Сад, кој се нарекува Руската целиот свет. Руската кујна

Нашата национална кујна е позната по широк спектар на јадења, која листа е постојано ажурирана со нови кулинарски креации. Откако Европејците практично нема интерес во традициите на руската кујна, како резултат на ниската софистицираност на својата кујна. Сепак, овие работи не се патетични став одигра значајна улога, па дури и напротив - служеше како мотивирачки механизам за појавата на нови рецепти. Сега служи руската кујна се многу популарни меѓу европските непца кои ја ценат нивната разновидност и нежен вкус.

Што е "Руската салата"?

Претставување на имињата на националните кулинарски ремек-дело постои во европските кругови. За нас, тоа е познато како салата винегрет - јадење што се нарекува Руската целиот свет.

Нејзината главна карактеристика е постоењето на чисто национален состојки, како што се кисели краставички, кисела зелка и други. Името "Руската салата" има француски корени, а тоа доаѓа од зборот vinaigre, кој се преведува како "оцет".

Потеклото на името на садот

Во времето на владеењето на Александар I, судот служи француски готвач наречен Antuan Карем. Значи, во пресрет на следната прослава во кујната заедно со Антоан работел и руски готвачи. Францускиот готвач видов дека тие се подготвуваат интересна салата која се состои главно од зеленчук, и го напои со оцетна суштина. Тој беше многу изненаден од ова, и праша: «? Vinaigre» Готвачи одлучи дека тој го нарекува сад варен на нив. Од садот е во светот наречен Русија, почна да се нарече во францускиот начин, имено, "Руската салата".

Што се третираат пред нашите готвачи?

Стариот руски јадења, како дел од националната кујна, новите со IX-X век. и го достигна својот врв во вековите XV-XVI., се карактеризира со заеднички карактеристики, сочувани до нашето време.

На почетокот на овој период, беше руски леб, кој е направен од 'рж кисело тесто. Тој се залага за еден вид на некрунисаниот крал на нашата маса, без која националниот мени. Исто така, беше измислена и други важни видови на пекарски производи, особено бухти, сочни, палачинки, пити, bagels, крофни, колачи и така натаму.

Сите од нив се подготвени главно врз основа на кисело тесто што беше толку карактеристични за руската традиционална кујна во текот на својата историска кулинарски еволуција. Склоност кон квасен леб, кисело биле основа на желе - овес, 'рж и пченица. Тие се појави долго пред нивната модерна колеги, како по правило, Бери.

Исто така, старите руски јадења презентирани различни житарици и чорба, првично се мислеше да биде свечена и церемонијална храна. И да се разредува сите тоа жито, брашно изобилство, често се готви риба, печурки, зеленчук, млечни производи, а понекогаш и - јадења со месо. Во исто време, класичен Руски пијалаци, односно сите видови на медовина, квас, беше донесен надолу. Непотребно е да се каже, дека нивниот опсег е многу широк?

Имајте на ум дека руската кујна одамна е поделена на посно (риба, печурки и зеленчук) и т.н. масти - млечни производи, месо и јајца. Ова има значително влијание врз понатамошниот развој на нашите кулинарски традиција, до крајот на XIX век.

Интересно име руски јадења, или зошто ролни од зелка полнета зелка се нарекува?

Историјата на овој сакан од страна на многу јадења, како зелка ролни, поврзани со Отоманската империја, да ги напушти, така да се каже, оставштина од рускиот народ. Сад, кој е во целиот свет нарекуваат руски, всушност, е Молдавија. Зборот sarmale или во нашето мислење - "полнети" доаѓа од турскиот глагол и сарма значи "заврши". Ова јадење е многу популарна во текот на последните неколку стотици години.

Во рускиот кујната има голем број на варијации на зелка, кои се разликуваат главно пополнување. Ова може да биде ориз, и свинско месо со печурки и пржени печурки со кикирики, па дури и слатка грав паста. Тие, исто така може да се разликуваат во големина, почнувајќи од минијатурни и завршувајќи со бесмислено голем. Неколку од овие полнети зелка може да се хранат на целиот град. На пример, тие се традиционално јадење на змеј прошетки фестивал.

Во она што другите земји јаде зелка ролни?

Овој сад, кој е светски познат како руски, со мала разлика е присутна во речиси сите кујни на светот. На пример, во Азербејџан, Грузија, Персија и Босна се нарекува Dolme. Во Турција, што е, како што веќе рековме, сарма. Молдавија и Романија кујна се аналогно зелка, познат како Sarmale. Во Ерменија, тие се нарекуваат Tolma.

Покрај тоа, оваа руска јадење популарен во Полска, Литванија, Украина, Србија, Белорусија т. Д. Дури и далечна земја како Шведска има сад, кој служи како основа за сите на иста полнети. Постојат листови зелка завиткани смеса од мелено свинско месо и ориз, и освежување се служи со гарнир, кој делува како варени компири. Во исто време, на маса мора да бидат присутни кафеав сос и lingonberry џем. Тој повика Kaldolmar чинија.

Така, можеме да кажеме дека името на руската кујна може да се најде во различни земји, иако малку изменета. Иако тоа е да се верува дека ние позајмуваат име на некој друг.

Како да започнете традиционалните снабдување национални јадења?

Првиот руски кујна презентирани бројни различни супи. Тие можат да бидат поделени во седум главни групи, и тоа:

1. Студената супи, кои се подготвени врз основа на квас: хаш и Turi botvinya.

