Штета на глутен. Глутен храна

Меѓу луѓето кои проповедаат здрава исхрана, е популарна и денес, на прашањето на глутен. Што е тоа? Она што е на штета на глутен? Во она што производите што ги исполнува? Сето ова ќе се дискутира во статијата.

Глутен: Што е тоа и зошто тоа е штетно?

Глутен (lat.gluten - лепак) е протеин се најде во житарици. Повеќето се утврди неговата содржина во пченица: 23788 зрна составен од различни протеини, обединети под општото име на глутен или глутен. Неговите добавувачи, исто така, 'рж, овес и јачмен.

Многу се избегне храна која содржи глутен. Што е тоа и зошто тоа е штетно? Еластична, гума протеинот е составен од глијадинот и glutenin. Глутен е утврдена во јаглени хидрати кои содржат производи, брашно производи, а некои нуспроизводи. Откривање на глутен можеби дури и во сладолед. Тоа е нерастворлив во вода, да се има хидратација формира влакна кога потечени. Глутенот е широко се користат во производството на брашно и производите направени од него.

Поголемиот дел од протеин од населението не е штетно за здравјето. Сепак, некои луѓе се раѓаат со алергиска реакција на него. Во овој случај, глутен штета е очигледно, тоа станува опасност за здравјето.

На нетолеранција на глутен

Производи кои содржат глутен многу луѓе (1 од илјадници) предизвика алергиска нетолеранција. Оваа појава е автоимуно нарушување поврзано со малапсорпција (несоодветна апсорпција на супстанции од страна на телото). Glyutenozavisimaya ентеропатија се манифестира со болка во стомакот, дијареа.
Glyutenochuvstviteluyu целијачна болест се поврзани со посериозна форма на нетолеранција компонента. Оваа болест е предизвикана од страна на зголемување на бројот на интраепителна лимфоцити во телото, со специфични сет на рецепторот. Глутенот е дефинирана како закана за клетки. Имунолошкиот систем го уништува вили во тенкото црево ѕидовите. Последица на неможноста за целосно разградување на елементи во трагови - образование во цревата на токсични материи и повреда.

Што е повеќе штетен глутен? Кај возрасните со латентна (скриена) форми на целијачна болест забележани повреди на стол, гасови, надуеност. Често, тоа е маскирана со различни форми на гастроинтестинални заболувања, дерматолошки патологии. По 30 години од манифестот атипична форма. Поврзани симптоми се карактеризира со болка во зглобовите, бубрежни заболувања, депресија, мигрена, промени во крвта хемија. Според клиничките студии, до 8 проценти од неплодните жени страдаат од целијачна болест, раѓање безбедно, благодарение на диета без глутен.

Од голема нетрпеливост фактор глутен е генетска предиспозиција кон него. За да се дијагностицира целијачна болест, најверојатно, уште од детството. Детето има глутен нетолеранција често се манифестира како каша, со пена стол (5 пати на ден), миризливи. Други знаци - големите "стари" стомак значајни тежина до две години, на бавен раст на детето.

А болни тело телото ја губи есенцијални минерали, хранливи материи и витамини. Оттука истовремена знаци на болест кај децата може да биде присуството на замор, летаргија и емоционална нестабилност (плачливост, агресија). Често болни деца кои страдаат дерматитис, лоша кожа, чести фрактури, постурална нарушувања, анемија, забите и заболување на непцата.
Момци растат со глутен нетолеранција предмет на сексуална дисфункција, и девојки - повреда на менструалниот циклус.

Веројатноста за појава на компликации во глутен нетолеранција

Глутен нетолеранција без третман е полн со сериозни компликации. Тоа може да се манифестира во автоимун хепатитис, автоимунолошки tireotide, дијабетес тип 1, ревматоиден артритис, болести на гастроинтестиналниот тракт до формации на рак. Рекурентни перикардитис заболување, склеродерма, мијастенија гравис, тешкотии зачнување на детето исто така може да биде последица на водење на целијачна болест.

За ваша информација: критичниот лимит на глутен за лица со алергија на компонента - 1mg 100 грама од производот.

Како се дијагностицира целијачна болест?

Често, глутен нетолеранција е тешко да се утврди: симптоми слични на симптомите на многу болести. Повеќето од целијачна болест се откриени на сеопфатна дијагноза. Наменет за идентификација се врши во фази.

1. Во првата фаза, не заборавајте да ги извршуваат имунолошки студија крвта на пациентот: крвта на различни автоимуни тела, endomysium, нивото Antigliadin антитела.
2. Позитивни резултати во глутен предизвикува тест биопсија: испита слузницата на тенкото црево. Постапката идентификува рецептори во атипични лимфоцити, состојба на вили, лезии. Биопсија потврди прелиминарна дијагноза.
3. Трето, шест месеци, фаза е antiglyutenovaya исхрана. Целокупното подобрување на состојба, исчезнувањето на симптомите на целијачна болест дефинитивно да се утврди.

Главната третман - доживотно придржувањето на диета без глутен.

Глутен: каде е тој?

Која содржи глутен? Пченица, јачмен, овес, 'рж - сите производи од житарици. Житните култури се трици, исто така, се дел од глутен. Во одредени дози, тоа е во пивото пијалаци, квас, пченица вотка, екстракт од слад. На кафе и какао исто така, имаат овој протеин.

Се карактеризира со присуство на глутен гурманските: ќофтиња, ќофтиња, колбаси, рак стапчиња, чипс, мајонез, сосови и пломби. Бујон коцки, прав, супи и житарки, производи од соја содржи протеини.

Вие треба да знаете: адитиви во храната E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 укажува на присуство на глутен во производот. неговото присуство се наоѓаат во храната со бои и вкусови.

