функција, туку исто така значително го намалува холестеролот. Пектинот може да се нарече растворливи влакна, бидејќи практично не се дели и не се вари во дигестивниот систем. Преминувањето преку цревата заедно со остатокот од производите, E440 апсорбира холестерол и други штетни елементи кои тешко можат да се изладат од нивното тело. Покрај тоа, пектинот е способен да ги поврзе јони на радиоактивни и тешки метали, нормализирање на циркулацијата на крвта и активност на желудникот.

Друга предност на супстанцијата е тоа што ја подобрува целокупната микрофлора на цревата, има антиинфламаторно дејство врз мукозата. Пектин се препорачува за улкусни болести и дисбактериоза.

На ден, оптималната доза на супстанцијата ќе биде 15 g.

Повреда од пектин

Адитив E440 практично нема негативни последици. Треба да се сфати дека ова е слабо сварлива супстанција (концентрат-пектин). Оштетеност и корист од тоа - фино линија, придружување за што, последиците од долго чекање нема да мора. Кога преголема доза на пектин доаѓа во силна надуеност, предизвикана од дисбаланс на цревната микрофлора. Исто така, прекумерниот внес на прочистен адитив или производи со висока содржина на супстанции може да предизвика дијареа придружена со болна колика. Во случај на предозирање, пектинот се меша со апсорпција на корисни минерали како магнезиум, цинк, железо и калциум во крвотокот. Лошо вари и протеини.

Сличен несакан ефект, заедно со исип на кожата, може да се појави и со индивидуална нетолеранција кон полисахаридот.

Примена на пектин

Во последниве години, супстанцијата стана широко распространета во фармацевтската и прехранбената индустрија. Во медицинската индустрија, се користи за создавање на физиолошки активни лекови. Таквите лекови имаат многу својства корисни за едно лице. Водечките фармацевтски компании користат пектин за подготовка на капсули.

Примената во полето за храна се врши како природни адитиви и згуснувачи. Пектинот често се користи во производството на желе, бел слез, мармалад, сладолед и некои видови слатки. Во моментов, постојат две форми на материи: прав и течност. Во слободна течност, пектинот се користи во производството на желе и мармалад. Течниот полисахарид се додава на топла маса, која потоа се истура во калапи.

Производи со високо ниво на пектин

Супстанцата може да се добие само од овошје, бобинки или зеленчук. Адитив Е440 е природен производ, па затоа треба да се прави исклучиво од растенија. Како што знаете, супстанција како пектин, штета и корист - прашањето е на многу начини чувство на пропорција. Затоа, треба да знаете во кои производи неговата содржина е повисока, со цел последователно да се менува износот на употреба.

Најголем дел од пектинот се наоѓаат во портокал, репка, лимон, јаболко, кајсија, зелка, цреша, диња, краставица, компир, морков, праска, мандарина, круша и голем број бобинки како што се боровинки, риби и рибизли.