2. светлина супи или супа, главната компонента на која е вода, и разни зеленчук.

3. месо, млеко или печурки супа тестенини.

4. Руски зелка супа.

5. Soljanki и rassolnik дека се доволно силни, поради масните супа и солена кисела база.

6. Kalia и уво вршат две главни видови на риби супи.

7. гриз супа врз основа на зеленчук.

Супа како национално јадење

Рускиот прв курсеви, како што можете да видите, се сосема различни. Сепак, постои еден кој не управува со речиси секоја маса, како селанец и на царот. Оваа супа - најважната секојдневниот сад, кој се појави во Русија во IX век. Нивната главна состојка е кељ.

Многумина веруваат дека оваа култура е увезен од Византија. Сепак, овој став не е сосема точно, уште од античките времиња зелка се одгледува во колонии на Црното Море на античка Грција, од каде дојде на руски јазик. Потоа во Русија готви супа и разни yushki. Тие се подготвени од свежо, често кисела зелка. Ова јадење е брзо стекна популарност и се здоби со името на "супа" или "сПи".

Потоа руски јадења дополнети со вкусна чинија потекнува од врие. Тоа е за супа, која беше веднаш уживаат голема љубов и популарност кај Источните Словени. Неговото име оригинално значење е "Buryakova супа", или поточно врз основа на супа од цвекло.

Супа и каша - нашата сила!

Руската кујна, вклучувајќи супа, распоредени во многу земји низ целиот свет. Ова и Украина и Белорусија, Полска и Литванија, Латвија и Естонија и Финска, и Молдавија. Но посебна љубов тие се, од очигледни причини, Русите, а не само жителите на Централниот бенд руската, туку и претставниците на Mordovian, удмурт, чувашки, Komi-перм народи.

Овие руски јадења, фотографиите се прикажани во една статија подготвен како во куќи на трговците, благородна имот, кралските палати и сиромашните колиби. Се разликува само во содржината на "schanogo pot". Богатите луѓе се готвење, така да се каже, богата супа - месо или пилешко супа, а сиромашните се ставаат во сè што имаше во канти во тоа време.

Pomors склопот на риба зелка супа, која е додаден во бланширан прав СРЈ. Време на Великиот пост подготвува постен печурка супа. За на маса на царот е кованица исклучителни рецепт наречен "Кралската супа", кој додаде многу странство деликатеси. Пролет готви "зелени" супа, која се состоеше од киселица или коприва, quinoa, исфрлени зелка садници. Во зима тие се замрзнати и се земе на патот, а потоа загреани во котел.

Покрај зелка, друга состојка на јадења е кромид. Тие, исто така, се стави компири и моркови. На југ, направени за да додадете слатка пиперка и домат. Многу луѓе сакаат да се стави задебелување 'ржано брашно.

Кои се супата во современиот руски кујна?

До денес, дваесет готвачи нудиме сорти на националните Руски зелка супа, главната се:

1. Целосна и богата супа. Тие се во високата побарувачка, се должи на фактот дека тие се подготвуваат да пилешко или месо супа со додавање на масло да соте зеленчук. Тие може да се приготвува на температура и свежи и кисела зелка или мешавина од истите. Прифатлива адитивна габи, по можност бели.

2. Монтажни супа. За време на готвењето на месо за неколку видови (за супа), и месо и колбаси. Месо треба да се сече на мали парчиња. Тоа е потребно за да додадете свежи или кисела зелка во големи количини.

3. посни супа. Тие се подготвени на супа од зеленчук, обично со додавање на сите видови на печурки.

4. Риба супа. Готви риба супа. Можете да ги користите мали риби, мелени во прав. Соодветна комбинација на свежи и солени риби поповолно есетра.

5. Греј супа. Се подготвени од долниот сиво-зелени листови од зелка, пре-ферментиран. Садот е многу на побарувачката во северниот дел на Русија.

6. Зелена супа. Ова е само еден вид на храна, подготовка без зелка. Главните состојки се пролетта билки како што се киселица, коприви и quinoa.

7. зелка расад. Чорба од зелка садници несоодветни за слетување.

8. Дневен супа. Специјални различни, како сад на готви јадење прв е завиткано во четири часа дебел ќебе, а потоа е дозволено да стои на ладно место за еден ден.

Популарни главните јадења. Руската кујна во смисла на посебност и идентитет

Нивните традиционални претставници се: хамбургери, разни месо ролни, zrazy, пржење риба, месо, зелка ролни, полнети пиперки, јадења и многу повеќе.

Вториот курс имаат карактеристични разлики, изразена во продолжен процес на подготовка и високо калорична содржина. Како по правило, производите се пржени, варени или задушени. Се разбира, на мајчин руски јадења печени или се наоѓале во рерна, на слободниот дух.

Главната традиција на руски маса служи разновидноста и богатството на производи кои се користат за подготовка на соодветните третира.

Фази на формирање на руската кујна

Нашата кујна е постојано се развива, а во моментов е можно да се идентификуваат главните фази на својот развој, и тоа:

• Стариот руската кујна - се однесува на вековите IX-XVI;
• кујната на мошусни - датира од XVII век;
• кујна Petrovsko-Catherine ера - XVIII век;
• Санкт Петербург - тоа е крајот на XVIII век;
• Сите-руските национална кујна - преовладуваше во 60-тите години на XIX век;
• Советскиот - доминираат од 1917 до денес.