Сепак која содржи глутен? Тој е дел од компонентата на многу лекови -. Валеријан капки "Komplevita" таблета "Metronidozola" "Диклофенак", "Fenistil", "парацетамол", итн Посебно внимание треба да се посвети на подготовките за деца (витамини, таблети). Glyutenozavisimym луѓето во изборот на лекови треба да се консултира лекар.

Кои производи не се глутен?

Отсуство на глутен се најде во следниве храна.

1. Исклучување на протеинската содржина на ориз, леќата, пченка, просо житарки, производи од саго, кинеска шеќерна трска, амарант, quinoa.
2. Слободен протеини зеленчук и овошје, тоа не е присутна кај компирот и слатки компири, мешунките.
3. За употреба во храна од месо, риба, јајца безбедно во случај на нетолеранција на глутен.
4. Во млеко, природни млечни производи, путер и растително масло poroshkovoobraznaya глутен офлајн.

Безопасни употреба на хард сирење. Но, ние треба да се обрне внимание на етикети на пакети, да не се меша со избор на производи.

Слика целијачна болест

Рајс е одличен производ за лица со глутен нетолеранција. До 70% од неговите компоненти - сложени јаглени хидрати, кои се промовира брзиот сатурација и долготрајно чувство на ситост. Тоа е до 8% од растителни протеини, што овозможува да се направи без месо за вегетаријанци. Присуството на влакна во мала количина е корисно за добрата работа на желудникот и цревата, како тоа обвива мукозните и да им обезбеди заштита на стимули.

Витамин Б се состои од ориз придонесува за правилно функционирање на централниот нервен систем, како и лецитин во голем број на корисни ефекти на интелектуална дејност. Најважно - нема глутен ориз, дури и во мали дози. Ова го прави корисна житни за целијачна луѓе.

Глутен: производство

Аналитички податоци укажуваат на тоа дека производството на глутен и продажбата се зголемува (од 2016 година, до 4%). Глутен е извлечена од пченица брашно со користење на воден медиум и утаителни центрофуги, одделување на глутен од другите компоненти. Тогаш сушење на глутен, што е во процес на своите синџири се скршени disruptors. Циркулаторни Фен под нежна температура услови придонесува за зачувување на структурата на протеините.

Глутен се користи за производство на брашно како компоненти кои ќе ги утврди карактеристиките на тестот: глутен квалитет, независно од нејзината еластичност, цврстина. Зрна се ниски во протеин даде слаби брашно. Додавање на нејзиниот глутен економски и профитабилни за производители: цената на овие производи во прилично добар комерцијален квалитет е многу пониска од цената во производството на силни пченично брашно.

Употребата на "глутен" брашно е важен за производство на пекарски и кондиторски производи од него. Со присуство на протеини се зголеми капацитетот на апсорпција на вода на тест, да се зголеми рокот на траење на готовиот производ, постои зајакнување на физичките својства на тестот. Исто kroshlivostyu производи е помалку и процент на принос на готови производи расте до 7 единици.
Во производството на протеини потребни за производство на макарони како пластификатор и врзивно средство, која е важна во формирањето на тесто и готвење на готови производи. Во подготовката на појадок со пченица, овесни трици и глутен е присутен во компонента збогатување. преработувачка индустрија за месо го користи како функционална компонента, придонесувајќи за подобрување на производот структура, подобрување на густината и еластичноста на производот.

Поради viscoelastic својства на глутен, што се користи за производство на сирење и месо, рак аналози, вештачки кавијар.

Брашно без глутен

Индустриското производство на брашно со содржина глутен не значи дека glyutenozavisimym луѓе никогаш не треба да се јаде леб, пекарски производи. Спасението е брашно без глутен. Тоа ќе им овозможи на различни на одлични глутен менија. За храна без глутен оброк препорачува на леќата, ориз, пченка, грашок. Тоа е корисно да се користи тестенини јадења од лен, амарант, бадеми, компири, цреша, тапиока.

вискозитет тесто се користи наместо на пченка глутен и компир скроб. Без да предизвика повреда, можете да се пече колачи, се направи палачинки и да уживате со изварка. Покрај тоа, продавници продаваат готови брашно мешавина за сите видови на тестото (Shortcake, издувам, итн) за правење палачинки, бисквити, леб.

глутен-бесплатни оброци

Суштината на оваа власт е да се осигура дека употребата на производите без глутен може да му наштетат на здравјето, туку и за луѓето со целијачна болест - витална нужност. Глутен храна за главниот правило - По исклучок од исхраната на пченица, 'рж, јачмен, овес, како и сите нивни деривати производи (житарици, леб, тестенини).

Треба да се запомни: во евтини колбаси, колбаси, замрзнато месо и риба полу-готови производи, сосови многу голема можност за додавање на глутен во прав.

Тоа е корисно да хељда, просо, пченка жито. Ова житни култури, како амарант, беше искористена од страна на античките Инки и Ацтеките во Русија беше почитуван мудри старци. Вклучувањето во исхраната на зрнеста храна, свежо овошје и зеленчук, за да се збогати исхраната, ја направи корисни.

Оброци без глутен не се ограничи употребата на месо, риба, млечни производи и јајца. Не е дозволено некои алкохолни пијалаци: вино, текила, рум, некои виски. Неодамна формираниот глутен производство на пивото.

Штета глутен видливи за луѓето предиспонирани за алергија на протеини. Сепак, моќта без неговата употреба не влијае на квалитетот на храната и нејзината различност. Покрај тоа, голем број на производители на глутен-бесплатни производи сега нуди доста голем спектар на производи кои не содржат штетни протеини.