Пушеле месо

Пушеле месо.

Пушеле месо - шунка и скапула.

Потрошувачка на 5 кг месо. За солење се 2,5 литри вода, 125 гр сол, 10 грама на диетални нитрат, 1 лажица масло. лажица шеќер. Солени (5 - 6 часа), месото се извадени, беше потоната две - четири часа на супернатантот и ладење зовриена вода. "Тај" до коска шунка или плешка солидна жица јамка, доволно големи за периферно да се дружевме да се исуши во нацрт. Доволно е да се 4 - 5 часа. И, за истиот циклус се закачи на smokehouse кука.

Методот од пушење.

Изборот треба да се комбинираат со повеќе од начин на доведување до стандард на кулинарски јадења. Вие треба да се готви шунка? Потоа, на "жешки" процес (50-60 степени пушат температура). Пушеле до 15 часа. За целите на долгорочно чување во пушеле форма, тоа е потребно да се избере начин на "ладно" пушење (22-25 степени температура) за три дена, и суво (podvyalivayut) за околу еден месец. Пушеле месо пушеле чуваат до седум месеци (под идеални услови), обични - пет месеци.

Пушеле и варена шунка.

Разделба "од око" на шунка пушеле половина - најобемно, (претходно секнува) зоврие, намалете го првиот дел од дното на тавата час - два, а потоа се намали на целиот шунка (поставени на дното), така што тоа беше покриена со вода. Готвење работно време - 3 часа. Како да ја проверите достапноста: ако пирс е тешко Хем треба уште готвач. Рок на траење месец.

Пушеле свинско месо за промена.

Марината тенки парчиња на масти, тоа може да се излупени на конвенционален начин. Бидете сигурни да се измијат на парчиња во топла вода и вентилација ден. Внимателно отстранете сол остаток. Метод на пушењето - ладна за 20 часа, пред преземањето на карактеристичните пушеле боја на храна парчиња. Рок на траење 6 месеци.

Пушеле и варен колбас

Филе говедско нож или задните нозе свежи. На 1 кг се 25 гр сол, 1 g на храна нитрат, 1g шеќер. Говедско месо критикувам неколку пати, зачини сол, нитрати, истурете вода во обемот на подот на месо. Месете. Во емајлиран сад донесе на ладно (до светла боја на вино маса). Ако свинско месо, а потоа prosola преземе на 1 кг на целулоза - 20 грама сол, 0,5 грама на диетални нитрат и шеќер. Месо во мали парчиња застане на ден на ладно место, излитена со сол, нитрат и шеќер. Prosolivshiysya мелено говедско месо во еден ден дури melem ситно во мелница за месо и свинско месо "исецка" нож. Сите кутии микс. Пополнување на цврста кожа. Завршува да се стегне и вратоврска, се исецка на кожата колбас во неколку места. Топло-два часа колбаси чад на еластичност и темно кафеава, а потоа готвење час. Кул во ладна вода. Доволно за 20 минути. Пушеле колбас може да се чуваат за период од десет дена.

Ham-шунка колбас.

Говедото 3 кг, 1 кг на посно свинско месо, 1,5 кг на масни сланина, 125 g на сол, 5 грама на диететски нитрат, 5 g шеќер, 20 g на црвени чили пипер, 20 g на црн пипер, лук главата половина. Говедско директно помина двапати преку месо мелница, разредена со месо маса литар вода. Сите свинско месо месар пулпа во парчиња од 5-6 см и дебелина од 10-15 mm, ден сол. Мачкам мелено говедско месо со свинско месо, зачини, пополнете во слепата краевите на цревата (ако има), или школка, вратоврска цврсто. Чадот топла средства (110 степени и не повеќе од 3 часа). Се вари 1,5 часа на умерена топлина. Кул.

Филе на ладно пушењето.

Филе проверка за останатите парчиња, коски, месо е тука е потребно. Исчистен од масти, месо усогласување на рабовите. Триење на сол во постават садови, посипете со сол. На непцето, можете да додадете зачини - малку ловоров лист. Саламура се чуваат за околу една недела. Потоа измијте ги со сол. Бидете сигурни да се исуши на месо не треба да биде влажна. пушеле два дена. Кул две - три часа продавница 5 месеци.