Jamon дома: рецепти на располагање

Засолни деликатеси се сакани од сите кои не избегнуваат месо. И, спротивно на мислењето на книжевниот професор Преображенски, сепак можат да бидат корисни. Сепак, највкусните (и најмалку штетните) храни како шпанскиот џамон се толку скапи што само останува да се убедат дека се целосно холестерични. Или научете како да готвите истиот џемон дома. Тука ќе се разгледа веројатноста за успешна имплементација на ова "безнадежно претпријатие".

Што е тоа?

Ако го споменаме само потеклото на месото и општите карактеристики на процесот, тогаш се нарекува таканаречен суров свинско месо. За целиот свет само шунка на животно одговара на дефиницијата, иако Шпанците прават лажица од целиот труп. Вториот збор одредува кој дел од неа. Мала е веројатноста да се подготви шунка дома, особено во реалноста на стан во градот. Првиот проблем е недостатокот на соодветни суровини. За џемот, само месо од Пиринејски животни е погодно, кое се одгледува на полуостровот со исто име. Полошо: свињите треба да се одлепат на строга диета, и речиси целосно се состои од желудници. Освен тоа, од плута од плута се потребни жереа. Од останатите животни, ова деликатес нема да биде - не вкусот на месото. Почнувајќи од ова, хамонот дома станува достапен само за сточари, кој ја донел вистинската раса на свињи, кој израснал "право" даб и го опремил подрумот со посебни нагодувања неопходни за сушење.

Технологија на производство на деликатеси

Вреди да се спомене дека Шпанците не прават тајна во процесот на подготовка на ова јадење. Со векови правиле џемон дома, не сметајќи го ова како национално богатство. Индустриското производство на оваа деликатес беше неодамна. И се состои од следните фази.

1. Од шунка намали масти и само "грди" места; Самата нога е покриена со многу голема количина морска сол и оставена за две недели на температура не помала од нула и не повеќе од пет.
2. Месото се мие, суши и обесува. Се суши во различни растенија од шест месеци до една година. Почетната температура е +7; Постепено постепено, според одреден распоред, се крева.
3. Зреење: се случува со строго забележана температура и влажност, во текот на неколку месеци (до една и пол години).
4. Отстранување на примерокот. Специјалист, особено обучен и обучен во намерите на аромата на џемот, ја пробива шунка со игла и шмрка.

Како што можете да видите, со цел да се подготви селцето дома, не се потребни само специјални свињи, туку и уреди кои можат да ги одржуваат физичките карактеристики на воздухот во собата на саканото ниво.

Речиси хамон

Сепак, не се откажувајте. Ако сте толку убави на jamon, рецепт дома ќе помогне да се постигне најблизок можен резултат на оригиналот. Сепак, без подрум и празна вентилирана просторија (оставата кланица или барака) се уште не може да се направи. Апсолутно автентичниот џемон нема да функционира, освен ако не одите во Иберија и купите вистинска свиња, но разликите во вкусот ќе бидат забележани само од истиот експертски дегустатор. Значи ...

Земете шунка од 4 килограми од млада свиња, исчистена од сите непотребни, ставени во лабава, голем капацитет и покриена со десетина килограми морска сол. Најмалку четири дена (еден ден за килограм) карлицата треба да стои во мракот и да се излади; Понекогаш треба да се предаде на рамномерно солени. Тогаш идните џемон дома се чистат од солта, се мијат и се обесат таму. Ако е можно, еднаш неделно температурата се зголемува за одреден степен. Деликатесот мора да трае најмалку шест месеци. Потоа за зреење се надминува на поладно место; Обидете се по овој потег може да биде само за три месеци.

Брз хамон

Нејзината предност е што не многу државјани ќе ја исушат целата нога, па дури и да не се исечат, со коски. Сепак, жителите на Сомалиите како џамон! Рецептот дома за нив ќе биде како што следува: кубето е купено, нанесуваат со мешавина од сол и шеќер (пропорција 2 спрема 1), ставете во рамна чинија (на пример, голема сад), притиснати по тежина и ставени во фрижидер три дена. Во утринските часови и во вечерните часови, подготовката за џемот во домашни услови е превртена, а течноста од него се филтрира. Месото се суши со салфетки и нанесуваат со зачини (барем во составот мора да се вклучи земјата ловела со бибер, лук и коријандер). Потоа, свинско месо завиткано во гранчиња, цврсто влечени и обесени во сенката на балконот. Ако летото е жешко - еден ден да се отстрани и скрие на дното на фрижидерот, а во вечерните часови да се врати назад. Јадење таков џемон дома е веќе на четвртиот ден. Сепак, времетраењето на сушењето има позитивен ефект врз вкусот, па затоа е подобро да се почека најмалку 2-3 недели.

Култура на употреба

За време на готвењето, свинско месо многу ја губи тежината и влагата, така што сечењето ќе бара извесен напор. Во Шпанија, и воопшто постои место на котадор - деликатна машина (и ова е секогаш силен човек). Сепак, хамонот дома не е толку тешко, така што една жена може да се справи со тоа. Главната работа е да го совладате како тенка нишка што е можно, ова деликатес не се користи како парче. И за да не се носи исечениот раб, се препорачува да се мастне со стопен путер или маснотии.