Засилени вино: историја и пракса

Секој нормален средовечен човек, веројатно барем еднаш во својот живот се обидел порта или Мадеира - пијалоци од советското минато. Засилени вино од грозје кога се консумира во големи количини многу повеќе од сува, поради неговата покачена тврдина, најверојатно. Но, ајде да не се премногу носталгични. Фактот дека виното е утврден, што се разликува од вообичаените, да ви кажам во овој член. Исто така, бидејќи материјалот ќе научат како да се направи овој пијалок со свои раце дома.

Дефиниција: Засилени вино

Овој тип на алкохолни пијалаци, кои се произведени од конвенционален каша или каша од двете целосна и делумна дигестија со додавање на алкохол или други алкохолни пијалаци кои содржат алкохол. Што значи тоа, велејќи само дека збогатена вино? Завршна фаза на производството на производот во алкохол е додадена. Така, пијалок има висока јачина (во некои случаи - до 20%) во споредба со nekreplenymi вина. И карактеристичниот вкус.

Овие пијалоци обично вклучуваат шери, пристаниште, Мадеира, Марсала. Друг - и некои Tokay десерт вино.

Како да го користите?

Засилени вино треба да се пие како (варење пијалок промоција) аперитиви (пијалок возбудлив апетитот) или digestives. Потрошена изладено на 10-18 степени. По можност од специјални очила: тесен и високи. Врз основа на порта, Мадеира, шери и да се подготви коктели, аперитиви, исто така, се смета.

Засилени вина се најдобри од сите заедно: пристаниште - со сино сирење, бадеми, ореви, чоколадо, суво овошје; шери - со фета сирење, маслинки, бадеми, шунка; Мадеира со прв курсеви, сирење и ореви; Марсала - со чоколадни десерти.

од историјата

Прикачи вино започна во античките времиња. Винари дека алкохолот се транспортираат со вода (и тоа понекогаш трае долго време), забележал дека виното премногу брзо ограбени од страна на температурни промени и постојано пресврти во лошо време. Тој, исто така, имаше идеја за додавање на алкохол грозје вино. И морам да кажам, овој необичен поглед вино во тоа време дојде да вкус многу вистински познавачи на алкохолни пијалоци. Овој вид на вино може да биде бела и црвена и розова. Вообичаен тврдина - од 16 до 22%. По отворањето на шишето се чуваат подолго од табелата.

шери

Ова збогатена вино од бело грозје е една од националните симболи на Шпанија. Познато е дека грозјето беше донесен во Шпанија од страна на Феникијците како почетокот на 1100 год. Арапите кои запленети Шпанија, подоцна се обиде да се искорени лозја од религиозни причини (Куранот забранува употреба на алкохол). Но, луѓето од покраината Херез снимени со сечење на лозата, рече калифот, која ќе произведува грозје грозје исхрана војници. Христијани, кој победи на Арапите во 13 век, повторно почна да произведува и пиење шери. Воини дури хранат нивните коњи, животните станаа бестрашен, и не се плаши од непријателите. Во Англија, таа дојде да се нарече шери "шери", поради тешката изговорот на зборот за Британците. Патем, Шери стана првиот од познатите вина, се направи посета на бурињата во Новиот Свет, отворајќи го патот за Америка. На стандарди со што се произведува, одобрени со посебен документ, според кој, па може да се нарече само вино произведено во "волшебен триаголник", во провинцијата Херез.

Пристаниште и Мадеира

Овој пијалок доаѓа од Португалија. Таа е тука, во градот на Порто, се верува дека се започна со производство на пијалок. Во раните фази што се чува во дабови буриња, е во прилог и е дозволено да зрее или во буре или во шише. Madera - уште еден португалски вино од островот Мадеира, од кои на виното добила своето име. Посебно функција е карамел и налудничав белешки, и - се разбира - на тврдината.

Марсала

Слична Мадеира сицилијанската вино. Се произведува од 18 век во Сицилија. Кога во споредба со Мадеира има поголема количина на шеќер.

Кримската зајакнати вина

Massandra производи се исто така прифатена од страна на вистинските љубители на зајакнати вина. Тие вклучуваат: црвена и бела порта, muscatel црна, бела и розова, Cahors. Поголемите пристаниште вино тврдина (17%), а помалку шеќер (6). Мускат традиционалните сооднос (16/16). Овие вина се класифицирани како збогатена десертни вина и укрепени духови (на Советскиот класификација).

Како да се направи збогатена вино?

Овој необичен и многу пијалок може да се направи со свои раце. Тоа ќе биде различен од сува или полу-сува маса за неговата тврдина, која дава оригиналност пијалок и нови вкусови.

Така, во првата фаза од винова лоза подготвени во согласност со класичните техники - со користење на природниот процес на ферментација, и да ја задржи водата. Рецепти како вино на маса, со сите видови на варијации, така што нема да се повтори, и продолжи веднаш да втората фаза.

Во вториот чекор на подготовка на ново вино треба да се приложи - го додадете степен. Ова може да се направи на неколку начини.

Со првиот метод

Сила на шеќер се додава по средства (20 грама на литар уште не е целосно ферментиран сок да се зголеми на тврдината на еден степен). Шеќер и даде кантарион беше поттикнато под стапица вода за понатамошна ферментација. Две недели подоцна, виното се истури низ филтерот и чистење на подрумот за да созреана. По - во шишиња и запечатени.

Вториот начин

И најчестиот! Во ottsezhenny кантарион тече во етил алкохол (по можност Бренди) - до околу 20% од волуменот на вино. По додавање на алкохол се убиваат бактериите и да престанат да ферментира вино. Неговиот избега и извади подрумот за појаснување (неколку недели). Откако влегоа во шише и плута. Чувајте го во хоризонтална положба со вртење периодично за да се избегне е сушење цевка. Така можно е да се подготви збогатена вино дома.